Je mets le fromage, l'œuf et le sel dans un bol et travaille avec une fourchette jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés et deviennent comme une crème. Ajouter le sucre, le beurre et la vanille et mélanger au batteur jusqu'à homogénéité. Enfin, j'ajoute la levure chimique et la farine et pétris bien avec mes mains jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme (selon la taille de l'œuf et l'humidité du fromage, un peu plus de farine peut être nécessaire). Je couvre le saladier d'un torchon et laisse reposer la pâte 10 minutes.

Je préchauffe le four à 180°C avec ventilateur. Je saupoudre le plan de travail de la cuisine d'un peu de farine, place la pâte au centre et l'étale au rouleau à pâtisserie épais en une feuille d'½ cm d'épaisseur.Avec un verre, je découpe des petits disques de pâte. Je récupère les restes de pâte et répète le processus jusqu'à ce que j'aie fini, après avoir fait environ 24-25 disques.

Je prends un plateau devant moi et avec un couteau fais 10-12 petites incisions en faisant attention de ne pas couper la pâte. J'appuie sur le disque à gauche et à droite pour coller au centre, créant un arc. Je retourne l'arc et mets ½ cuillère à café de confiture au centre. Je prends les bords et joins en appuyant jusqu'à ce que j'enferme le remplissage. Je retourne le biscuit et le place sur une plaque recouverte de papier antiadhésif. Je continue jusqu'à ce que j'aie fini avec tous les cookies.

Cuire au four préchauffé pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Je les sors du four, les laisse refroidir et les saupoudre de sucre en poudre.