Τson nettoyage fastidieux dissuade beaucoup de l’acheter. Et encore! Le ménage n'est pas aussi difficile qu'on pourrait le penser, et sa douceur et son délice se prêtent à tellement de types de cuisine différents qu'il serait dommage de s'en passer ! Suivez-moi et découvrez ses secrets, ainsi que de bonnes recettes pour en profiter !

Quand est-ce que je la trouve ?
Bien que nous l'ayons identifiée à notre cuisine d'hiver, la citrouille commence à circuler beaucoup plus tôt sur les marchés. Il peut arriver dans les grands supermarchés urbains à partir de fin septembre (environ) jusqu'aux vacances de Noël, mais ceux d'entre vous qui vivent à la campagne, en particulier dans l'ouest du Péloponnèse, savent bien que les citrouilles sont déjà mûres et sont vendues à partir du début août, en particulier sur les étals de rue et les marchés de rue locaux.

Quel type de citrouille devrais-je acheter?
• Sur le marché grec, il y a principalement la grande ronde, généralement de couleur orange, et la longue et étroite, qui ressemble à une grosse poire (cette variété particulière, autrefois, était utilisée pour une boule ou une lanterne).
• Cependant, comme pour la pastèque, on ne peut pas savoir si elle est douce et mûre ou si elle a besoin d'être mûrie davantage.
• Dans tous les cas, quelle que soit la citrouille que j'achète, je m'assure que la peau est lisse, propre, sans marques, égratignures ou bosses.
• Dans les supermarchés, la citrouille est vendue tranchée, comme une pastèque.
• Ces dernières années, j'en ai aussi trouvé nettoyé, coupé en petits cubes et emballé - c'est plus cher bien sûr mais j'économise la peine du nettoyage.

Comment puis-je le nettoyer ?
Il est un peu difficile de nettoyer la citrouille, mais en deux ou trois coups, vous aurez beaucoup de miettes avec des pertes minimes.
J'utilise un grand couteau bien aiguisé et coupe la citrouille de haut en bas, comme je le fais avec la pastèque. Ensuite, avec une cuillère, je gratte et enlève le centre avec les fibres dures et les graines. Ensuite, avec le même grand couteau, je coupe le potiron en tranches plus petites, comme la pastèque. Enfin, j'enlève la peau, morceau par morceau, pour ne garder que la chair, que je découpe en morceaux selon la recette.

Comment puis-je l'entretenir ?
Si la citrouille n'est pas coupée, elle peut être conservée pendant 3 à 4 mois dans un entrepôt sombre et frais (tant qu'il n'est pas humide), ou dans un placard correspondant. La citrouille coupée ne se conserve cependant que quelques jours, au réfrigérateur, bien emballée dans un film transparent. Au congélateur, à nouveau enveloppé de film, je le laisse plusieurs mois.

Cuisson de la citrouille 
1. La citrouille a un goût assez sucré, elle est donc utilisée à la fois en cuisine et en confiserie.
2. Cette douceur en fait un ajout précieux aux turlous d'hiver, ainsi qu'aux légumes tels que les pommes de terre, le céleri-rave, les oignons, les champignons, les carottes, les poireaux, etc.
3. Dans la plupart des cuisines, je le coupe en cubes, petits ou grands. Parce qu'il cuit plus vite que des légumes comme les pommes de terre, j'ai coupé le potiron en morceaux un peu plus gros, pour qu'il ne fonde pas.
4. Avec le potiron, je fais d'étonnants veloutés ainsi que de délicieuses purées que je sers nature ou avec une purée de pommes de terre classique, pour une variété savoureuse.
5. Mon secret: Dans les purées de potiron et les soupes veloutées, j'évite de faire bouillir le potiron. Je préfère le cuire au four ! La torréfaction révèle toute sa douceur et son arôme merveilleux et a un goût légèrement fumé, un pur délice. Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 à 50 minutes.
6. Pour la cuisson, je coupe la chair en petits morceaux, je les étale sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et je fais cuire jusqu'à ce qu'ils soient très tendres (je les pique avec une fourchette pour vérifier) ​​et bien dorés. Puis je les réduis en purée au hachoir à légumes ou au blender.
7. Dans ma cuisine d'hiver avec de la viande, j'utilise le potiron avec du porc ou du bœuf, soit à la marmite, soit au four (casserole ou marmite).

Quelles herbes et épices se marient bien avec la citrouille?
Beaucoup et variés, comme la noix de muscade, le curry, le piment de la Jamaïque, la cardamome (kakules), le cumin, la cannelle. Parmi les herbes, je choisis le thym, l'aneth, le romarin, la menthe, la sauge.

7 idées de plats à la citrouille

1. Risotto
   Je fais sauter des miettes de citrouille hachées, avec du cumin ou du piment de la Jamaïque, et je mets de côté. Je prépare un risotto simple et classique et j'ajoute la citrouille sautée dans les 5 dernières minutes, ainsi que l'huile de poêle aromatisée.
2. La soupe à la citrouille veloutée parfaite
   je saute dés de potiron, ensemble avec oignons secs, poireau et Ail, assaisonner avec n'importe quelle herbe ou épice que je choisis. ÉTEINDS moi bouillon de légumes ou de poulet, j'ajoute aussi 1 – 2 petites pommes de terre (ils donnent du corps et du volume à la soupe) et faites cuire jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres. Ensuite, je le réduis en purée dans le mélangeur et l'ajoute à elle un peu de lait ou de yaourt ou de fromage à la crème ou crème, pour un goût et une texture plus doux et plus veloutés. Secret de délice : je saupoudre chaque portion de pasatembo (c'est-à-dire de graines de citrouille) et poivre fraîchement moulu.
3. Tour d'hiver 
   Je saute légèrement des légumes d'hiver comme potiron, pommes de terre, carottes, champignons, navets ou navets, céleri-rave et poireau, tous coupés en petits morceaux, ainsi que hachés oignon sec et Ail. Pour les herbes je choisis thym et Romarin. ÉTEINDS moi bouillon de légumes, de sorte qu'il couvre à peine les ingrédients et je fais cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent et restent avec leur huile.
4. Tarte salée à la citrouille
   je cuisine beaucoup miettes de citrouille au four, coupé en petits cubes, préalablement saupoudré de sel, poivre, thym frais, curry et quatre-épices moulues. Dès qu'il ramollit, je le sors du four, le laisse refroidir et le mélange avec un mélange de divers fromages, comme le xinomyzithra, katiki, manouri, feta minimal. Ajouter 1 oeuf battu, beaucoup poivre fraîchement moulu et marjolaine, frais de préférence. je mélange bien. j'en ai mis la moitié croûte à partir de 1 paquet, dans une barquette huilée, en huilant les feuilles une à une. J'étale le mélange de potiron dessus, recouvre avec les feuilles restantes du paquet, huilées une à une, coupe et enfourne la tarte pendant 1h à 180°C.
5. Strapatsada
   Dans un bol, mélanger le ps hachétarte à la citrouille, haché oignons secs, un peu ail, thym et sel et poivre. Je les fais revenir à feu moyen, dans une grande poêle antiadhésive, dans un peu d'huile, jusqu'à ce que les ingrédients ramollissent et brunissent un peu. En même temps, je battais dans un bol 8 œufs (je compte 2 par personne) avec quelques lait, 1 cuillère de moutarde, salez et poivrez et versez-les dans la poêle. Je fais cuire quelques minutes en remuant presque sans arrêt avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les œufs soient un peu pris, que le blanc soit… blanc, et que le mélange devienne miellé. Je le sers chaud, avec beaucoup de poivre.
6. Confiture de potiron 
   Je frotte le plus possible sur la râpe citrouille veux, je la pèse, et calcule un poids égal à le sucre. Je verse les deux ingrédients dans une casserole et laisse mijoter jusqu'à ce que la confiture prenne. Quelques minutes avant de retirer du feu, je jette 1 poignée raisins secs, 1 poignée rôtie Pin et 2 dépliants arborifolia. Je divise la confiture dans des bocaux en verre stérilisés et les conserve longtemps dans un endroit sec, frais et sombre. Je le sers non seulement sur du pain, mais aussi avec des fromages blancs ou avec du porc au four.
7. Gratin de potiron au four 
   je hache beaucoup miettes de citrouille, en morceaux aussi petits que des dés. Je les farine dans un bol, les secoue dans une passoire fine pour enlever l'excédent et les dépose sur une plaque à pâtisserie ignifuge, que j'ai bien graissée. Sur le dessus, je disperse 2-3 hachés gousses d'ail et un peu haché persil, saupoudrer de 1/2 tasse huile, assaisonnez de sel et de poivre et faites cuire dans un four préchauffé, à 180°C, pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que les morceaux de potiron soient tendres et dorés. Je les sers en accompagnement de porc ou de bœuf, cuits au four ou mijotés.