Mettez l'eau et le sucre dans une casserole moyenne et laissez-les bouillir à feu moyen. Faire bouillir pendant 6 à 7 minutes, jusqu'à ce que je fasse un sirop moyen, retirer du feu et réserver.

Dans une grande casserole à fond épais, je mets l'huile d'olive et la semoule et je les fais chauffer à feu moyen-doux en remuant constamment avec une cuillère en bois, pour que la semoule ne colle pas. Je le rôtis pendant 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que je voie qu'il prend une couleur dorée foncée et diffuse son agréable arôme.
Ajouter les noisettes et poursuivre la torréfaction pendant 1 à 2 minutes en remuant.

Je retire la casserole du feu et j'ajoute petit à petit le sirop. Attention! Parce que le sirop éclabousse tellement, je fais très attention lorsque je verse pour ne pas me brûler les mains. Je remue fortement et sans arrêt avec la cuillère en bois ou avec le fil, jusqu'à ce que j'obtienne un mélange relativement boueux.
Je remets la casserole sur feu doux et j'ajoute la vanille (graines ou poudre) en remuant. Si je vois que le mélange bout et fait de grosses bulles, je baisse encore plus le feu en continuant de remuer sans arrêt.

Retirer du feu et ajouter le zeste d'orange, la cannelle et la couverture. Je mélange très bien avec la cuillère en bois, jusqu'à ce que le chocolat fonde et soit incorporé à la halva.

Je graisse un moule à gâteau rond moyen avec un trou au milieu (alternativement, le moule spécial pour la gelée ou la halva ou les moules individuels pour la crème caramel ou le soufflé) et j'y verse la halva.

Je laisse le halva de côté pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'il durcisse et le démoule – comme le halva est relativement gras, il se démoule assez facilement.
Je sers immédiatement.