Elle est cuisinière dans l'âme et son cœur le dit. Il cuisine une cuisine chypriote traditionnelle et a rendu tout le monde fou !!! Mes chers amis, je vous présente Chrysos Lefou.
Il est né en 1976 dans la cuisine d'un restaurant. Avant de goûter le lait de sa mère, elle s'est rassasiée des odeurs de l'ofton kleftiko (agneau aux pommes de terre) fraîchement cuit dans le four à bois.
A l'âge de 10-12 ans, elle savait habilement envelopper les kouppies (hacher les boulettes), faire la béchamel pour les pâtes cuites (pasticcio), façonner les boulettes de viande et couper les purekia (galettes) avec les anari avec l'outil spécial (myzithra) .
En grandissant, elle décide de devenir enseignante, mais ses rêves ont changé à 16 ans lorsque son école lui a demandé d'écrire son premier reportage pour le journal de l'école.
Finalement, le journalisme l'a emportée. Elle a d'abord travaillé comme journaliste indépendante dans un journal, puis comme rédactrice puis rédactrice en chef du magazine télévisé TV Mania.
Toutes ces années, la cuisine a dominé sa vie. La marmite était toujours sur le feu. Au restaurant de sa mère, à la maison pour les enfants (à 21 ans elle a eu sa première fille Thea, à 24 ans son fils Longino et à 26 ans ma petite Savvina) et bien sûr pour son mari qui est le premier à essayer les créations elle.
La cuisine chypriote était – et reste – son grand culte. Avec un cahier, il est allé chez les grands-mères, les tantes et les recettes enregistrées. "Moi, j'ai tout mis avec l'oeil ma fille" était la phrase habituelle qu'il entendait, alors qu'elle se débattait avec des tasses à mesurer, des tasses, des balances pour les enregistrer dans les moindres détails.
Il y a 6 ans, l'organisation journalistique Phileleftheros où elle travaille, lui a demandé de prendre la direction de la rédaction en chef d'un magazine de cuisine aux recettes mamadistiques. "Quoi cuisiner", est venu lui donner une voix officielle dans la gastronomie chypriote.
Cela a été suivi par la rédaction de "Taste" et "Golden Recipes" où ils lui ont ouvert la voie à la télévision.
Commençant avec hésitation il y a 3 ans, il n'a pas cru à la grande réponse que l'émission "Golden Recipes" aurait, qui est diffusée quotidiennement à la télévision d'État de Chypre (RIK) à 3.30hXNUMX. "L'amour des gens est touchant et me donne la force de continuer à essayer des recettes et à découvrir de nouvelles saveurs. Le meilleur moment où les invités viennent au studio, (chefs, cuisiniers et amateurs de cuisine) et ils me font part de leurs propres suggestions savoureuses ou lorsqu'ils m'ouvrent leur maison pour enregistrer des recettes traditionnelles oubliées. Je les remercie du fond du coeur. Je suis reconnaissante et touchée pour leur amour si généreux. Bonne cuisine avec certaines de mes recettes chypriotes préférées!”
RECETTES
Matériaux
• 600 grammes. porc émincé
• 800 grammes. pommes de terre
• 3 grandes tranches de pain
• ½ fl. l'eau
• ¾ fl. oignon
• 1½ cuillères à café de cannelle
• 1 cuillère de menthe
• ¾ fl. Persil
• 2 oeufs
• 2 cuillères à café pointues de sel
• 1 pincée de poivre
La procédure
Épluchez les pommes de terre et râpez-les sur le côté fin de la râpe. (Vous aurez 3 tasses). Ensuite, coupez les tranches de pain en petits carrés (vous aurez 2 tasses 2/3) et versez l'eau dessus pour les faire tremper.
Mettez la viande hachée dans un grand bol. Ensuite, vous ajoutez le pain et les pommes de terre (sans les serrer), l'oignon, la cannelle, le poivre, le sel, la menthe, le persil et l'œuf. Mélangez très bien le mélange et formez de petites boulettes de viande rondes de la taille d'une noix. Versez beaucoup d'huile dans une poêle et quand elle brûle, mettez les boulettes de viande. Quand ils deviennent dorés d'un côté, retournez-les de l'autre côté et laissez jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez-les à l'aide d'une écumoire dans une passoire pour enlever l'excédent d'huile.
Matériaux
• 1 fl. huile de graines (par exemple huile de tournesol)
• 1 fl. amandes grossièrement moulues
• 3 fl. la semoule
Pour le sirop
• 6 fl. Eau
• 2 ét. Du sucre
• 3-4 bâtons de cannelle
• ¾ tasse d'eau de fleur ou d'eau de rose
La procédure
Préparez d'abord le sirop : Mettez l'eau et le sucre dans une casserole et quand l'eau chauffe, ajoutez la cannelle. Baisser le feu à moyen et faire bouillir pendant 7-8 minutes. Versez l'eau florale ou l'eau de rose. Mettez l'huile de graines dans une autre casserole et quand elle chauffe, ajoutez les amandes. Laissez-les rôtir et ajoutez la semoule. Remuez bien avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit bien doré et coloré (foncé). Versez délicatement le sirop chaud dans la marmite avec la semoule. Attention car ça brûle. Remuer pendant 1 à 2 minutes et retirer du feu. Vous n'en avez pas besoin de plus car cela épaissira trop et ne s'étalera pas bien. Placez un moule rond avec un trou au milieu (ou une casserole carrée ou rectangulaire) sous le robinet, arrosez-le d'eau et retournez-le pour qu'il ne reste pas d'eau dans le moule (cela aidera le halva à être retiré du mouler plus facilement). Mettez le halva à l'intérieur et laissez-le refroidir pendant 2-3 heures. Démouler sur une assiette et servir.
Matériaux
• 1½ kilos de lardons de porc coupés en gros cubes
• 2/3 ét. huile de graines (par exemple huile de tournesol)
• 1½ fl. vin blanc sec
• ½ fl. vin rouge sec
• 1½ cuillères à café de sel de table
• 1 cuillerée de coriandre moulue sèche
• 1½ fl. eau chaude
Pour le bourgouri
• 1/3 l. huile d'olive
• ½ fl. oignon haché
• ½ fl. nouilles
• ¾ fl. tomate fraîche râpée
• ½ cuillère à café de sucre
• 4 tasses d'eau
• 1½ cuillères à café de sel
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1½ fl. Porc-épic
La procédure
Versez l'huile dans une casserole et faites bien revenir le porc jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Vous aurez besoin d'environ 20-25 minutes. Retirez l'huile en laissant un peu dans la marmite et versez les 2 types de vin. Remuez 2-3 fois et ajoutez le sel, une demi-cuillerée de coriandre et l'eau. Laissez bouillir les aliments et baissez le feu. Couvrez la casserole et faites bouillir pendant 1 heure. Remuez de temps en temps. Découvrir la casserole et faire bouillir encore 5-6 minutes. Saupoudrer du reste de coriandre et servir avec le burgouri.
Pour le bourgouri : Verser l'huile d'olive dans une petite casserole et faire revenir l'oignon. Ensuite, ajoutez les vermicelles et remuez jusqu'à ce qu'ils noircissent. Ajouter la tomate, le sucre et mélanger. Versez l'eau, le sel, le cube et quand l'eau bout, ajoutez le burgouri. Bien mélanger, baisser le feu et faire bouillir jusqu'à ce que toute l'eau s'évapore.
Matériaux
• 3 fl. Farine
• 4 cuillères à café de levure chimique
• 5-6 grains de machette
• 4-5 grains de mastic
• 6 oeufs
• ½ tasse d'huile de graines (par exemple, huile de tournesol)
• 2 cuillères à café de menthe sèche
• 2 ét. halloumi
• 1 fl. lait tiède
• 3-4 cuillères de graines de sésame (facultatif)
La procédure
Préchauffer le four à 180°C. Mettez le machlepi, le mastic et un peu de farine dans un mortier ou un mixeur et battez jusqu'à ce qu'ils deviennent une poudre. Mettre le mélange dans un saladier, ajouter le reste de farine, la levure chimique et mélanger. Ensuite, versez les œufs dans le bol du mélangeur et battez à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ensuite, ajoutez l'huile, la menthe, le halloumi, le lait et continuez à battre. Ensuite, ajoutez le mélange de farine petit à petit et mélangez. Beurrer et fariner un moule rond avec un trou au milieu et mettre le mélange à l'intérieur. Si vous le souhaitez, saupoudrez la surface de graines de sésame. Cuire au four préchauffé pendant 50 minutes. Pour voir si le cheesecake est cuit, mettez une brochette en bois au centre du gâteau et si elle ressort sèche, alors c'est prêt.
Matériaux
• ½ fl. huile de graines (par exemple huile de tournesol)
• ½ fl. Huile d'olive
• 1 boîte (330 ml) de soda gazéifié
• 1 fl. du jus d'orange
• 2 ½ fl. Farine de Choriatiko
• 2 ét. Farine Farine
• 1 sachet (11g) de levure sèche
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 2 ét. olives noires hachées
• ½ fl. oignon sec haché
• ½ fl. oignons frais hachés
• 2 cuillères à soupe de menthe séchée
• 2 ét. coriandre fraîche hachée
La procédure
Préchauffer le four à 180°C et beurrer et fariner un moule rond de 30 cm Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour l'huile d'olive. Bien mélanger. Mettre le mélange dans le moule et cuire au four préchauffé pendant 55 minutes - 1 heure ou jusqu'à ce qu'il devienne rose.
Savoureux