destination… dégustez !

Βnous respirons avant Noël et la plupart d'entre nous organisons chez nous les invitations aux fêtes pour parents et amis. Mais cette année, alors que la crise économique pèse comme une ombre lourde sur les ménages grecs, l'organisation et les préparatifs semblent pour beaucoup d'entre nous une entreprise financière difficile, voire impossible. Et encore! Les vacances ne doivent pas être une raison pour vider nos portefeuilles. Noël est - et doit rester - une occasion de retrouver ses proches et de ressentir l'esprit d'amour, de gaieté et de générosité. Et tout cela est loin du gâchis et des campagnes coûteuses pour impressionner...
Voyons donc, du point de vue de la gastronomie, comment nous pouvons utiliser des ingrédients simples et humbles pour préparer des plats très impressionnants et bien sûr délicieux qui ne manquent pas de l'éclat de la fête !
Voici donc 9 petits mais précieux secrets pour la table de Noël la plus économique et en même temps "riche".

1. POULET AU LIEU DE DINDES :
Oubliez la dinde importée et faites de la place pour le poulet et la poule, que vous rôtirez au four et farcissez avec les mélanges de farce classiques, par ex. châtaignes, foies d'oiseaux, croûtons maison, martres, raisins secs et pruneaux. Si vous avez la chance d'avoir des parents ou des amis au village qui peuvent vous fournir ces volailles, tant mieux car vous ne gagnez pas seulement en argent mais aussi en goût ! (voir Cat. Poulet)

2. UN MATERIAU, PLUSIEURS PLATS :
Essayez de profiter au maximum d'un bon matériel pour obtenir ce qu'il peut vous apporter. Par exemple, avec un gros bon poulet de campagne vous ferez la soupe au menu, c'est à dire une délicieuse et raffinée soupe de poulet avec de la trachana de campagne ou un velouté de poulet suma, tandis qu'avec sa charcuterie et quelques autres ingrédients vous ferez un délicieux pâté au poulet , assurant ainsi le premier cours !

3. L'IMMASSABLE PORC:
À l'exception de la poitrine, qui est la partie la plus chère du porc, les autres parties fournissent leur viande de choix pour les petits pains, les rôtis au four ou les ragoûts qui domineraient la table de fête. Le porc est une viande économique et très festive à ne pas manquer au repas de Noël. (voir Cat. Porc)

4. VOIR LES SOUPES :
Avec leur texture fine et veloutée, ils peuvent camoufler une matière relativement bon marché mais savoureuse. Les légumes de saison sont très économiques en raison de la saisonnalité. Leur variété de couleurs (du pourpre des betteraves au vert profond des herbes folles), offre une merveilleuse variété de couleurs. Alors imaginez ces ingrédients dans des soupes veloutées aux couleurs variées, que vous servirez dans des verres colonnaires en verre ou dans d'élégants bols individuels, donnant une couleur festive à la table. Un prérequis est de bien réduire vos soupes en purée puis de les passer au tamis très fin pour leur donner une texture fine et soyeuse. Par exemple, la soupe française "Vicechoise", est faite uniquement avec des poireaux et des pommes de terre "bas", bien cuits et écrasés qui, avec l'ajout de lait et de noix de muscade, deviennent une copieuse soupe-entrée qui impressionnera par sa texture crémeuse, couleur pâle et son goût merveilleux. (voir catégorie Soupes)

5. COULEUR DANS LA MASH :
Une purée de pommes de terre typique acquiert un goût exquis à partir de bonnes pommes de terre de Chypre ou de Nevrokopio et avec l'ajout d'un matériau qui donnera de la couleur et du caractère au résultat, comme par ex. moutarde ou un bon pesto. Les carottes font une excellente purée avec une belle couleur orange et un goût incroyable. Faites-les bouillir dans du bouillon et du jus d'orange dans un rapport de 50-50 et assaisonnez avec de la cannelle. Le céleri-rave donne une purée extrêmement savoureuse et aérée de couleur blanche, tandis que les betteraves, associées à quelques pommes de terre, donnent une purée rougeâtre très impressionnante.

6. JOUER AVEC LES TECHNIQUES : 
Utilisez les techniques des chefs avec des ingrédients simples pour obtenir un résultat original, sans dépenses inutiles. La fameuse déconstruction d'un plat ne nécessite pas d'ingrédients supplémentaires, mais la transformation des textures en quelque chose de différent. Par exemple, au lieu de servir de la feta nature, vous en faites une mousse, fouettée au mélangeur avec du lait chaud et quelques herbes fraîches. Au lieu d'un simple pilaf, préparez un risotto avec de la bonne caroline de Serres et donnez-lui une couleur pourpre en ajoutant de la purée de betteraves rôties à la fin. Au lieu de pâtes prêtes à l'emploi, faites les vôtres (par exemple des tortellinis ou des raviolis), avec uniquement de la farine, de l'eau et des œufs, et remplissez-les de poulet haché et de fromage ou d'épinards et d'herbes, et faites des plats impressionnants "à partir de rien" ! (voir catégorie Pâtes)

7. NE SOUS-ESTIMEZ PAS LA LIVRAISON :
La sagesse des siècles se condense dans la gastronomie d'un peuple. Comme l'économie domestique a exploité chaque petit rien sans gaspiller de matériaux et sans lésiner sur le goût, nous pouvons apprendre beaucoup de la cuisine traditionnelle de notre pays. Chacun de nous est sûr d'avoir goûté, entendu et lu quelque chose sur le repas festif de Noël qui est coutumier dans notre pays. Récupérons ces recettes et présentons-les à nos hôtes, afin qu'eux aussi puissent les connaître et goûter à la gastronomie de notre lieu d'origine. Il est certain que le résultat les excitera et vous vous sentirez fier.

8. PETIT ET BON :
Évitez les nombreux plats différents et optez pour 3 plats basiques mais bien faits. Une soupe apaisante pour commencer, une tarte bien faite avec une pâte feuilletée maison de vos propres mains et un plat principal, le tout avec des ingrédients sélectionnés mais pas chers, est généralement une recette infaillible pour un succès absolu. (voir catégorie Tartes)

9. IMPORTANCE DU DÉTAIL :
Aussi humble que soit votre repas, si vous le présentez de la bonne manière, vous gagnez l'impression et donnez à vos plats une image de fête. Sortez la bonne vaisselle et les nappes que votre maman vous a supplié de mettre dans votre nouvelle maison, décorez la table avec des bougies et des boules de Noël ou un vase de fleurs, faites attention à la décoration et à la garniture du plat (une simple soupe ressemble à un magazine photo, si vous mettez une cuillerée de yaourt fouetté au centre et saupoudrez de poivre fraîchement moulu ou de bukovo.

 

2 Commentaires

  1. williambuttensha dit:

    Bon goût!

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