destination… dégustez !

Si vous pensez au nombre de plats que vous préparez avec des œufs et à la rapidité avec laquelle ils sont préparés, vous comprendrez pourquoi je le considère comme "magique". L'œuf a l'incroyable qualité d'être essentiel à la fois à la cuisine et à la pâtisserie, et il existe littéralement d'innombrables façons de le cuisiner et de faire des plats copieux. Il a une valeur nutritionnelle élevée et vous le trouvez à bas prix. Si on vous demande "Ce qui ne manque jamais dans votre frigo", la réponse est : "Bien sûr, des œufs !" C'est pourquoi je pense qu'il est très important de connaître leurs techniques de gestion de base, mais aussi comment les choisir et les distinguer.

OEUFS CRUS
Bien sûr, on peut aussi les manger crus. Surtout si vous faites du sport, un œuf cru "sniffé" au petit-déjeuner est indispensable. Je me souviens que ma mère battait des jaunes d'œufs crus avec du sucre dans une tasse jusqu'à ce qu'il forme une crème blanche épaisse. Pour verser du chocolat chaud ou du café et en profiter comme collation délicieuse et nutritive l'après-midi. N'oubliez pas que la mayonnaise est faite avec du jaune cru. Les œufs crus, cependant, nécessitent de la prudence, car ils sont porteurs de salmonelles. Nous devons être prudents et n'utiliser que des œufs d'un jour, frais et de source sûre.
Comment saurons-nous qu'ils sont frais? De deux manières simples :
1e façon
Prenez un bocal en verre et remplissez-le d'eau froide du robinet. Verser délicatement un œuf cru. Le oeuf du jour il reposera au fond du pot. L'œuf 1 semaine il oscille dans l'eau, bout pointu vers le bas. L'œuf 2-3 semaines debout dans l'eau.
2e façon
Cassez un œuf cru dans un grand plat peu profond. Le oeuf du jour il a un jaune rond et solide. Autour de lui se trouve un albumen particulièrement dense et épais qui est entouré d'un second albumen, beaucoup plus fin. L'œuf 1 semaine il a aussi un jaune rond mais le blanc d'œuf épais s'est suffisamment aminci et coule, il devient le même que le blanc d'œuf fin extérieur. Enfin, l'œuf 2-3 semaines il a un blanc d'œuf aussi fin que de l'eau qui se répand presque partout dans l'assiette.

OEUFS BOUILLIS
Miellat, moyen ou ferme... Nous avons tous nos préférences pour l'œuf à la coque. Mais que faire si vous ne savez pas comment les atteindre ? Rien n'est difficile tant que vous avez une montre.
Choisissez des œufs de 3-4 jours car le blanc s'est un peu détaché de la fine membrane de la coquille, il se décollera donc très facilement. Aussi, sortez-les du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson.
Placez autant d'œufs que vous le souhaitez dans une casserole moyenne et couvrez d'une grande quantité d'eau froide du robinet. Mettez la casserole à feu moyen jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir. Vous laissez la température à cette intensité et commencez à compter le temps.
3 minutes:
le blanc d'œuf est partiellement pris mais le jaune est mielleux et légèrement ferme à la rencontre du blanc d'œuf.
4-5 minutes :
le blanc d'œuf a pas mal épaissi, ainsi que le jaune qui reste plus liquide et mielleux au centre.
6-7 minutes :
le jaune est pris mais encore mou, surtout au centre. Vous pouvez couper cet œuf en quartiers ou en tranches.
8-10 minutes :
le jaune est complètement pris. Il se coupe parfaitement et vous pouvez le rendre farci si vous faites fondre le jaune à la fourchette, ajoutez du yaourt et quelques herbes (persil, aneth, basilic, etc.).
10 mn > :
Vous "l'avez perdu" ici ! Si vous faites bouillir l'œuf pendant plus de 10 minutes, le blanc deviendra caoutchouteux et le jaune prendra une couleur noir verdâtre. Non pas qu'il ne soit pas comestible, mais il n'a ni l'air ni bon goût.
Ma suggestion
Bruschetta avec oeuf à la coque, bacon fumé et slider
Matériaux
1 œuf, bouilli pendant 8 minutes, tranché
1 tranche de pain de campagne, pain grillé
2 c. cuillère à soupe de fromage à la crème épicé*
1 tranche épaisse de bacon, coupée en dés et sautée dans une poêle antiadhésive
sel
pâte feuilletée pour servir

OEUFS FRITS
Versez suffisamment d'huile d'olive ou de beurre dans une poêle à frire moyenne et faites-la chauffer à feu doux à moyen. Une fois que le beurre est fondu (ou que l'huile est chaude mais pas fumante), cassez 2 œufs à faible hauteur.
Dès que vous voyez que les blancs d'œufs commencent à prendre, inclinez un peu la casserole et avec une cuillère, prenez de l'huile chaude ou du beurre et mélangez les jaunes pour les faire cuire avec le blanc d'œuf. Répétez 2-3 fois de plus, puis couvrez la casserole avec un couvercle pour piéger la chaleur.
Cuire ½ minute maximum, retirer du feu et utiliser une spatule pour servir les œufs.
Ma suggestion
Bruschetta avec œuf au plat, cornichons, concombre et bukovo
Matériaux
1 œuf frit dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 tranche de pain de campagne, pain grillé
2 c. cuillère à soupe de fromage à la crème épicé*
1 cornichon, haché
½ concombre, tranché finement
sel
bukovo, doux

POSE DES OEUFS
C'est la version la plus légère de la cuisson, puisqu'elles sont cuites directement dans de l'eau bouillante. Je vais vous proposer deux voies et suivre celle qui vous semble la plus simple.
1e façon
Dans une casserole large et peu profonde, versez de l'eau froide de manière à ce qu'elle atteigne le milieu du récipient. Ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre et porter l'eau à ébullition à feu moyen.
Une fois qu'elle bout, avec une cuillère remuez l'eau plusieurs fois pour créer un "tourbillon". Cassez un œuf dans un petit bol et déposez-le d'une faible hauteur au centre du vortex. Baissez le feu et couvrez la marmite. Laissez l'œuf bouillir pendant 3-4 minutes. Retirez le bouchon et vérifiez. Le blanc d'œuf doit être devenu blanc et épaissi. Retirer délicatement à l'aide d'une écumoire et laisser égoutter l'œuf sur du papier absorbant. Parce que le blanc d'œuf crée ainsi des "brouillards" autour de lui, vous les enlevez avec un couteau pour rendre l'œuf plus rond.
2e façon
Versez suffisamment d'eau dans une casserole large et peu profonde et laissez bouillir. Prenez un verre bas et "habillez-le" à l'intérieur d'un film. Vous cassez un œuf au centre de la membrane et emprisonnez l'œuf à l'intérieur. Placez une cuillère en bois sur le dessus du pot et attachez-y le bord du film pour que l'œuf reste stable.
Laissez bouillir pendant 3-4 minutes. Sortez la cuillère avec l'œuf et en appuyant légèrement, vérifiez si le blanc a épaissi. Si vous voyez qu'il est encore liquide, remettez la cuillère sur la casserole et poursuivez l'ébullition pendant encore 2 minutes. Retirez la louche à œufs de la marmite. Retirez le film et la pochette est prête.
Ma suggestion
Bruschetta à l'œuf poché, tomates cerises sautées et thym
Matériaux
1 œuf poché
1 tranche de pain de campagne, pain grillé
2 c. cuillère à soupe de fromage à la crème épicé*
3-4 tomates cerises coupées et sautées dans 2 c. soupe à l'huile d'olive
thym frais
Sel poivre

œufs brouillés
La différence avec l'omelette classique est le mode de cuisson. Après avoir versé les œufs battus dans la poêle, remuez constamment pour qu'ils ne se solidifient pas et deviennent une omelette plate. Avec l'agitation constante du mélange, ceux-ci durcissent mais n'ont pas le temps de rester longtemps en contact avec la poêle chaude. Ils ne brunissent pas et le mélange devient épais et très mousseux. Bien sûr, les brouillages ne se font pas avec un seul œuf. Vous en aurez besoin d'au moins 1 ou plus. Sel, poivre et un peu d'huile d'olive. Mettez la casserole à feu moyen et vous aurez besoin de 2-3 minutes.
Ma suggestion
Bruschetta aux oeufs brouillés et roquette
Matériaux
2 œufs, cuits brouillés
1 tranche de pain de campagne, pain grillé
2 c. cuillère à soupe de fromage à la crème épicé*
feuilles de roquette fraîche
Sel poivre

* FROMAGE À LA CRÈME ÉPICÉ
150 gr. feta, émietté
100 gr. Fromage Frais
3 c. soupe au yaourt
1 c. Soupe à la moutarde de Dijon
2 c. soupe à l'huile d'olive
½ c. poivron rouge doux, fraîchement moulu
• Traiter
Je mets le fromage feta, le yaourt, l'huile d'olive, le poivre et la moutarde dans le robot culinaire et les écrase jusqu'à ce qu'ils deviennent crémeux.

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1 Commentaires

  1. vpapakir dit:

    Très bien!

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