Πceux d'entre vous qui ne connaissent pas pavlova? Un bonbon si léger, comme les pas de la première ballerine, Anna Pavlova, que pour elle, en 1920, ce merveilleux bonbon a été fabriqué. C'est un dessert avec de la meringue moelleuse, de la crème fouettée légère et beaucoup de fruits. Il convient à toutes les saisons de l'année puisque la seule chose qui vous différencie est le choix des fruits. Alors, lisez tous ses secrets pour être sûr de réussir.

1. Les ustensiles nécessaires
   – 1 échelle
   – 1 mixeur
   – 1 saladier
   – 1 poche à douille
   – 1 spatule
   – 1 casserole
   - Papier sulfurisé
2. Attention à la meringue
   Les blancs d'œufs doivent être à température ambiante. Le bol que vous utiliserez doit être sec, propre, sans résidus de graisse (sinon la meringue ne se fera pas correctement). Pour ajouter le sucre, la meringue doit d'abord être créée. Saupoudrer le sucre (pluie). Si vous voulez utiliser de la cassonade, vous devrez d'abord la passer au robot culinaire, car les grains sont beaucoup plus gros et ne s'intégreront pas bien dans la meringue.
3. Il doit avoir une bonne acidité
   La meringue a définitivement besoin d'un peu de citron pour une texture moelleuse. Vous pouvez le remplacer par du vinaigre (vin blanc, cidre de pomme...).
4. Les formes du dessert
   La meringue est un matériau très malléable que vous pouvez donner à n'importe quelle forme.
   – Ronde : individuelle ou en forme de gâteau. Pour le rendre parfaitement rond, faites un cercle du diamètre désiré sur le papier sulfurisé.
   – Rectangle : très pratique lorsqu'il doit être découpé en morceaux.
   – Nid : de forme ronde qui aura une petite flaque d'eau au centre.
5. L'épaisseur du dessert
   Là encore, tout (ou presque) est possible, à condition de ne pas perdre le juste équilibre entre croûte croustillante et cœur moelleux. L'idéal est d'avoir une hauteur de 4 à 5 cm. Pour une double pavlova (deux disques de meringue), étaler la meringue sur une épaisseur d'environ 2 cm.
6. Cuisson du dessert
   Pour une Pavlova à la croûte croustillante et au cœur moelleux, préchauffez votre four à 170°C et baissez la température à 120°C avant d'ajouter la meringue. Le temps dépend de l'épaisseur du disque de meringue. En fin de cuisson, éteignez le four et laissez refroidir la pavlova, porte de votre four ouverte.
7. La chantilly
   Si vous faites de la chantilly maison, évitez d'ajouter trop de sucre pour compenser avec le sucre meringué. Utilisez de la crème très froide (36% de matière grasse) et placez le bol au congélateur avant de monter la crème en fouettant. Vous pouvez l'aromatiser avec : des graines de vanille, de la poudre de cardamome, du thé matcha, des écorces d'agrumes, de l'amaretto...
   Si vous êtes pressé, vous pouvez remplacer la crème fouettée par du yaourt blanc et la fouetter avec un peu de mascarpone.
8. Sa garniture
   Vous pouvez mettre des morceaux de fruits tels que (framboise, ananas, mangue, kiwi, fruit de la passion, banane, fraises...), des compotes, de la sauce bouillie, de la confiture, de la sauce chocolat, du caramel, de la crème de marrons... Les possibilités sont multiples et variés pour créer des contrastes de saveurs et de textures.
9. Assemblage du dessert
   N'ayez pas peur si la sauce que vous saupoudrez sur la pavlova commence à "courir" autour du dessert, après avoir créé une apparence particulièrement impressionnante. Tout ce dont vous avez besoin est d'assembler le dessert juste avant de servir.
10. Garder doux
    Une fois la meringue cuite et refroidie, elle est conservée enveloppée dans du film alimentaire et placée dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent aussi très bien au congélateur. Quant à la sauce, elle se conserve jusqu'à un mois dans un bocal fermé au réfrigérateur. Les fruits et la crème fouettée doivent être frais.

La recette
Pavlova à la noix de coco et aux fruits rouges
Préparation: 20 »
Cuisson : 1 heure
Matériel pour 6 personnes
4 blancs d'œufs moyens
220 gr. sucre fin
1 c. vinaigre doux ou jus de citron
1 cuillère à café forte. soupe de farine de maïs
½ c. extrait naturel de vanille douce
100 gr. noix de coco rapée
200 gr. fruits rouges frais (fraises, myrtilles, mûres)
jus de 1 citron vert
500 ml de crème bien froide
3 c. de soupe au mascarpone
menthe ou feuilles de menthe pour servir
La procédure
1. Je préchauffe le four à 170°C. J'ai monté les blancs d'œufs en meringue. J'ajoute le sucre lentement, en battant jusqu'à dissolution complète (une meringue lisse et brillante doit être créée), puis j'ajoute la noix de coco. Je mélange le vinaigre avec la maïzena et la vanille. Et versez le mélange dans la meringue et mélangez à nouveau.
2. Je pose une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson du four et dessine deux disques d'un diamètre de 15 cm. Avec une spatule souple, je recouvre les cercles avec la meringue.
3. Je baisse la température du four à 120°C et enfourne pour 1h. J'éteins le four et je laisse sécher les meringues, en laissant la porte du four ouverte, pendant environ 2 heures.
4. Je lave bien les fruits et les arrose avec le jus de citron vert.
5. Je monte la crème bien froide en chantilly et mélange au mascarpone.
6. J'étale la crème sur la meringue froide et décore avec les fruits et quelques feuilles de menthe ou de menthe.

©Dina Nikolaou