destination… dégustez !

Ο mode de cuisson il affecte la composition nutritionnelle des aliments et on se demande souvent si griller est plus sain que frire. La réponse au dilemme ci-dessus se pose si l'on considère le traitement que subit l'aliment dans chacun des cas ci-dessus.

Griller : la plupart des gens pensent que le grill perd le plus de graisse, augmente la valeur nutritionnelle de l'aliment et réduit en même temps les calories (de 25 %) et sa teneur en graisse.
Cependant, peu savent que le griller divers types de viande, porc, agneau, boeuf, volailles et poissons au gril, sur la braise, à la broche, causes la création De différentes sortes substances cancérigènes (amines hétérocycliques).
Les composés spécifiques sont produits par l'interaction des acides aminés des protéines et de la créatine de la viande, en raison de la température élevée pendant la cuisson. Également augmentation du temps de cuisson sur les charbons renforce la création de d'amines hétérocycliques. Il est important de mentionner que divers types de cancers tels que les cancers de l'estomac, du côlon, du pancréas et du sein ont été liés à la production d'amines hétérocycliques provenant de la cuisson au charbon de bois de divers types de viandes cuites à haute température.
Sachant tout ce qui précède, vous vous demanderez si vous devriez arrêter de manger de la viande grillée... La réponse est qu'il existe un moyen de savourer vos steaks ou côtes de porc préférés grillés sur des braises, sans être particulièrement alourdi par les amines hétérocycliques tant que vous gardez ce qui suit à l'esprit:

  • Faire mariner la viande avant de la griller. Pour le mélange, utilisez des aliments riches en antioxydants tels que l'huile d'olive, le jus d'orange/citron, la moutarde ou diverses herbes (sauge, romarin, thym) qui neutralisent un pourcentage important de substances cancérigènes (amines hétérocycliques), produites lors de la cuisson.
  • La viande doit être coupée en longues tranches, afin qu'il cuise rapidement à l'intérieur et à l'extérieur sans brûler.
  • Après cuisson, saupoudrer la viande de citron, qui est riche en vitamine C antioxydante, qui désactive les amines hétérocycliques.
  • Retournez fréquemment la viande que vous grillez : Cette méthode peut réduire les amines hétérocycliques jusqu'à 100 %, car elle maintient les températures internes de la viande plus basses.
  • Toujours accompagner les rôtis de salade : les antioxydants contenus dans les légumes vous protègent des agents cancérigènes produits lors de la cuisson au gril.
  • Quant aux poissons grillés,  il est bon de les mettre sur le feu, après avoir fait des coupes diagonales sur leur surface en 2-3 parties, afin qu'elles cuisent rapidement et réduisent le temps d'exposition aux braises.

Avec sa collaboration  Dimitris Grigorakis, Clinique Diététiste-Nutritionniste, MSc Directrice Scientifique du Center for Dietary Support & Metabolic Control BY NUTRITION, Président Société hellénique de nutrition, www.logodiatrofis.gr

1 Commentaires

  1. vpapakir dit:

    L'eau à la bouche

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