Pour la pâte

1. Dans un bol, je mets ¾ tasse d'eau tiède, la levure et le sucre. Je mélange bien et laisse le mélange de côté pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'il mousse.

2. Mettez la farine tamisée dans un grand bol et ajoutez le sel. Je fais un puits au centre et y verse le mélange de levure. Je mélange bien avec mes mains, jusqu'à ce que les ingrédients soient initialement mélangés et, progressivement, une pâte se forme. Je pétris pendant 4-5 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne doux et élastique. Je l'enduis d'un peu d'huile d'olive, couvre le bol d'un torchon propre et le laisse dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la pâte lève bien.

Pour le remplissage

1. Dans une casserole, faites chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il fonde et chauffe bien. Je saupoudre la maïzena et je la remue constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle brunisse et répande son arôme. J'ajoute le lait chaud et continue de remuer vigoureusement, jusqu'à ce que les grumeaux qui se forment soient dissous. Je retire la casserole du feu et j'ajoute les fromages râpés, les œufs battus, le sel et le poivre. Je mélange très bien, jusqu'à obtenir une crème onctueuse.

Pour la tarte

1. Je pose la pâte sur une surface légèrement farinée et avec le rouleau à pâtisserie je l'ouvre en une feuille d'un diamètre d'environ 4 cm supérieur au diamètre du moule. Je le pose sur le moule graissé, en l'appliquant bien sur les murs également.

2. Je verse la garniture dans le moule et je mets au four. Cuire le cheesecake pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Je le sers tiède ou à température ambiante.