destination… dégustez !

Αx cette chantilly... Elle vient se lier si joliment à nos desserts. C'est peut-être un ennemi de la silhouette mais cela rend nos palais fous depuis des siècles. Oui... La chantilly existe depuis le 17ème siècle, et plus précisément depuis 1660 quand elle fut inventée dans sa cuisine par le cuisinier Vatel...
Bien sûr, on trouve aussi de la chantilly en magasin, mais le fait maison c'est 100% meilleur. Ce n'est pas compliqué à préparer, vous n'aurez besoin que de 2 ingrédients : du sucre et de la crème ! Munissez-vous d'un crayon et d'un papier pour noter les astuces suivantes pour toujours avoir une chantilly impressionnante et délicieuse !

1. Les ingrédients de base d'une chantilly
Commençons les choses depuis le début. Pour que la chantilly soit réussie, il faut avoir les bons ingrédients. Ne vous inquiétez pas, vous n'aurez pas besoin de beaucoup de choses compliquées ! De la crème uniquement, 10% du poids de la crème, en sucre (par exemple 50 g de sucre pour 500 ml de crème) et si vous le souhaitez, un peu de vanille pour rendre la crème plus savoureuse. Le mélangeur puissant est, bien sûr, un must !!

2. Le secret de la crème sure
Les plats délicieux et les sucreries ne sont pas seulement une question de qui les cuisinera ou de la bonne recette. Les matériaux que nous choisissons jouent également un grand rôle. Pour une chantilly réussie, oubliez la crème légère. Il doit être complet avec au moins 30% de matières grasses. Et il y a une explication à cela : Quand on fouette la crème, elle monte grâce à l'air qui entre. Mais pour que l'air reste dans la crème, il faut que la crème soit suffisamment grasse. Si vous utilisez une crème légère, elle ne gonflera pas et le mélange restera humide...

3. Les plats
Généralement en pâtisserie, les ingrédients et les ustensiles doivent être à température ambiante. Il y a une petite exception pour la chantilly ! Encore une fois, tout est question de chimie… Ça gonfle mieux à froid… Pour obtenir une belle chantilly, mettez les pièces du mixeur et le bol au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de commencer et la crème au congélateur quelques minutes ! De cette façon, tout sera très froid et vous aurez un résultat parfait !

4. La température ambiante
Vous n'y avez peut-être pas pensé, mais la cuisine doit être à la bonne température. Pas trop froid mais pas trop chaud non plus ! Si la cuisine est trop chaude, la crème risque de cailler.

5. Tamiser le sucre
Un ingrédient clé de la crème fouettée est le sucre. Certains préfèrent le sucre semoule et d'autres, la poudre ! Vous choisissez celui que vous voulez, mais n'oubliez pas de le tamiser ! Étape simple mais très importante pour une crème pâtissière onctueuse.

6. Quel est le coup correct ?

C'est une très bonne question ! La vérité est que pour faire une crème fouettée parfaite, vous devez commencer avec le mélangeur à vitesse moyenne. C'est pour 2 raisons. La première raison est que si vous démarrez à vitesse élevée, la crème peut éclabousser partout et envahir votre cuisine... La deuxième raison est que si vous commencez à battre à vitesse élevée, vous ne donnerez pas à la crème le temps qu'il lui faut air nécessaire pour gonfler…
Une fois que vous voyez la crème devenir plus épaisse, alors seulement vous pouvez ajouter le sucre et augmenter la vitesse du mélangeur.
Attention: Si vous le voyez jaunir, arrêtez immédiatement de battre ! Vous ne fouettez plus…. faire du beurre !

7. Et du fromage...
Laissez-moi vous dire une petite astuce pour une chantilly réussie... Ajoutez du mascarpone ou du cream cheese frais (environ 10% du poids de la crème) dès que la crème commence à épaissir.
Ces 2 produits étant assez gras, ils vont permettre à la chantilly de mieux prendre. Ce n'est pas obligatoire, mais cela vous aidera pas mal...

8. Aromatisez votre chantilly
La bonne chose à propos de la crème fouettée est que vous pouvez créer et laisser libre cours à votre imagination. Vous pouvez donc l'ajouter et l'aromatiser d'un peu de poudre de vanille, d'écorce d'orange, de cannelle, de caramel, de pulpe de fruit ou encore d'un peu de liqueur.

9. Même salé
Oui, vous avez bien lu… Vous pouvez aussi faire une chantilly salée. Pour le préparer, il faut remplacer le sucre par un peu de sel ou d'épices (paprika, curcuma, curry...). Si vous les aimez, vous pouvez ajouter des herbes aromatiques (basilic...) et même du pesto ou de la moutarde pour lui donner une couleur particulière.

10. Comment l'entretenons-nous ?
Sachez que la chantilly maison ne se conserve pas au même titre que les acheteurs. La chantilly maison une fois préparée se conserve environ 10 heures au réfrigérateur. Alors si vous devez le mettre au frigo et que vous ne le mangez pas tout de suite, n'oubliez pas de le recouvrir d'un film alimentaire pour qu'il n'absorbe pas les différentes odeurs de votre frigo !

1 Commentaires

  1. gargorg dit:

    Très bien!

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