Pour rompre avec l'établi et le classique, réalisons différentes purées, associant épices et aromates assortis.
Je dois donc vous recommander 4 idées distinctes et délicieuses de purée et une recette à essayer. Reportez-vous à la recette de purée classique (voir Purée de pommes de terre classique) et adaptez les variations que je vous donne à la recette classique.
Essayez-le et croyez-moi… vous ne le regretterez pas !

Purées au safran
Tremper 8 à 10 brins de safran dans le lait très chaud que j'ajouterai à la purée. Je ne filtre pas ce lait, afin que les fils soient dispersés dans la purée. Sa couleur sera crocus intense, très belle et avec un arôme agréable.

La recette: "Pot de pâte de poivre et purée de safran"
j'ai frappé le mélangeur 8 pomontoires, coupé en deux, 2 gousses d'ail hachées, ½ cuillère à café de cassonade,500 gr. Poivrons Florin en bocal, 1 piment et 1 c. soupe pâte de tomates séchées, jusqu'à ce que tout devienne une pâte serrée. Je le fais mijoter 15 minutes dans une casserole pour le sécher de ses nombreux liquides. Tapisser 6 - 8 petits moules à soufflé allant au four avec 2 morceaux de pâte feuilletée dans chacun (chaque morceau de pâte feuilletée correspond à 1 feuille entière, coupée en deux dans le sens de la longueur). Je remplis les moules enrobés jusqu'à la taille avec de la purée de safran et je recouvre avec la pâte à cocotte. Je referme les bords des feuilles qui dépassent des moules, les huile un peu et mets les moules au four à 180°C. Cuire au four pendant 20-25 minutes, démouler (ils ressembleront à des choux) et servir.

Purées à l'huile d'olive et aux herbes
j'ai frappé le mélangeur 50 gr. mélange d'herbes fraîches (basilic, persil, menthe et ciboule), 100 ml huile d'olive, 2 gousses d'ail et 50 gr. gruyère vieilli râpé ou parmesan. Je mélange cette pâte à la purée jusqu'à ce qu'elle devienne verte et homogène. Prudence! Je ne mets pas de beurre et de lait dans cette purée !

La recette: "Purée verte grillée avec sauce aux champignons"
Après avoir fait la purée avec de l'huile d'olive et des herbes, je l'ajoute 3 jaunes d'œufs, mélanger puis mettre 3 blancs d'œufs, d'abord battu en une meringue ferme. Je mélange délicatement, verse dans une casserole peu profonde tapissée de papier sulfurisé et saupoudre sa surface avec 1 c. cuillères à soupe de beurre fondu et 2 cuillères de parmesan râpé. Cuire 30 minutes à 180°C.
Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive, faire revenir 5 minutes dans l'huile d'olive 500 gr. champignons frais en lamelles, 2 gousses d'ail, haché et 5 oignons frais haché, jusqu'à ce qu'il soit doré. Goutte 100 gr. fromage de chèvre doux (ou fromage à la crème) et 2 cuillères à café de sauge fraîche hachée, remuer jusqu'à ce que le fromage fonde et retirer.
Je coupe la purée en carrés, je les répartis dans des assiettes et je verse dessus la sauce aux champignons.

Purées de carottes
Je fais une dose de purée classique en retirant le lait de la recette. Couper 6 carottes moyennes et bio en petits morceaux, je les fais sauter 5 minutes dans huile ou beurre, Je les réduis en purée au mélangeur et les verse dans la purée en mélangeant bien.

La recette : « Layer cake salé à la purée de carottes et épinards »
je les laisse faner dans une grande marmite 500 gr. épinards frais, grossier et 2 cuillères d'eau, pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Je le presse et le hache. Ensuite, je le fais revenir huile d'olive avec 2 gousses d'ail haché, 1 oignon sec haché et de 1 cuillère à café de cumin et coriandre dans la poussière. Dès qu'il est sauté, je le transfère dans un bol et l'ajoute 1 cuillère à soupe de crème, 150 g. fromage râpé, ½ bouquet de persil haché et sel et poivre et bien mélanger.
Étaler 24/1 de la purée de carottes dans un moule rond de 3 cm de profondeur, mettre la moitié des épinards dessus, recouvrir d'un autre 1/3 de la purée, mettre le reste des épinards dessus et recouvrir avec le reste de la purée . Dispersion filets d'amandes, et je fais cuire ce "gâteau" pendant 35-40 minutes, à 180°C. Je laisse refroidir et je sers.

Purées à la moutarde
Je rajoute à la recette classique de purée de base 2 à 3 cuillères de moutarde de bonne qualité à mon goût (je préfère un épicé avec des graines) et bien mélanger.

La recette : "Purées à la moutarde et sauce rouge aux haricots frais"
Dans une grande casserole, je fais sauter suffisamment huile d'olive 2 gousses d'ail fondues, 1 oignon sechaché, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Puis je lance 600 gr. haricots frais, bouilli jusqu'à tendreté et égoutté, 1 boîte de tomates haché, 1 tasse de vin rouge, 1 cuillerée de vinaigre balsamique, un peu de thym, un peu d'origan, sel et poivre et laisser mijoter 20 minutes.
Je répartis la purée de moutarde chaude dans des assiettes et verse sur la sauce aux haricots.