Η Dina Nikolaou aucune recommandation particulière n'est nécessaire. Notre chef préféré, toujours inébranlable et créatif, avec beaucoup de succès ambassadeur de la cuisine grecque à Paris et transmet une énergie positive et des connaissances aux leçons qu'il enseigne à Celui de Yoleni.

Dans un cadre délicieux et « rassasiant » Après tout, une entrevue elle parle d'elle et d'elle la gastronomie de "A" à "Z". Il nous dit comment et quand fait son premier plat,  comment "conspiré" l'univers devenir cuisinier, qu'arrive-t-il à chez Yoleni, comment "Evi Evane" est arrivé devenir une référence à Paris. Il nous donne aussi sa définition gourmet et la gastronomie et nous il fait confiance à l'aîné (de ses centaines de) buts.

Reprenons les choses depuis le début : Quand tu étais petit tu disais : "Quand je serai grand je le serai" ?

Quand j'étais petit je disais "Quand je serai grand, je serai Aliki Vougiouklakis". Je l'adorais. Pour moi, Alice était dans catégorie de divinité. On rencontre rarement une star comme Alice. Rares sont les fois où tout s'emboîte pour sortir ce miracle qui était cette femme. Et c'est peut-être un peu dur ce que je vais dire, mais je pense que il avait raison de partir tôt. Je pense que oui qu'elle a quitté avant que son "mythe" ne soit perdu. Toujours depuis l'enfance J'ai été attiré par la lumière. Bien sûr, je n'aurais jamais imaginé que je deviendrais acteur. Je n'aurais jamais imaginé devenir cuisinier non plus.

Enfant, aimiez-vous déconner dans la cuisine ? Regarder maman cuisiner et l'aider ?

je cuisine à partir de 12 ans. Je ne l'ai pas fait pour un passe-temps, ou pour passer le temps. je cuisinais à manger en famille. Je viens d'une famille d'agriculteurs. J'ai grandi à Kirtoni, en Béotie. Les enfants de la campagne ont la grande fortune faire partie d'une structure familiale et tout le monde doit contribuer. Celui-ci la division du travail est une chose incroyable! Il vous aide dès le plus jeune âge à devenir responsable et à tu te sens utile. Nous savions dès notre plus jeune âge que nous avions à offrir. Mes parents étaient cultivateurs de tabac. J'avais une aversion pour tout ce qui concernait le tabac. Alors J'ai proposé à mes douze à ma mère de rester à la maison pour Je cuisine et fais les corvées ne pas les accompagner. Au début, ils ont ri mais ils m'ont laissé essayer. Quand ils ont vu que je pouvais le faire et de le faire très bien ils m'ont laissé continuer. C'est comme ça que je l'ai conquise l'occasion de faire quelque chose que j'aimais beaucoup . Pour moi, cuisiner à partir de là c'était du gâteau. Sans jamais demander d'ordonnance. J'ai clairement été influencé par la nourriture de ma mère et de ma grand-mère, mais jamais eu besoin d'ordonnance. Les enfants à la campagne ont la chance d'être proches de la nature. Nous l'avons comprise changement de saisons des aliments que nous avons cuisinés.

Vous avez eu la chance d'avoir une meilleure matière première

Je n'en discute pas. Nous, les enfants, allions écouter le matin, les concombres à pousser. Nous avions tellement faire connaissance avec la nature. Nous avons eu rapport parfait avec la matière première. Moi quand j'avais 7-8 ans et que je regardais la grand-mère ramassant le lait pour faire des trachanas et des nouilles je connaissais que septembre arrive et les écoles ouvriront. Quand nous les avons vus briser le noix ou pour préparer les amandes pour les sucreries on disait "Noël approche". C'était elle magie du contact avec notre grande gastronomie tradition. Je pense que cette expérience m'a aidé à la respecter et à apprendre d'elle valeur d'une bonne matière première. Laisse-moi savoir quoi ça veut dire que je travaille avec de la bonne matière première et qu'est-ce que cela signifie que je n'ai pas de bonne matière première.

Quels sont vos meilleurs souvenirs culinaires d'enfance ?

Quand je sens l'huile d'olive qui brûle mon esprit va directement à l'huile d'olive qu'ils avaient l'habitude de brûler la veille de Noël et de la jeter sur la feuille de baklava. Les baklavas qu'ils fabriquent dans la région sont épiques. ils ouvraient les feuilles dans quelque chose d'énorme , 100 feuilles faites à la main et à l'intérieur d'amande ou de noix, (certains l'ont fait avec de la noix, qui l'ont voulu noir, d'autres avec de l'amande, qui l'ont voulu blanc), quand cela a été cuit pendant des heures au four, ils ont pris et ils ont versé de l'huile d'olive chaude sur les feuilles pour s'assombrir et elles sentaient merveilleusement bon. Ce n odeur de feuille brûlée d'huile d'olive chaude, c'est Noël pour moi. L'odeur de l'huile d'olive brûlée m'y emmène. Remplit le la sécurité de mon cœur. Parce que je pense que la mémoire gustative est liée à la sécurité émotionnelle. C'est pourquoi nous aimons tous la nourriture de maman.

Parlez-nous de l'émission que vous faites sur Alpha et qui s'appelle "Made @ Home".

C'est un montrer que j'aime beaucoup. C'est cuisine combinée à l'intérieur de la maison avec des recettes et elle aventure dehors. J'aime l'action. Je ne voulais pas être enfermé dans un studio. Je voulais aussi l'extérieur. Ainsi, en plus de cuisiner dans la cuisine, nous sortons et présentons des lieux, des gens, certains un peu oublié, un peu rétro, liés à la nourriture. Les endroits qui allons-y, c'est mon choix que je veux présenter aux personnes qui me suivent. C'est comme ça que j'enrichis l'action dans le spectacle. La notion est la la cuisine maison et ses besoins.

Comment Dina Nikolaou partage-t-elle son temps aujourd'hui ?

Nous sommes ici chez Yoleni que nous faisons ces cours si différents que ils comptent beaucoup pour moi car en plus de la cuisine nous présentons aussi nous promouvons de bons produits grecs, et en même temps les gens viennent ici, les producteurs les transformateurs et ils parlent de nos produits et expliquent comment ils sont fabriqués. Nous les cuisinons nous dégustons les produits. En même temps, nous nous amusons tous et nous détendons ensemble.

Sauf chez Yoleni c'est le rendez-vous parisien tous les mois parce que c'est là que nous avons les restaurants. Après de nombreuses années de travail acharnéEvi Evane, a reçu le prix jusqu'à ce que le meilleur restaurant de cuisine étrangère. C'était une justification. Il était trop en avance travail acharné et quand vous êtes justifié unest-ce que tu ressens ça o vos efforts n'ont pas été vains et tu dis "Halal".

Que fait exactement Dina Nikolaou chez Yoleni ?

Chez Yoleni on fait leçons de cuisine qui sont basés sur produits grecs. Chaque fois qu'il y a en fonction d'un produit, la leçon. En voici un producteur ou un transformateur, nous montrons son produit en différentes versions, il le présente aux gens qui viennent ici, il le dit sa vision, son histoire et je le lui donne cuisine unidimensionnelle. Ici le but est au-delà de cuisiner pour donner l'accent sur les produits grecs et dans la vision des personnes qui fabriquent les produits.

Yoleni est l'un gastronomie multi-lieux. Ici au troisième étage des cours de cuisine sont organisés où les dîners ont lieu en même temps. Tous ceux qui sortent d'ici ont mangé. Pour nous, il est très important, outre la recette et la leçon, d'amener les gens en contact avec les producteurs, pour connaître les produits et en même temps être une sortie amusante, où tu mangeras, tu communiqueras avec les gens, tu vas parler. Il y a une grande réponse de la part des gens, car cela ne coûte pas cher et les gens viennent ici il passe un bon moment et ne veut pas partir. Cela m'importe. Qu'ils se détendent et communiquent efficacement. La vérité est qu'à travers une table, à travers un bon produit et une bonne nourriture, vous pouvez communiquer. Et ceci est d'une grande importance de nos jours parce que le une communication significative a tendance à être perdue. On passe des heures derrière un ordinateur ou un téléphone portable et le vrai contact avec les gens tend à devenir un luxe.

Vous avez étudié l'économie et le marketing et vous avez étudié la mode en même temps.

Oui, et tout ça ils m'ont aidé à cuisiner. Même s'ils semblent être des choses qui ne vont pas ensemble, tout cela aide. Que j'ai étudié le mannequinat à l'Es Mode, et j'ai appris les formes et les couleurs et les combinaisons m'ont beaucoup aidé dans dresser les plats.

Comment avez-vous décidé, à partir de ces études, de passer à la cuisine et de travailler professionnellement ?

Tout ce temps que mes études de marketing ont duré et économie et diplômes de troisième cycle en relations publiques que j'ai fait en France, je cuisinais, des amis sont venus, nous avons mangé, etc. Quand j'étais à Paris, j'ai été pris d'une rage de tout savoir sur la cuisine française, et sur l'histoire de la gastronomie française. Alors j'ai passé des heures dans les bibliothèques à "dévorer" des tonnes de livres qui étaient liés à la cuisine.
Il n'y avait pas un moment de la journée où je ne lisais pas. C'est ainsi que j'ai appris l'histoire de la cuisine de France et la histoire des cuisines nationales du monde. En France, j'ai eu l'occasion de goûter aux cuisines nationales. Cela m'a beaucoup aidé. Tout à coup, il s'est ouvert devant moi un nouveau monde céleste. Alors petit à petit, toute ma vie quotidienne a commencé à tourne autour de la cuisine et de la gastronomie.

Et quand j'ai eu mes diplômes J'ai dit que je n'irai pas au Gordon Blue voir ce que cela signifie pour quelqu'un d'être diplômé d'une école aussi célèbre ? Eh bien, vous ne le croirez pas. Quand j'y suis allé et pendant que j'étais extatique, tout est venu automatiquement. Comme s'il les avait quelqu'un direct pour moi. C'était si grand ma passion et mon envie que je me les ai apportés. Dans les deux mois suivant le début des cours à l'école tout en travaillant en même temps, j'ai proposé que je cuisine là-bas. À l'école ils ont toujours voulu du personnel de restauration pour les étudiants. Quand nous avions cours pour les pâtisseries françaises, Je leur ai dit que nous aussi genres faits à la main en Grèce et ils m'ont demandé de leur montrer. Quand j'ai ouvert les feuilles avec un bâton que j'avais à la maison, ils étaient excités. En un mois, j'ai commencé à faire Cours de cuisine grecque au Gordon Blue. J'étais "accro" à ça et j'y ai travaillé jour et nuit. J'étais à Paris parce que ma soeur Maria était déjà là. Il y était déjà allé pour des études et s'y était marié alors j'ai décidé d'y aller pour des études. Maria a épousé un Crétois en France, qui possédait des restaurants grecs à l'ancienne, et nous avons donc eu par la suite l'occasion d'avoir une très bel espace au 6ème appartement pour Evi Evane. C'est pourquoi j'ai dit avant que tout ils "liés" les uns aux autres.

Comment est née Evi Evane ?

Moi et Maria voulions montrer aux français que la cuisine grecque ce n'est pas une cuisine touristique. C'est une combinaison de grande tradition, avec vaste passé et bases dans la Grèce antique. La cuisine grecque a une philosophie. Dans la Grèce antique quand ils parlaient sur la philosophie de l'alimentation, ils l'avaient "fini". Ils avaient tout dit. Les banquets, le statut que le cuisinier avait dans la Grèce antique, les sophistes de la table, montrent que la gastronomie en Grèce était un chapitre important de l'Antiquité. Nous avons donc voulu montrer aux Français qui ont une culture culinaire, que la cuisine grecque est égale à plus grande histoire que la leur.

Un grand objectif était de stimuler les cuisines locales de la Grèce. Nous avons séparé les cuisines et écrit sur les cartes l'origine des ingrédients. L'agneau est de Péloponnèse les scaltsounias de Crète. Nous avons donc commencé à faire des plats créatifs dans le respect de la tradition. Le prêt a été livré et "aujourd'hui" ce que nous voulions communiquer. Et surtout le produit. Nous avons importé de Grèce. Ils ont donc été créés après la épiceries vendant des produits grecs puis la nourriture pour la maison. Tout cela a demandé beaucoup de travail. Parce que tout le monde pensait qu'il n'y avait pas de gastronomie grecque, il n'y en avait qu'une cuisine de tous les jours et apéritifs simples. Mais nous avons réussi et nous étions justifiés. Et c'est très important parce que quand vous êtes dans un état étranger vous n'êtes pas que "Dina et Maria Nikolaou", vous n'êtes pas que "Evi Evane", vous êtes la Grèce dans un pays étranger. Et puis tu dis puisque nous sommes bon, pourquoi ça ne se voit pas ?

Dans votre long voyage jusqu'à présent, quelles ont été les difficultés auxquelles vous avez été confronté et quelles ont été les joies que vous avez eues ?

J'ai eu des difficultés quand les enfants étaient petits, parce que c'est très difficile combiner le métier ceci avec l'éducation des enfants . Mais heureusement, j'ai un mari qui comprend et m'a beaucoup aidé en comprenant à quel point c'était important pour moi. Les joies sont quand quelqu'un vient et te dit "Je suis tombé amoureux de ton assiette, sur ton assiette j'ai eu mal, sur ton assiette je me suis souvenu de ma mère". C'est une grande joie.

La cuisine grecque conquiert de plus en plus le public international. Selon vous, quelles sont ses caractéristiques qui la rendent si populaire ?

Je pense que ce sont les produits, o combinaison de plusieurs plats avec des légumes et du poisson, des légumineuses, car il y a une tendance à une alimentation saine. Toutes ces combinaisons montrent que la cuisine grecque est une cuisine "sage" qui a tout. C'est une cuisine "moelleuse". C'est très important. Essayez une cuisine qui ne vous rend pas malade. Du premier, à la salade, au dessert, il en a un aussi intéressant d'un point de vue technique à la fois en termes de matériaux et en termes de combinaisons. Et d'un autre côté, ce qui leur fait une terrible impression, c'est que mettre les assiettes au milieu et partager. Le "partage", cette caractéristique que seuls les Grecs ont, les excite. Le Français mettra sa nourriture devant et l'autre personne ne pensera pas à essayer. Alors que nous nous partageons tout et le bon et le mauvais. Et cette particularité de la race ressort aussi dans le plat.

Qu'est-ce que la gourmandise signifie vraiment ? C'est un terme qui est beaucoup utilisé ces derniers temps mais peu connaissent sa signification

C'est un terme abusé. Comme socle c'est un concept qui a à voir avec quelque chose de qualitatif qui contient en elle effort et inspiration et est devenu au fil du temps pour le dire et se cacher derrière lui une ironie et une disposition à "en jouer". Pour moi gourmand, c'est un produit qui respecte la qualité. Lorsque vous investissez dans la qualité, vous ne perdez jamais. Pour moi gourmand c'est ce que vous comprenez ce que vous mangez. Pour moi, la gastronomie, c'est quand je fais les gâteaux et que je les donne à Yoleni's et consommé dans la journée. Gouret, c'est ne pas manger de mélanges dans nos brioches et gâteaux. Que ce soit comme avant. Qualité. Authentique. Il faut que ça s'arrête cette facilité de "prêt". Il faut reprendre le processus de gestion des matériaux. Cuisinons à partir de zéro. Enfin, pour moi, gourmand c'est quand tu donnes de ton temps manger quelque chose de qualité, agréable et sain.

Pour une cuisinière, l'ingrédient clé du succès est l'amour pour le plat qu'elle prépare et pour ceux qui le mangeront ?

Avec certitude. Il est très important. LE amour, soins et le fait qu'à ce moment-là vous vouliez le faire. La nourriture est de l'énergie. Quand on cuisine ça va à l'intérieur dans la nourriture notre énergie. C'est donc très important. n'ayons pas les gens amers, effrayés dans la douleur pendant qu'elle cuisine.

Les hommes ou les femmes sont-ils de meilleurs cuisiniers ?

Cela n'a rien à voir avec le sexe. Seules les femmes ont relation différente avec la cuisine. C'est moins la technique et plus d'art. Les hommes ont des besoins surtout la technique et ils ne peuvent pas entrer en contact cellulaire avec la nourriture lorsque la femme vient. Je pense donc que cela a quelque chose à voir avec la levure,  c'est meilleur avec de la tarte d'une femme que d'un homme. Je ne veux pas voir un homme faire une tarte.

Avez-vous déjà été ému aux larmes en essayant un plat ?

J'ai Se sentir plein. J'avaisgoûter un plat d'Alain Passard, qui est un chef que j'aime particulièrement car il fait des merveilles avec les légumes. j'ai essayéje une purée de citrouille et j'ai senti qu'après cela, je pouvais faire et manger pendant un an.

La gastronomie est la loi du plaisir de l'estomac ? Du ventre ?

C'est exactement ce que c'est. La gastronomie, au-delà du plaisir, c'est aussi une foule d'autres choses, qui ont à voir avec elle consolidation, avec connaissance avec héritage, Avec tradition. Avec tout ce qui touche à la science et art de manger

En résumé, dirions-nous que pour produire un bon plat, il faut une matière première de qualité, des connaissances, de la technique et de l'amour ?

Oui, connaissances techniques, passion et expérience. LE l'expérience est un gros problème. Et ça se gagne avec le temps, aucune école ne vous le donne. C'est pourquoi les vieilles ménagères ils ont fait de tels miracles. C'étaient des aliments qui ont été préparés des milliers de fois et ils pouvaient voir les résultats par eux-mêmes.

Participeriez-vous à l'un de ces récents jeux télévisés de type "Masterchef" en tant que juge ?

Si c'était au niveau elles sont fabriquées en France c'est sûr. D'autres tels qu'ils sont fabriqués ici qui essaient de motiver les téléspectateurs avec des intrigues et des cris, je ne pense pas que j'irais.

Aujourd'hui, le public reçoit une surabondance d'informations liées à la cuisine. Tout le monde cuisine partout. A la télé, dans les magazines. Toutes ces informations font-elles du bien au public en ce sens qu'elles leur donnent plus de stimuli et de connaissances, ou les désorientent-elles ?

Au début c'était bien parce que toutes ces informations et les la comparabilité a fait du bien. Mais je pense qu'il a récemment la situation devient un peu incontrôlable. Il a "plafonné". Mais j'ai confiance dans la perception du public. Il est maintenant formé et peut distinguer le bien du mal

Vos projets pour l'avenir ?

Milliers. Des millions. (des rires). je n'arrête pas de penser pour générer des idées et rêver. Un de mes grands objectifs est de l'atteindre Cuisine grecque à l'étranger là où elle est nécessaire. J'ai déjà commencé par la France et nous faisons des merveilles. Mais je ne m'arrêterai pas là. Il y a aussi d'autres pays. Je veux aller partout sur eLa cuisine grecque à sa place.

Mars 7 2018
Entretien avec Irini Pitsoli