Je râpe les citrons sur le côté fin de la râpe, jusqu'à ce que la partie extérieure amère de la peau sorte, mais sans atteindre la partie blanche. J'ai coupé un couvercle et une base de la peau et je les ai jetés. Je divise la peau en quartiers et la retire de la mie. Rouler délicatement chaque quartier en un rouleau et fixer avec un cure-dent. Je les rince bien à l'eau froide.

Je mets les pelures dans une grande casserole et remplis d'eau. Je le mets dans la casserole sur le feu et j'attends qu'il commence à bouillir. Retirer du feu et égoutter immédiatement les peaux. Je répète le même processus avec les mêmes temps (dès que l'ébullition commence, je filtre). Je mets les épluchures dans la marmite une troisième fois, remplis d'eau et mets le feu. A partir du moment où l'ébullition commence, je calcule pour faire bouillir pendant 5 minutes. Je filtre les pelures dans la passoire.

J'ai mis les zestes de citron, le sucre et l'eau mesurée dans la casserole. J'ajoute les graines et la gousse de vanille et mets la marmite sur le feu. Je laisse les ingrédients à feu moyen jusqu'à ce que le sucre fonde et que l'ébullition commence. Je compte environ 15-20 minutes d'ébullition jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement.

Je retire la casserole du feu et la laisse couverte pendant 24 heures. Ensuite, je le remets sur le feu et je fais bouillir encore quelques minutes, jusqu'à ce que le sirop épaississe à nouveau. J'ajoute le jus de citron, mélange et retire du feu. Je laisse refroidir le dessert dans la marmite, retire les cure-dents et répartis le dessert dans des bocaux stérilisés.