Pour la pâte

1. Je pose le crochet sur le batteur et verse la farine tout usage, la farine à pain, la levure, le sucre, le sel, l'eau et les œufs dans le seau. Battre à basse vitesse pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que la farine soit incorporée aux ingrédients humides. La pâte, à ce stade, sera dure et paraîtra sèche.

2. Avec le mélangeur à basse vitesse, ajouter le beurre, 1 morceau à la fois. J'ajoute le suivant dès que le premier morceau rejoint la pâte. Après avoir ajouté tout le beurre, je continue de battre à basse vitesse pendant environ 10 minutes. De temps en temps, j'arrête le batteur et je racle les parois du bol pour aider les ingrédients collants à se rassembler dans la pâte.

3. Une fois le beurre incorporé, je tourne la vitesse à moyenne et je bats encore 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit collante, douce et un peu brillante.

4. J'augmente le volume et bats encore 1 minute. Je devrais entendre la pâte faire un bruit lorsqu'elle frappe les parois du bol. Je teste la pâte en la tirant. Il doit être étiré. S'il semble humide et lâche, ajoutez un peu de farine. S'il se casse pendant que je le tire, je continue de battre à vitesse moyenne pendant encore 2-3 minutes. C'est prêt quand toute la pâte est enroulée autour du crochet.

5. Je couvre le seau de film et le mets au réfrigérateur pendant 6 heures. A ce stade, je peux le mettre au congélateur.

Pour les cheesecakes

1. Je tapisse une plaque à pâtisserie de papier cuisson antiadhésif. Diviser la pâte en 5-6 boules. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la garniture (sauf les tranches de pain grillé et le supplément de fromage).

2. Sur un plan de travail fariné, abaisser la première boule de pâte en une bande étroite de 30x10 cm (le grand côté vers moi). J'étale une dose de garniture sur le dessus en laissant à découvert 1 cm des bords de la bande. Mouiller un peu les bords et tandis que la pâte enferme la garniture à l'intérieur, en créant un long bâton. Je colle bien les bords du rouleau en créant un chignon. Je le transfère sur la tôle et continue avec le reste des ingrédients.

3. Je recouvre la feuille de film et laisse les rouleaux dans un endroit chaud pendant 2 heures pour lever.

4. Préchauffer le four à 175°C.
   Je retire le film de la boîte et avec une paire de ciseaux je "découpe" de petites ouvertures autour de chaque bretzel. Badigeonner d'un peu d'œuf battu et saupoudrer du fromage supplémentaire. Placer une tranche de fromage grillé au centre de celle-ci. Je place la plaque au centre du four et je fais cuire pendant 30-35 minutes (le temps dépend de l'épaisseur de la pâte et de la taille du pain) jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.