Ce sujet s'adresse avec tout mon amour aux petits nouveaux qui s'essayent à la cuisine pour la première fois. À mon monde étudiant bien-aimé, aux garçons et aux filles qui travaillent ou étudient (ou les deux) et vivent seuls pour la première fois. Et... pour ceux qui veulent s'éloigner un peu de la cuisine de maman !

Cuit à la vapeur – Croustillant et moelleux
Tu choisis riz pour pilaf (jaune, blanc, basmati ou tout ce que vous voulez que l'emballage indique comme du riz pour pilaf). Tu chauffes dans une casserole autant d'eau que l'indique l'emballage, ensemble avec une pincée de sel. Dès qu'il arrive à bonne ébullition, ajouter le riz (la quantité-proportion inscrite sur l'emballage de chaque riz) et mélanger avec une cuillère en bois. Une fois que le liquide bout à nouveau, baissez bien le feu (pour que l'eau bouge encore), couvrez la marmite et laissez mijoter le riz dans la vapeur emprisonnée dans la marmite (calculez 15-18 minutes, selon le riz). L'eau doit être absorbée et le riz ramolli. Vous retirez la casserole du feu et vous la laissez de côté, couverte, pendant 5 minutes. Remuez le riz avec une fourchette pour le rendre mousseux et servez.
SECRET!
Pour rendre le riz cuit à la vapeur aussi blanc que possible, ajoutez 1/2 citron dans la casserole.

Pilaf – Le classique
Chauffer un peu dans une casserole peu profondehuile ou beurre (ou les deux ensemble), à feu moyen. Vous le laissez tomber riz (autant que l'indique l'emballage pour 4 personnes, par exemple) et remuez continuellement pendant 2-3 minutes, avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les grains soient bien brillants et absorbent l'huile. tu l'ajoutes quantité d'eau correspondante (autant que le paquet dit dans les instructions), bouilli et salé. Vous laissez bouillir, baissez bien le feu et faites cuire avec la casserole découverte, jusqu'à ce que le riz absorbe tout le liquide et ramollisse et que de nombreux petits trous se forment à sa surface. Attention à ne pas mélanger du tout ! Vous retirez la casserole du feu, la couvrez d'une serviette propre et laissez-la pendant 7 à 10 minutes. Ensuite, mélangez à la fourchette et servez.
SECRET!
Vous pouvez enrichir le pilaf simple avec beaucoup d'autres ingrédients : pour une note orientale et civile, vous pouvez ajouter des pignons de pin et des raisins secs vers la fin de la cuisson. Une autre idée est d'ajouter du yaourt à la fin et de mélanger. Vous pouvez également ajouter quelques poignées de légumes surgelés mélangés à mi-cuisson ou hacher des herbes pour les jeter à la fin.

Riz au four – Délicieux
Tu mets autant de riz que vous voulez dans une poêle anti-feu et ajoutez-le eau bouillante similaire (voir le ratio sur l'emballage). Vous couvrez la casserole sans serrer avec un morceau de papier d'aluminium et vous la mettez dans un four préchauffé, à 180° C, sur l'étagère du milieu. Vous faites cuire le riz pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que vous voyiez que le riz a ramolli et a absorbé le liquide. Laisser refroidir 5 minutes et servir.
SECRET!
Environ 10 minutes avant de sortir le moule du four, recouvrez le pilaf de tranches de jambon de porc ou de lard et poursuivez la cuisson, sans le papier d'aluminium. La saucisse protégera le riz du dessèchement et le rendra en même temps très savoureux.

Risotto – Le pilaf au miel
Vous le choisissez riz approprié pour le risotto (arborio, carnaroli ou carolina). Faire bouillir dans une marmite 1 litre et demi d'eau ou, encore mieux, de bouillon de poulet ou de viande, à partir d'un cube bio. Dès que ça bout, baissez bien le feu et laissez la marmite sur le feu, pour que le bouillon mijote très doucement. Vous mettez dans un pot large et peu profond un peu d'huileet faire revenir 1 oignon sec haché, à feu moyen, pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter le riz (autant que l'indique l'emballage) et faire revenir encore 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien glacé. Tu m'éteins 1 tasse de vin blanc et vous faites cuire jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement conservé. Ensuite, avec une cuillère à soupe, vous commencez à verser le bouillon chaud par portions, Un peu à la fois. Vous faites cuire chaque portion à feu doux à moyen en remuant fréquemment avec une cuillère en bois (remuer les grains libère l'amidon de riz et donne une belle consistance). Chaque fois qu'une dose est presque enregistrée, vous laissez tomber la suivante. Au milieu du processus, vous lancez sel et poivreet si tu veux une pincée de safran, pour une couleur et un arôme agréables. Peut-être que vous n'avez pas besoin de verser tout le bouillon. La cuisson du risotto prend 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres mais tiennent un peu sur la dent et que le risotto devienne mielleux et pâteux. Vous le tirez du feu et versez 2-3 cuillères de fromage râpé (parmesan, cephalograviera ou pecorino) et 1 cuillerée de beurre. Vous mélangez bien pour faire fondre ces deux ingrédients et rendre le risotto encore plus miellé, ajoutez beaucoup de poivre fraîchement moulu et servez.