Alors que l'industrie alimentaire se prépare pour une nouvelle année, les experts commencent à prédire quelles tendances alimentaires seront les plus demandées en 2022.
Mouvement de flexibilité
Il fait référence aux consommateurs, qui savent qu'ils ont besoin de réduire les aliments d'origine animale, mais en même temps ne sont pas prêts à devenir strictement végétariens.
Ainsi, la consommation de viande, de produits laitiers et d'œufs se poursuit, mais en privilégiant le choix d'une meilleure qualité et principalement d'origine biologique.
En particulier, l'exposition Food & Drink, organisée par Waitrose, a montré que 70% des consommateurs reconnaissent que leurs choix alimentaires augmentent leur empreinte carbone et souhaitent faire des choix qualitativement meilleurs, même s'ils sont plus chers.
Le végétarisme consolide sa position
Le secteur des aliments à base de plantes est en pleine croissance – la plateforme alimentaire en ligne ShelfNow a déclaré que en 2021, les ventes de produits végétariens ont augmenté de 156 % et les ventes de produits végétaliens ont augmenté de 150 %.
Champignons
Η tendance à la hausse du végétarisme a augmenté la recherche de substituts de viande sains et délicieux.
Les champignons sont un choix idéal, où leur texture charnue et leur goût copieux sont un substitut digne de la viande.
Par conséquent, 2022 devrait voir une augmentation des recettes qui remplacent la viande par des champignons.
L'habitude du petit-déjeuner est établie
Η augmentation du télétravail à la maison a entraîné un changement dans les habitudes alimentaires des consommateurs, car le temps gagné sur les trajets domicile-travail a permis à de nombreuses personnes d'avoir le temps de prendre un petit-déjeuner plus tranquillement.
En fait, lors du premier confinement, une enquête a révélé que Les Britanniques ont mangé des œufs au petit-déjeuner 68% plus souvent que l'année dernière, tandis que les ventes de boulangerie ont augmenté de 25%, selon Waitrose.
Bouteille ou cocktail à emporter
Le coup du verrouillage de la mise au point a conduit à la production de cocktails en bouteille, qui seront vendus dans les caves et les supermarchés.
Cette nouvelle tendance est désormais très suivie par les consommateurs, puisque l'épidémie du corona virus agit comme un frein à notre envie d'aller boire un verre dans un lieu fermé.
Ainsi, les cocktails en bouteille/à emporter nous permettent de profiter de notre cocktail même à l'intérieur de la maison.
Cuisine asiatique
Les plats inspirés des pays asiatiques ont fleuri en Grande-Bretagne depuis que la pandémie a frappé et les experts ont montré un intérêt particulier pour les saveurs japonaises pendant la préparation et après les Jeux olympiques de Tokyo.
Chez Waitrose, les ventes de sauce umami sont en hausse de 17 % par rapport à 2019, tandis que les ventes de sushis ont augmenté de 54 %.
Les consommateurs ont également voulu s'essayer à la création de leurs propres sushis, avec les ventes d'algues pour sushi (nori) vont augmenter de 57% par rapport à la même période l'an dernier.
Les experts de Whole Foods ont également noté que le yuzu Agrume du Japon, de Corée et de Chine, on le retrouve dans un nombre croissant de produits, des vinaigrettes aux mayonnaises et autres sauces.
Cuisine levantine
C'est la cuisine traditionnelle du Levant, connue en arabe sous le nom de Bilad al-Sham, qui couvre une grande partie de la Méditerranée orientale.
On le trouve dans les États modernes de Chypre, de Jordanie, du Liban, d'Israël, de Palestine, de Syrie, ainsi que dans le nord de l'Irak et dans les régions du sud de la Turquie.
L'aspect le plus distinctif de la cuisine levantine est peut-être le meze qui comprend taboulé, houmous et baba ganoush (une version similaire de la salade d'aubergines).
Lait de pomme de terre
Η La texture crémeuse du lait de pomme de terre est la prochaine grande tendance qui perturbera l'industrie des substituts du lait.
Assaisonnements épicés
Des épices traditionnelles telles que Garam masala et cardamome aux saveurs d'Asie du Sud-Est telles que gochujang ou h sauce barbecue américaine, les Britanniques s'intéressent de plus en plus à ajouter une saveur épicée à leurs plats.
En fait, le les ventes en magasin d'herbes et d'épices sont en hausse de 41 %.
Les plus performants de cette catégorie incluent ; les épices et les sels spéciaux du Moyen-Orient, qui s'inscrivent dans la tendance de la cuisine levantine.
Beurre de tournesol
Nous connaissons et aimons tous les alternatives au beurre de cacahuète comme le beurre d'amande et la pâte à tartiner aux noisettes.
En 2022 il vient conforter sa position beurre de fleur de tournesol (le soleil connu de nous tous).
Mini menu (menu du restaurant avec moins d'options)
En raison de problèmes de chaîne d'approvisionnement et de la folie générale de la pandémie, nous avons vu des restaurants réduire considérablement leurs menus, et nous pensons que cette tendance est là pour rester pendant un certain temps.
Cependant, tout le monde préfère un menu avec moins de choix, qui sont de meilleure qualité.
Automatisation des services
Cela peut ressembler à un scénario de science-fiction, mais la crise financière due à une pandémie et un besoin accru de transactions sans contact conduisent à création de robots, qui seront utilisés dans le service de restauration.
Nous nous attendons donc à ce que les robots apportent l'automatisation à l'expérience culinaire.
• Diététiste Clinique – Nutritionniste, MSc • Directrice Scientifique POUR LA NUTRITION Nemea Corinthia • Courriel : [email protected]
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