destination… dégustez !

Αd'innombrables proverbes et jeux de mots dans notre langue. Pas par hasard bien sûr ! Notre pays est l'un des plus riches en poissons et fruits de mer. De délicieux poissons qui nous donnent d'innombrables recettes de repas et de collations que nous apprécions toute l'année. Ils sont indispensables à une alimentation équilibrée puisqu'ils sont la principale source de graisses Ω3 qui nous offrent de nombreuses propriétés bénéfiques pour notre santé. Le régime méditerranéen nécessite 2 à 3 fois par semaine pour les consommer.
Ici, vous apprendrez tout sur les poissons... comment les choisir, quand ils sont de saison, comment les nettoyer, comment les cuisiner et comment les fileter facilement.

Catégories
Il existe trois grandes catégories de poissons qui les classent selon leur qualité.
En première catégorie ils comprennent la dorade, la daurade, la daurade, les sardines, les mérous, la dorade, l'espadon, etc.
En deuxième catégorie auquel appartiennent le cabillaud, la dorade, le bar, le gardon, le meunier, etc.
En troisième catégorie auxquels appartiennent les goberges, les bonites, les gopes, les limandes, les pilchards, les sardines, les maquereaux, les saurides, les thons, les perches, les scorpions, etc.

Comment les choisissons-nous ?
Nous n'avons pas besoin d'être pêcheurs pour pouvoir faire la différence entre du poisson frais. Si nous prêtons attention à 3-4 éléments de base, nous pouvons choisir les meilleurs.
Dans un premier temps, nous allons "les regarder dans les yeux". Ils doivent être propres et brillants. Ne floutez pas !
Nous allons vérifier les branchies. Ils doivent être d'une couleur rouge vif.
On va lui donner un petit coup sur le ventre. Ça devrait revenir tout de suite.
Si nous choisissons des petits poissons, anchois, marida, etc. nous allons attraper un petit poisson par la queue et le faire tenir "debout". Il ne doit pas plier et on sentira sa viande bien tendue.
Enfin, faites confiance à votre nez… C'est le meilleur juge. Le poisson frais sent la mer...

Comment les nettoyons-nous ?
On tient le poisson par la queue et à l'aide d'un couteau, on gratte les écailles, dans le sens inverse, c'est-à-dire de la queue vers la tête.
Nous faisons une incision dans l'abdomen et retirons les entrailles. Laver abondamment à l'eau tant à l'intérieur qu'à l'extérieur.

Comment fait-on pour les fileter ?
Les gros poissons (daurade, daurade, rouget, etc.)
1.
Placez le poisson sur une surface plane. Nous faisons une incision dans le ventre du poisson. Retirer les entrailles et bien rincer.
2. Nous faisons une incision entre la tête et le corps qui atteint l'os.
3. Pendant que le poisson est "couché" sur la surface de coupe, marquez toute la longueur de sa colonne vertébrale avec la pointe du couteau. La coupe commencera par la queue et finira par trouver la coupe verticale que nous avons faite à l'étape précédente.
4. Nous plaçons le couteau dans l'incision que nous avions faite entre le corps et la tête et, en gardant la lame en ligne droite (parallèle au corps), coupons soigneusement. Cela aidera si nous soulevons le filet d'une main pour voir où va la lame du couteau.
5. Après avoir retiré le premier filet, retournez le poisson de l'autre côté et répétez l'opération (couper entre la tête et le corps, entailler le dos, couper soigneusement).
6. Enfin, nous nettoyons les petits os laissés dans les filets.

Petits poissons (anchois, sardine)
Avec un petit couteau, nous faisons une incision entre la tête et le corps. Nous tirons la tête vers nous et les entrailles sont retirées avec elle. Ouvrez le poisson comme un livre et retirez l'arête. Rincer abondamment à l'eau.

Comment les cuisine-t-on ?
Le poisson frais peut être cuit comme bon nous semble, bien que beaucoup aient une méthode spécifique. Personnellement, je crois qu'un poisson frais n'a pas besoin de beaucoup de choses pour être savoureux. La simplicité, le plus souvent, fait la différence. L'humble sardine devient un aliment de base si vous savez comment la griller, et la scorpine remplie d'os fait la meilleure soupe.
• Dans le
la poêle: limande, sardine, atherina, galeos, sole, daurade, daurade, anchois, mulet, daurade, mulet...
Sur le grill: mulet, daurade, daurade, daurade, espadon, daurade, daurade, mérou, lieu jaune, thon, sardine, flet...
Dans le four: thon, merlan, galeos, espadon, sandre (queue), plie, anchois, bonite...
Dans le pot: Christfish, rascasse, chapon, cabillaud, sandre (tête)...

Quelles sont leurs saisons ?
Il serait bon d'acheter les poissons en fonction de leur saison car, d'une part, ils sont plus savoureux et d'autre part, les attraper pendant la saison de reproduction contribue à la réduction de leur population, entraînant la disparition de nombreuses espèces.
Les poissons que nous pouvons fournir par mois sont :
Janvier: gardon, sole, limande, daurade, daurade, gopa, daurade, daurade, daurade, mulet, mulet, mérou, scorpine.
Février: brème, bonite, mulet, brème, brème, brème, brème, sole, gopa, limande, limande, scorpines, brème, mérou.
Mars: bonite, mulet, brème, anchois, mérou, brème rouge, brème, dorade, brème, Stira, fraise.
Avril:
maquereau, brème, brème, murmura, atherina, galeos, anchois, brème, brème, brème rouge, brème, mulet, bonite, sardine, limande, scorpines, limande, brochet, mérou, thon, limande, limande, mulet.
Mai: dorade, anchois, dorade, dorade, dorade, maquereau, carpe, mulet, mulet, mulet, mulet, dorade, atherina, galeos, gopes, dorade, mulet, mulet, sardine, dorade, mérou, thon, collerette, fagri, bonite, espadon.
Juin: gardon, sardine, maquereau, plie, rouget, cabillaud, plie, anchois, goberge, gopa, melanuri, espadon, thon, dorade.
Juillet: gobie, sardine, morue charbonnière, espadon, anchois, goberge, maquereau, cabillaud, corégone, melanuri, thon, sébaste.
Août: goberge, corégone, sardine, maquereau, cabillaud, gopa, melanuri, espadon, anchois, dorade, thon, plie.
Septembre: cabillaud, anchois, corégone, gopa, melanuri, goberge, vivaneau rouge, maquereau, espadon, sardine, safran, bonite, plie.
Octobre: mulet, daurade, bonite, daurade, sargos, mulet.
Novembre: bonite, dorade, daurade, rouget, thon, dorade, carpe.
Décembre: brème, brème, brème, brème, brème, mulet, brème, brème, brème, mérou, sole, brème.

1 Commentaires

  1. sophiemmcbeath4 dit:

    Bon goût!

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