destination… dégustez !

Et si nos finances ne nous permettaient pas d'acheter une dinde pour la table des fêtes ? Qui a dit qu'un gros poulet de campagne moelleux n'était pas PARFAIT au four, avec la bonne farce ? N'ayez pas peur ! La poule et le poulet ont toujours été (avec le porc) les plats de fête par excellence, et il n'y a aucune raison d'aller à l'encontre de la tradition !
Choisissez un gros poulet ou deux plus petits selon les invités ou les membres de la famille et concentrez-vous sur seulement deux choses : Premièrement, acheter un bon poulet (bio ou fermier ou commander votre volaille tôt à n'importe quel parent du village). Deuxièmement, consacrez votre créativité au remplissage. Et soyez sûr de gagner le pari !

Quelques secrets de remplissage
J'estime que le temps de rôtissage d'une volaille farcie est d'environ 20 minutes de plus que celle requise pour une volaille simple.
• J'associe différentes textures, par intérêt gustatif.
Ingrédients mous comme les fruits secs (raisins secs, abricots secs, pruneaux), ingrédients croquants comme les noix, viande hachée bien grillée, chapelure croustillante.
• J'associe les saveurs aux contrastes.
La cuisine grecque et mondiale regorge de combinaisons inattendues qui peuvent surprendre au premier abord, mais qui sont parfaitement harmonieuses. Je combine par ex. la douceur du raisin sec avec l'amertume de l'ail.
• J'ajoute définitivement de la chapelure et de la chapelure fraîche, pour deux raisons.
D'une part, ils aspirent les liquides inutiles de la garniture afin qu'elle ne devienne pas détrempée et sèche et, d'autre part, ils goûtent précisément à partir de ces liquides qu'ils absorberont, stimulant davantage le goût de la garniture.
• J'associe les ingrédients de la garniture à l'œuf, pour la consistance et le "corps".
Tous les mélanges à farce, en particulier ceux qui seront cuits, restent fermes et pleins avec un peu de cela.

7 idées de poulet farci festif
Les quantités sont pour 1 gros ou 2 petits poulets, pour 6 à 8 portions

Idée un : herbes mélangées
Chauffer 1 cuillère de beurre de vache dans une casserole et faire revenir à feu moyen 1 gros oignon, haché, jusqu'à ce qu'il ramollisse. Je retire du feu, je laisse refroidir et j'ajoute 2 tasses de chapelure fraîche, 1 œuf battu, Sel poivre, les feuilles de 2 brins de persil haché,1/2 cuillère à café de thym, 1/2 cuillère à café d'origan, 1/2 cuillère à café d'estragon sec, 1/2 cuillère à café de menthe sèche et 1/3 cuillère à café de romarin, très finement haché. Bien mélanger et farcir le poulet.

Deuxième idée : la gremolata italienne
je mets dans un bol 2 cuillères à soupe de beurre, ramolli à température ambiante, 2 cuillères à soupe de feuilles de persil finement hachées, 2 tasses de chapelure fraîche, il le zeste d'1 gros citron bien mûr et dénoyauté, 1/2 cuillères à café de thym sec, 2 gousses d'ail, râpé, 1 oeuf, battu2 tranches de bacon, frit nature jusqu'à ce qu'il soit croustillant puis émietté, sel et poivre. Je mélange bien et remplis le poulet avec ce mélange.

Idée trois : Fruits secs et orange
Chauffer 1 cuillère de beurre de vache dans une casserole et faire revenir à feu moyen 1 gros oignon,haché, jusqu'à ce qu'il ramollisse. Je retire du feu, je laisse refroidir et j'ajoute 2 tasses de chapelure fraîche, 1½ tasse d'abricots secs, très finement haché 1/2 tasse de dattes hachées, dénoyauté, le zeste d'1 orange entière et grosse, 1 cuillère à soupe de fenouil ou d'aneth haché, 1 œuf battu, sel et poivre. Je mélange bien et remplis le poulet avec ce mélange.

Idée quatre : Noix et herbes
je mets dans un bol 2 tasses de chapelure fraîche, 1/2 tasse de raisins noirs, 1/2 tasse de pistaches concassées non salé, 1/2 tasse de noix hachées, 2/3 tasse de pignons de pin, 1 cuillère à soupe de persil haché, 1/2 cuillère à café de thym, 1/2 cuillère à café de menthe sèche, 1/2 cuillères d'origan sec, 1 oeuf battu, 2-3 cuillères de beurre fondu, sel et poivre. Je mélange bien et remplis le poulet avec ce mélange.

Cinquième idée : Pesto et yaourt
je mets dans un bol 150 gr. Fromage Frais, 4 cuillerées de pesto de basilic (fait maison ou prêt à l'emploi de bonne qualité), 2 tranches de bacon, frit nature jusqu'à ce qu'il soit croustillant puis émietté, 1/2 tasse de tomates séchées très finement hachées, 1 œuf battu, sel et poivre. Je mélange très bien et farcis le poulet.

Sixième idée : Aux épinards et à la feta
je le mets dans un petit pot 3 cuillères d'huile d'olive et 2 gousses d'ail fondues et je les chauffe ensemble, à feu doux, jusqu'à ce que l'ail sente bon mais ne change pas de couleur et ne devienne pas amer. Retirer du feu et laisser refroidir le mélange. En attendant, beaucoup eau salée ébouillanter 3 tasses de feuilles d'épinards frais pendant 2 minutes, égouttez-les, pressez-les très bien avec mes mains et hachez-les. Je les mets dans un bol et j'ajoute 4 oignons nouveaux, très finement haché 1 tasse de fromage feta émietté, 1 grosse cuillère à café de menthe séchée, 1/2 botte d'aneth haché, 1 œuf battu, 2 tasses de chapelure fraîche, sel et poivre. J'ajoute l'huile chaude avec l'ail, mélange bien et farcis le poulet.

Septième idée : Miel de châtaignier, fromage de chèvre et citron
Dans un bol, mélanger 1½ tasse de fromage de chèvre frais et doux écrasé par mes mains, 1 grosse cuillère à soupe d'origan, il le zeste de 2 citrons entiers, 1 cuillerée de miel de châtaignier (ou autre miel au goût un peu "fumé" comme celui de bruyère ou de koumaria), 3 tranches de bacon, frit nature jusqu'à ce qu'il soit croustillant puis émietté, 1 tasse de chapelure fraîche, sel et poivre. Bien mélanger et farcir le poulet.

1 Commentaires

  1. allemand dit:

    Passionnant!

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