destination… dégustez !

La vérité est que chaque femme au foyer a sa propre recette de béchamel. Habituellement, pour faire de la béchamel, nous avons besoin de choses et d'ustensiles simples. Une marmite profonde, un fil, du beurre, de la farine et du lait. Ce sont les ingrédients de base je dirais. Malgré son peu d'ingrédients, il échoue souvent... Après tout, il devient trop "serré", parfois trop liquide et le plus courant... il s'agglutine !
J'ai les 3 secrets pour éviter les ennuis et faire une sauce onctueuse et veloutée !
Alors si la prochaine fois que vous faites une béchamel la préparation s'avère trop épaisse, trop liquide ou grumeleuse, voyez ci-dessous quelques astuces pour l'économiser !

1-Si vous le trouvez trop "attaché"
Cela se produit généralement parce que nous exagérons la farine et le lait est moins. Il ne faut pas beaucoup d'habileté pour le rendre plus mince. Ajouter progressivement du lait supplémentaire et continuer à remuer à feu moyen. Le lait doit être tiède et non sorti du réfrigérateur. Si vous n'avez pas le temps de le réchauffer, 1 à 2 minutes au micro-ondes suffisent pour le mettre à bonne température.

2-Si ça ressort trop liquide
Le problème ici est évident. Moins de farine et plus de lait. Pour l'économiser, bien sûr, vous avez besoin de farine supplémentaire, mais pas directement. Si vous le versez dans le pot, il est sûr à 100% qu'il s'agglutinera. Versez 1 cuillère à soupe de béchamel fine dans un bol. Ajouter 1 cuillère à soupe de farine et bien mélanger. Placez une passoire sur la casserole et versez-y le mélange. Remuez avec une cuillère pour faire passer tout le mélange au tamis et conserver les morceaux de farine qui ne se sont peut-être pas dissous. Remettez la casserole sur le feu et continuez à remuer avec le fouet. Vous verrez bientôt que la béchamel prendra la texture qu'elle devrait avoir.

3- S'il a des grumeaux
La plus grosse erreur que nous commettons habituellement et la béchamel caille est d'utiliser le lait froid. Mettre la farine et le beurre à rôtir et ajouter le lait chaud. Si au final, et malgré les efforts, elle finit par faire des grumeaux, ne jetez pas la béchamel. Une fois la cuisson terminée et prise, retirer du feu. Utilisez le mélangeur ou le mélangeur à main et battez bien. Enfin, filtrez-le à travers une grande passoire et vous verrez qu'il n'y aura finalement aucune trace de grumeau.

2 Commentaires

  1. allemand dit:

    très bien

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