Pour le socle

1. Je mets les biscuits dans le robot culinaire et les écrase jusqu'à ce qu'ils deviennent de la poudre. Je les verse dans un bol et j'ajoute le beurre fondu. Je mélange pour humecter les biscuits et verse le mélange dans un moule à charnière de 22 cm de diamètre tapissé de papier antiadhésif. Appuyez avec une cuillère pour créer une base solide et uniforme et réfrigérez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Pour la crème

1. Dans une bouilloire, je fais chauffer le lait et ajoute l'agar agar. Mélangez et réservez. Je mets le fromage à la crème, la farine et un peu de sel dans le bol du robot culinaire et je bats avec le fil jusqu'à homogénéisation. Je mets une passoire fine sur le dessus du seau et j'y "passe" le mélange lait, agar-agar, afin qu'il retienne les gros morceaux éventuellement présents. Bien mélanger et verser le mélange dans un bol propre. Je remets le bol dans le robot culinaire et j'ajoute la crème et la vanille et je bats avec le fouet jusqu'à consistance ferme. Je combine les deux mélanges et mélange délicatement avec une spatule. Je verse le mélange dans le moule et le nivelle avec une spatule. Je le mets au réfrigérateur pendant 4 heures jusqu'à ce qu'il se congèle bien.

Pour les bonbons

1. Je mets le sucre, le glucose et 1 cuillère à soupe d'eau dans une poêle profonde antiadhésive et fais cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sucre fonde et devienne brun doré. Je retire du feu et j'ajoute la crème délicatement, car elle va mousser un peu. Remettre à feu moyen jusqu'à ce que tous les morceaux de caramel soient fondus et ajouter le beurre, la vanille et le sel. Cuire jusqu'à homogénéisation du beurre et laisser refroidir.

Pour la décoration

1. Je mets le sucre dans une poêle antiadhésive et le fais chauffer à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il fonde et devienne du caramel. Je tapisse la plaque à pâtisserie de papier antiadhésif et verse le caramel en créant des motifs. Je l'ai laissé refroidir et durcir.

2. Démouler le cheesecake sur une assiette et arroser de sauce au caramel. Je casse le caramel en morceaux et décore le cheesecake. Je saupoudre de cacahuètes concassées et sers aussitôt.