Αrégal bien-aimé des petits et des grands qui brille sur les tables de fête à chaque Noël. Nos macarons au miel sont venus d'Asie Mineure. C'étaient les fameuses "palmes" de Smyrne qui étaient un peu plus dures et moins miellées. Les nouvelles ménagères peuvent trouver leur recette difficile, mais rien n'est difficile. Il suffit de connaître quelques petits secrets et leur succès est assurément garanti.

Farine:

La farine pour un bon pain d'épice est ce qu'on appelle "tout usage". Préférez acheter de la bonne qualité auprès d'une entreprise de marque et non en vrac au four que vous aurez tamisé avant utilisation.

Huile d'olive ou huile de graines ?

La bonne chose est d'utiliser de l'huile d'olive, mais si votre huile est "lourde", vous pouvez égaliser la quantité dans une huile de graines de bonne qualité.

Noix:

Les noix doivent être fraîches. Essayez avant d'acheter car souvent ils sont vieux avec un très mauvais goût.

Mon chéri:

Utilisez du miel grec authentique et de bonne qualité.

Les épices :

La cannelle et les clous de girofle sont absolument nécessaires mais ils ne doivent pas être excessifs en quantité car ils auront l'effet inverse de ce que vous désirez. Si vous en faites trop, ils seront amers, si vous en mettez trop peu, ils ne donneront pas l'arôme qu'ils devraient. Respectez scrupuleusement les quantités indiquées dans la recette.

En plus des épices :

Utilisez aussi des parfums que vous aimez. Un bon brandy, des zestes d'orange ou de mandarine, du gingembre râpé pour un goût plus épicé ou utilisez du sucre roux à la place du blanc pour un goût plus particulier.

Matériaux:

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante et les quantités doivent être mesurées avant de commencer le processus de préparation afin de ne pas avoir à chercher dans les placards.

Pâte:

La pâte pour macarons au miel n'a pas besoin d'être exagérée dans le pétrissage. Un simple brassage suffit pour créer une pâte homogène. La pâte doit être lisse et molle. N'ajoutez pas plus de farine que la recette ne le suggère, car vous pensez qu'elle doit être plus ferme.

Forger :

Le façonnage doit se faire dans un temps relativement rapide car plus la pâte reste longtemps, plus elle se resserre. Préférez faire de plus petites quantités afin de pouvoir la gérer en temps voulu. Rouler les macarons au miel aussi uniformément que possible pour qu'ils cuisent correctement. Si vous n'êtes pas sûr de la taille, vous pouvez peser les pâtons avant de les façonner.

Râpes :

Les vieilles ménagères avaient une raison de faire des macarons au miel en les pressant sur des râpes puis en les roulant légèrement pour leur donner leur forme caractéristique. Ce petit joint créé à la base du macaron au miel doit permettre au sirop d'atteindre la profondeur du biscuit.

Set de table :

Étalez les macarons au miel sur la plaque de cuisson sans la huiler. La pâte contient suffisamment d'huile d'olive et il n'y a aucun moyen qu'elle vous colle. Je suggérerais de les recouvrir de papier antiadhésif afin qu'ils ne risquent pas de brûler davantage leur base en raison du contact direct de l'huile avec la feuille chaude.

Température:

Portez une attention particulière à la température et au temps de cuisson. Ils ne doivent pas être trop cuits, mais ils ne doivent pas non plus être laissés crus. Habituellement, le temps est d'environ 20-25 minutes à 180°C en fonction bien sûr de sa taille. Ils doivent être de couleur brun doré et lorsque vous en cassez un, il ne doit y avoir ni humidité ni pâte non cuite.

Pâte (encore):

Si vous avez fait une grande quantité de pâte et que vous devez la faire cuire pendant plusieurs heures, pendant la cuisson, vous devez à un moment donné baisser la température du four car vous risquez de brûler les dernières quantités.

Sirop:

En ce qui concerne le sirop, vous devez décider dès le début ce que vous souhaitez suivre. Macarons froids sirop-miel chaud ou inversement. Personnellement, je suggérerais des macarons au miel froids et du sirop chaud et la raison en est que vous pouvez faire tous les macarons au miel sans vous précipiter et après qu'ils ont refroidi, vous pouvez travailler sur le sirop. Si vous suivez l'autre sens, vous devrez avoir le sirop froid et chaque lot de macarons au miel que vous faites cuire, assurez-vous de le siroper. Cela vous fatiguera et vous confondra.

Croquant:

À quel point vous les voulez sirupeux dépend entièrement de vous. Si vous les aimez croquants, vous les laisserez quelques minutes, tandis que si vous les voulez juteux, vous les laisserez plus longtemps, mais pas trop car ils risquent de devenir trop mous.

Farine ou semoule :

Les recettes qui ne demandent que de la farine dans la pâte ont besoin de plus de temps dans le sirop que les recettes qui contiennent également de la semoule.

Saupoudrage:

Après avoir posé les macarons au miel sur le plateau, arrosez-les d'un peu de miel supplémentaire et parsemez de noix grossièrement hachées.

Goût:

Pour préserver leur saveur et leurs arômes, préférez les placer dans un plateau avec un couvercle ou dans un moule à tarte.

Disposition:

Le plus grand secret du succès ultime est l'attitude. Faites du pain d'épice entre amis ou avec vos enfants au son des chants de Noël. Vous êtes sûr de vous amuser, d'être heureux et de faire le meilleur et le plus savoureux pain d'épice.

Bonne chance!