1. Tamiser la farine, le cacao, la levure chimique et l'espresso dans un bol. Je fais un puits au centre et verse le beurre. Frottez avec mes mains jusqu'à ce qu'un mélange friable se forme. J'ajoute le vin et pétris vigoureusement jusqu'à ce qu'une pâte ferme se forme. Envelopper dans un film transparent et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

2. Je sors la pâte du frigo, la divise en deux morceaux et avec le rouleau à pâtisserie, étale sur un plan de travail fariné, le premier morceau, en une feuille mince mesurant environ 35x25 cm.Avec la roulette à pizza, coupe en morceaux carrés, environ 12x12 cm.

3. Je mets suffisamment d'huile de graines dans une casserole (je mesure d'abord les tubes pour qu'ils rentrent dans la casserole) pour chauffer à feu moyen.

4. Je prends une feuille carrée et je la roule en diagonale dans un tube. Je colle avec un œuf battu pour coller le joint et les faire frire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Je n'en mets pas beaucoup dans le pot (jusqu'à 2) donc je peux les contrôler plus facilement.

5. Je transfère les cannoli dans une assiette tapissée de papier absorbant et je les laisse égoutter. Je retire les tubes métalliques et les laisse refroidir sur une grille.

Pour le remplissage

1. Je mets le fromage à la crème, le sucre, la vanille et le zeste dans un bol et travaille avec un fouet jusqu'à ce qu'une crème douce et lisse soit créée. J'ajoute les pépites de chocolat, mélange et verse la garniture dans une poche à douille avec un embout dentelle. Je remplis les cannoli avec la crème et sers.