Dans une casserole moyenne, mettre l'eau, le sucre, la gousse de vanille, le bâton de cannelle, les tranches de citron et les morceaux de coing. Je les fais bouillir à feu moyen, pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les coings soient tendres. J'ajoute les amandes, baisse le feu et continue à bouillir à feu très doux.

Pendant ce temps, dans une autre casserole, je fais chauffer l'huile de graines à feu moyen-doux, j'ajoute la semoule et je la fais rôtir quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne brun clair et diffuse son arôme. Ensuite, j'ajoute le sirop chaud (très prudemment car il éclabousse) et remue constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange épaississe et se détache des parois de la casserole.

Retirer du feu et verser la halva chaude dans un moule à bobette (spécial pour la halva ou la gelée ou la charlotte) ou la diviser en 6 à 8 moules individuels. Je sers le halva quand il a refroidi, saupoudré de cannelle en poudre.