Pour la farce

1. Je mélange le sucre en poudre, le cacao, le chocolat fondu et le beurre jusqu'à ce qu'une pâte se forme.

Pour la pâte

1. Je mets la farine, le sucre, la levure et le zeste de citron dans le bol du mixeur avec le fouet. Je mélange les ingrédients pendant 1 minute. Ajouter les œufs, l'eau et mélanger à basse vitesse pendant quelques secondes, puis augmenter la vitesse à moyenne et mélanger pendant 3 minutes jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés. J'ajoute le sel puis j'ajoute le beurre petit à petit en travaillant au fouet jusqu'à ce qu'il soit incorporé aux autres ingrédients. Je continue à pétrir environ 10 minutes à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique. Pendant le pétrissage, je m'arrête parfois et racle les parois du bol avec une spatule. Transférer la pâte dans un bol légèrement huilé avec de l'huile de tournesol, couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever la pâte pendant 1h2 à XNUMX heures.

2. Je coupe la pâte en deux morceaux égaux. Farinez légèrement une surface plane et étalez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie le premier morceau de pâte en une feuille rectangulaire de 38x28 cm, étalez la moitié de la garniture en laissant une marge d'environ 1 cm à découvert. Je saupoudre avec la moitié des noix et 1 cuillerée de sucre.

3. Badigeonnez le bord découvert avec un peu d'eau et roulez la pâte du côté long. Arrivé au bout j'appuie un peu pour que le rouleau soit bien joint et fermé. Je fais la même chose de haut en bas de leurs bords. Avec un couteau bien aiguisé, j'ai coupé le rouleau verticalement en deux pour créer deux longues bandes. J'enroule les bandes alternativement entre elles en leur donnant la forme de la tresse.

4. Je transfère le chignon dans une forme légèrement huilée et couvre d'une serviette et répète le processus pour faire le deuxième chignon.
   J'ai laissé lever les pains pendant 1h.

5. Préchauffer le four à 180°C.
   Je fais cuire les pains pendant 30 minutes. Je teste avec un couteau et s'il ressort humide, je continue la cuisson encore 5 minutes.

Pour le sirop

1. Pendant que les brioches cuisent, je prépare le sirop. Je mets l'eau avec le sucre dans une casserole à feu moyen et laisse bouillir. Une fois le sucre complètement fondu, retirez du feu et laissez refroidir.

2. Je sors les brioches du four et les badigeonne de sirop froid. Il faut de la patience car je vais devoir enduire jusqu'à ce qu'il soit complètement parti.
   Je laisse les buns devenir tièdes, les démouler et les laisser refroidir complètement sur une grille.