destination… dégustez !

Venez voyager ensemble dans le Sud de la France, à Aix-en-Provence (Aix-en-Provence) et découvrir ensemble ces calissons si petits mais si délicieux, que dès que vous passez devant la si ancienne - mais moderne - usine, vous ne pourrez - comme moi - résister à l'arôme d'amande et de fruits confits.
Oui... oui... Et bien vous comprenez... C'est une nouvelle découverte pour moi, bien cachée dans un village français, depuis 1889, qui est aujourd'hui la gourmandise emblématique d'Aix-en-Provence.
Si, comme moi, vous aimez les fruits confits et les amandes, alors cette gourmandise est faite pour vous. Ils sont uniques en raison de leur forme. Un losange parfait, que l'on recouvre délicatement d'une crème veloutée blanchâtre.
Je les ai aimés au premier regard, et savez-vous pourquoi ? Parce qu'ils les fabriquent avec passion depuis 1889, de vrais artisans, avec une recette secrète maintenant leur production à un niveau artisanal.
Les calissons, qui fêteront bientôt leurs 130 ans, ont des secrets qui ne se transmettent que de génération en génération. Ayant atteint 4η génération a donc su conserver ces confections particulières en les basant sur un savoir-faire ancestral.
Et pour cette raison, les récompenses sont nombreuses... Et elles les méritent certainement toutes... Confiserie d'Entrecasteaux, élit 1ο au palmarès de la pâtisserie calissonneuse d'Aix-en-Provence en 2007 et 2008 et en 2016 il a remporté la médaille d'or des Blind testing Awards.
Et ils ne se reposent pas sur leurs lauriers. Ils créent de nouvelles saveurs et de nouveaux produits que j'ai eu la chance d'essayer sur place. Mon préféré est le calisson des montagnes, à la liqueur de Génépi (c'est une liqueur traditionnelle très appréciée dans les régions alpines d'Europe), organisée par le chef 3 étoiles Marc Veyrat. Vous comprenez donc avec quelle attention, amour et étude ils fabriquent ces chocolats spéciaux.
J'ai aussi appris que ces créations sont faites d'une certaine manière pour que nous ne ressentions pas l'alcool dans notre bouche si fortement qu'elles peuvent en contenir, tout en conservant leur arôme, et nous sentons mieux l'arôme d'amande.
J'ai encore beaucoup à partager avec vous, notre voyage n'est pas terminé, fermez les yeux et essayez les Calissons Chocolat : enrobés d'une crème croustillante au chocolat du Venezuela, les Métis Calissons : on l'appellera (moitié-moitié) moitié chocolat et à moitié blanc.
Je vous laisse ici dans ce voyage riche et coloré avec leur dernière création le divin Arlequin d'Aix-en-Provence... L'union ultime de l'amande aux arômes subtils de poire, de citron ou de cerise.
Oubliez tout ça… Les calissons sont venus attiser la curiosité, provoquer et exciter nos sens…

1 Commentaires

  1. Eve_nkld dit:

    Sensationnel

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