Εelle est la star de la nuit de Noël. Nous voulons tous que ce soit réussi et impressionnant mais surtout délicieux. La dinde est peut-être une volaille, mais en raison de sa taille, elle nécessite un traitement spécial. Bien sûr, un coq majestueux, élevé en liberté et à la viande relativement dure, a besoin du même traitement. Suivez les bonnes étapes pour laisser à vos invités les meilleures impressions de votre cuisine.

1. Mesurez le nombre de personnes que vous aurez le soir de la célébration pour calculer correctement le nombre de kilogrammes de la dinde. Pour chaque adulte, calculez environ 300-350 g. dinde rôtie.
2. Décidez si vous voulez acheter frais ou congelé. Vous devez commander la dinde fraîche chez votre boucher pour l'avoir au poids désiré. Préférez une dinde fermière grecque. Ça coûte un peu plus cher mais ça vaut le coup. Si vous optez pour une dinde congelée, c'est un choix sûr qui ne vous décevra certainement pas. Ils sont vendus emballés et nettoyés et disposent d'une vanne qui contrôle la température.
3. Si vous décidez d'utiliser congelé, vous devez le mettre au réfrigérateur pour décongeler, au moins 48 heures avant de l'utiliser.
4. Lavez la dinde sous une grande quantité d'eau courante, retirez le cou et les abats (qui se trouvent généralement emballés dans une poche à l'intérieur du ventre de la dinde). Bien essuyer l'intérieur et l'extérieur avec du papier absorbant. À l'aide d'un gril, saisir toute la dinde pour brûler les plumes.
5. La façon idéale d'avoir une viande tendre et juteuse est la marinade. Faire mariner la dinde dans la saumure pendant 24 à 36 heures. Pour préparer la saumure, placez la dinde dans un grand bol propre. Remplissez d'eau à l'aide d'une cruche d'un litre afin de savoir combien d'eau il faudra pour le recouvrir complètement. Retirez la dinde de la bassine et calculez les ingrédients que je vous donne pour 2 litres d'eau. Une demi-tasse de gros sel, ¼ de tasse de sucre, 2 oranges coupées en deux, 1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque, ½ cuillère à café de clous de girofle, 1-2 feuilles de laurier. Bien mélanger jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent et tremper la dinde dedans. Couvrir hermétiquement le bol et réfrigérer pendant au moins 12 heures.
6. Après avoir sorti la dinde de la saumure, vous devez bien la sécher. Idéalement, enveloppez-le de papier absorbant et laissez-le ainsi pendant 1 nuit.
7. Farci ou pas ? La plupart des gens parlent de remplissage. Mais cela signifie plus de temps de cuisson et il existe un risque de cuisson inégale. De plus, la farce adaptée à une dinde de taille moyenne peut ne pas suffire à tous les invités.
8. Si vous décidez finalement de le remplir, les matériaux dépendent de votre décision personnelle. Riz de Caroline, bœuf ou porc haché, foies d'oiseaux, saucisse hachée, noix (amandes, pignons, noix de cajou), fruits secs (prunes, abricots, dattes, raisins secs), fruits frais (pommes, grenades, poires), légumes (poireaux, oignon), herbes (persil, coriandre, menthe), épices (paprika, poivre, quatre-épices), le tout à votre disposition.
9. La reliure. Après avoir farci la dinde, attachez les cuisses sur les côtés avec de la ficelle de cuisine. Fixez les ailes sur le côté avec des cure-dents et retournez la peau du cou en la fixant avec un cure-dent.
10. La propagation. Faites un mélange avec le cognac, la moutarde, le beurre, le jus d'orange, le sel, le poivre et un peu de piment de la Jamaïque moulu. Badigeonnez bien la dinde avec ce mélange et conservez tout excédent pour l'utiliser à intervalles réguliers pour hydrater la peau de la dinde.
11. La meilleure rôtissoire est une rôtissoire qui permet de rôtir la dinde uniformément sans risque de brûlure. Placer une grille et déposer la volaille dessus. Si vous n'avez pas de plat à rôtir, vous pouvez improviser en plaçant la dinde au centre d'un plat de cuisson profond et en la recouvrant d'abord de papier sulfurisé puis de papier d'aluminium. Cette méthode est certes très efficace mais ce sera un peu fastidieux, car vous devrez régulièrement découvrir pour arroser avec la pâte à tartiner.
12. La cuisson. Le temps de cuisson dépend principalement du poids de la volaille. Vous devriez estimer environ 45 à 50 minutes par kilogramme de poids. Préchauffer le four à 200°. Cuire environ 40 minutes à cette intensité puis réduire à 170°C pour le temps de cuisson restant. À intervalles réguliers, badigeonnez la dinde de pâte à tartiner et, une demi-heure avant la fin, retirez le couvercle ou la couverture de fortune pour la laisser noircir. Si vous possédez un thermomètre à pointe, la température devrait atteindre 72-74°C. Insérez la brochette dans le filet de poitrine à son point le plus épais (environ au milieu).
13. Laisser reposer la dinde pendant 20 minutes avant de la découper. Récupérez les jus qui se seront accumulés dans la coque. Retirer le plus de gras possible et transférer dans une casserole. Mettre la marmite sur le feu et lier la sauce avec 1 cuillerée de maïzena dissoute dans 2 cuillerées d'eau. De cette façon, vous aurez une délicieuse sauce pour servir la dinde.