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ENTRÉES

PICKLES AUX TOMATES CERISES VERTE
PICKLES AUX TOMATES CERISES VERTE
Même en décembre, dans de nombreux marchés, vous pourrez trouvez des tomates cerises vertes qui, en raison du temps, de la température et de l’ensoleillement faible, n’ont pas le temps de rougir.
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BEIGNETS FARCIES AU MAQUEREAU FUMÉ
BEIGNETS FARCIES AU MAQUEREAU FUMÉ
Les beignets ne doivent pas être forcement sucrés. La technique est commune pour le mélange sucré ou salé. Cette recette à la particularité d’avoir une saveur incroyablement fumé et fond bien dans la bouche. Si vous le souhaitez, donnez-lui encore plus d’arômes avec des herbes séchées de votre choix.
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FLEURS DE COURGETTE AU RIZ ET AUX HERBES
FLEURS DE COURGETTE AU RIZ ET AUX HERBES
Les fleurs de courgette sont parmi les repas les plus recherchés en été. Ce souvenir d’un matin d’été avec ses fleurs comestibles que vous pouvez voir dans un verger. Vous devez cueillir les fleurs de courgette tôt le matin, car aux premiers rayons de soleil les fleurs se referment.
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DOLMAS FARCIS AUX FILETS DE GRAISSE D’AGNEAU
DOLMAS FARCIS AUX FILETS DE GRAISSE D’AGNEAU
En fait, cela signifie des dolmas aux entrailles de la viande d’agneau pour de grands gourmands. La particularité de ces dolmas farcie est le fait qu’ils sont enveloppés dans des filets de graisse du mouton ou de l’agneau c’est-à-dire un grand film de graisse mince et tendre, comme de la dentelle.
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POÊLÉE AUX SAUCISSES ET AUX HERBES
POÊLÉE AUX SAUCISSES ET AUX HERBES
Un mézé au vin unique à faire pendant la période de carnaval! Si vous le souhaitez, versez 200 gr dans la casserole de féta en gros cubes pendant 5 minutes avant de retirer la casserole du feu. Le fromage va ramollir à moitié et lier parfaitement la sauce!
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PICKLES AUX POIVRONS LONGS
PICKLES AUX POIVRONS LONGS
Une recette classique faites surtout en été, ou vous trouverez de beaux poivrons. Si vous les trouvez longues et épicées, ajoutez en 1 ou 2 hachés, on les préfère des séchés. Vous aurez encore un résultat plus épicé.
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SAGANAKI AUX ŒUFS ET AU KAVOURMAS
SAGANAKI AUX ŒUFS ET AU KAVOURMAS
Le saganáki est une spécialité grecque à base de fromage de brebis, ou parfois de fromage au lait de chèvre, frit à l’huile. Le Kavourmas est une viande de porc traditionnelle, principalement cuisiné dans le nord de la Grèce.
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BOULETTES DE POIS CHICHES FACILE
BOULETTES DE POIS CHICHES FACILE
La farine de pois chiche est l’ingrédient improbable pour le pain, les biscuits, les boulettes de viande et les croquettes. Ici je le recommande pour des boulettes de pois chiches moelleuses, qui remplacent la soupe de pois chiches.
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OMELETTE AUX ANCHOIS
OMELETTE AUX ANCHOIS
Un plat traditionnel que l’on retrouve sur les îles grecques que l’on fait tout le temps. Essayez de le préparer de cette façon pour échapper à sa cuisson habituelle.
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BOULETTES DE BLETTES AUX TOMATES FRAÎCHES
BOULETTES DE BLETTES AUX TOMATES FRAÎCHES
Ceux sont peut être des boulettes mais non huileuse. Cette recette donne l’occasion de profiter des herbes du marché… une recette différente que celle des boulettes de viande. Vous pouvez accompagner les boulettes avec différents poissons grillés de votre choix, comme la dorade et le bar avec sa sauce d’huile d’olive et de citron.
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SALADE D’HARENG AUX RAISINS SECS
SALADE D’HARENG AUX RAISINS SECS
Une salade délicieuse avec sa crème onctueuse, et sa combinaison inattendue qui va vous surprendre. Servir la salade froide et dense, vous pouvez également l’étaler sur des tranches de pain ou du pain grillés chaud. Idéal pour un apéritif mais aussi pour un buffet festif.
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MÉZÉ DE LANGUE DE BŒUF À L’ORIGAN
MÉZÉ DE LANGUE DE BŒUF À L’ORIGAN
La langue de bœuf est une viande bien tendre (quand elle est bien cuisinée) et est très délicieuse, surtout avec sa sauce. La langue, avant la cuisson, a besoin d’être trempée dans de l’eau froide pour enlever tout sang restant.
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TRIPES D’AGNEAU À LA SAUCE TOMATE
TRIPES D’AGNEAU À LA SAUCE TOMATE
C’est un bon mézè que vous rencontrerez partout en Grèce. Les tripes d’agneau sont généralement cuits à la casserole, c’est-à-dire avec de la sauce tomate et des tomates concassées. Vous pouvez bien évidement les acheter (petites ou grandes) si vous voulez éviter tout le processus de sa préparation.
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SALADE DE TARAMA
SALADE DE TARAMA
Le secret pour une salade de tarama parfaite et la « mousse » que vous devrez mélanger au blender et ne pas oublier d’ajouter petit à petit l’huile, comme vous faites pour la mayonnaise. En ce qui concerne le tarama, je suggère le tarama blanc pour son arôme délicat et son goût, qui donnera à votre salade une couleur blanche et brillante comme de la crème.
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BOUKOUVALA – UN GOÛTER AU FROMAGE DE FÉTA ET AUX TOMATES!
BOUKOUVALA – UN GOÛTER AU FROMAGE DE FÉTA ET AUX TOMATES!
Le souvenir de mon enfance, un goûter d’été, du lieu de mon origine dans les hautes montagnes de la région de Fthiotida. Ce copieux goûter, à la fois frais et sain que l’on appelle dans mon village «Boukouvala» se fait facilement et rapidement, et avec du pain fait maison il devient encore meilleur.
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TZATZIKI À LA MENTHE
TZATZIKI À LA MENTHE
En remplaçant ici l’aneth par de la menthe, vous obtenez une version du tzatziki plus frais que du tzatziki classique, vous aurez également un arôme puissant. Ce tzatziki accompagne parfaitement la viande d’agneau et de chèvre, cuite ou grillée, ainsi que des brochettes épicées.
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BULBES D’OIGNON AU VINAIGRE
BULBES D’OIGNON AU VINAIGRE
Un mézze spécial qui se fait le plus souvent pendant le Carême et s’accompagne bien avec du ouzo ou du tsipouro. Ils ont un goût légèrement amer pensé donc à les laisser un peu plus longtemps dans l’huile d’olive, ils vont s’adoucirent petit à petit.
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FEUILLETÉS AUX HERBES À LA POÊLE
FEUILLETÉS AUX HERBES À LA POÊLE
De petits feuilletés délicieux avec sa pâte fait maison. Pour sa garniture vous pouvez faire une promenade au marché et choisir autant d’herbes possibles. Des épinards, des oseilles, des fenouils, des orties… Si vous voulez éviter la poêle (en sachant qu’à la poêle ils sont plus savoureux) vous pouvez huiler un plat de cuisson et les mettre à cuire au four
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PÂTE D’OLIVE
PÂTE D’OLIVE
La pâte d’olive se conserve pendant longtemps au réfrigérateur dans de petits pots, remplis à ras bord d’huile d’olive. L’huile «scelle» la pâte, sans laisser passer l’air, comme cela il ne se détériora pas et ne moisira pas.
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DES DOLMAS «GIALANTZI»
DES DOLMAS «GIALANTZI»
Le Dolma c’est-à-dire farcie et gialantzi faux. Ce sont donc des faux dolmas parce qu’ils n’ont pas de viande. La viande hachée ici à un gout de tomates séchées, de pommes de pin grillées et de raisins secs.
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FROUTALIA AUX SAUCISSES
FROUTALIA AUX SAUCISSES
Une recette traditionnelle de l’ile d’Andros qui est très rassasiante. Elle peut être servie comme un mézè ou comme plat principal avec du pain de campagne chaud.
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POIVRONS FARCIS DE FLORINA
POIVRONS FARCIS DE FLORINA
Ce n’est pas tellement le remplissage qui diffère ici du classique tomates farcies, mais la douceur et le gout des poivrons de Florina – surtout si vous pouvez trouver les vrais poivrons de Florina...
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KATAIFI SALÉ AUX 3 FROMAGES
KATAIFI SALÉ AUX 3 FROMAGES
Parfait pour un buffet, idéal avec une bière et, enfin, quelque chose de différent des autres feuilletés au fromage traditionnel. Testez le avec les fromages de votre choix, en remplaçant ce que vous aimez par un autre fromage similaire:
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CREVETTES À LA POÊLE AU ROMARIN
CREVETTES À LA POÊLE AU ROMARIN
Trouver du romarin frais dans de bonnes pépinières, dans des épiceries ou encore aux supermarchés est une chose primordiale, car leur parfum pénètre mieux dans la partie principale de chaque crevette ainsi que dans la marinade.
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FAVA (FÈVE) DE SANTORIN
FAVA (FÈVE) DE SANTORIN
La plante d’où provient la fava est le lathyrus sativus. On le cultive à Santorin depuis plus de 3600 ans. La fava de Santorin est douce et sucrée au gout. Sa saveur particulière est due au climat et à la terre de l’ile de Santorin.
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BEIGNETS DE COURGETTE AROMATISÉS
BEIGNETS DE COURGETTE AROMATISÉS
Je n’aime pas mettre beaucoup de farine dans le mélange de beignet de courgette parce qu’ils deviennent beaucoup trop moelleux comme de la «mie de pain». Je préfère les manger fin avec tous leurs arômes d’herbes.
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BOULETTES DE VIANDE MOELLEUSES
BOULETTES DE VIANDE MOELLEUSES
Il existe beaucoup de recettes de boulettes de viande moelleuses et elles ont toutes leurs secret: de bons ingrédients et de bonnes qualités, un bon pétrissage de la viande hachée, des ingrédients qui adoucissent et font le mélange juteux.
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