Τle petit pain préféré est le régal de Pâques ultime qui ne manque pas à la table de fête. Cela demande de la technique et de l'attention mais n'importe qui peut faire des chignons réussis. Cordaristo ou politiko ont les mêmes matériaux, mais d'énormes différences de texture. Le premier est plus moelleux, avec des fibres beurrées et une texture douce. Politiko est plus dur, avec une texture compacte avec de petites cellules (petits trous) comme celles du pain. Donc, j'ai tous les conseils pour faire les brioches maison les plus parfaites avec vos mains.

PETIT CHIGNON

1. Les matériaux doivent être à température ambiante.
2. La farine doit être super chignon. Vous en trouverez dans tous les grands supermarchés et aussi dans les boulangeries.
3. Les liquides (lait, eau) doivent être tièdes et non brûlants.
4. Les arômes (machette, mastic, zeste d'orange) doivent être ajoutés avec précaution et en petite quantité car ils peuvent donner un goût amer.
5. Le beurre doit être fondu et tiède et s'ajoute progressivement et lentement une fois tous les ingrédients ajoutés.
6. La pâte est assez molle et aqueuse mais vous ne devez pas ajouter plus de farine que ce qui est mentionné dans la recette.
7. Comme la pâte est assez molle, il est préférable de la battre au mélangeur avec l'accessoire à palette.
8. Il faut beaucoup de temps pour battre jusqu'à ce que les fibres soient créées et que toute la pâte "se rassemble" autour du crochet, comme une boule.
9. Après avoir terminé le processus de pétrissage, couvrez le bol et laissez-le dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il triple de volume.
10. Au point où vous quitterez le bol avec la pâte, il ne devrait pas y avoir de courants d'air ni de variations brusques de température.
11. La pâte a atteint le gonflement souhaité lorsque nous pressons la pâte avec notre doigt et il reste une bosse qui ne revient pas.
12. Façonnez les petits pains selon la forme que vous souhaitez et placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier antiadhésif, en vous assurant qu'ils ont suffisamment d'espace entre eux pour qu'ils ne collent pas.
13. Couvrez une fois de plus et laissez-les dans un endroit chaud pour qu'elles doublent de volume.
14. Badigeonnez la surface par mouvements doux avec de l'œuf dilué (1 œuf + 2 cuillères d'eau), parsemez (si désiré) de filets d'amandes et laissez-les pendant 10 minutes avant de les mettre au four.
15. À partir du moment où vous mettez les petits pains dans le four, NE PAS rouvrir la porte. Une forte baisse de température les fera "s'asseoir" (dégonfler).
16. Sortez les pains du four et transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Si vous les laissez à l'intérieur de la feuille, de l'humidité se formera au fond.

CHIGNON POLITIQUE

La brioche civile est assez solide et a la texture du pain. Il ne monte pas autant que la corde mais il est très aromatique. La recette originale était faite avec du levain mais il fallait plusieurs heures pour lever (au moins 18-20 heures).

1. Les matériaux doivent être à température ambiante.
2. La farine doit être super chignon. Vous en trouverez dans tous les grands supermarchés et aussi dans les boulangeries.
3. Les liquides (lait, eau) doivent être tièdes et non brûlants.
4. Vous commencez par dissoudre la levure dans le lait chaud et ajoutez 2-3 cuillères de farine, créant une bouillie épaisse. Laissez la bouillie dans un endroit chaud jusqu'à ce que la levure s'active et bouillonne.
5. Versez toute la farine dans un bol et faites un puits au centre avec vos mains. Vous y versez les œufs battus, le beurre fondu, le sucre, la pâte de levure et les herbes.
6. Vous commencez à pétrir avec vos mains, à partir du centre où se trouvent tous les ingrédients humides, en faisant des mouvements circulaires et en ramenant lentement la farine vers le centre jusqu'à ce que vous ayez incorporé toute la farine.
7. Pétrir énergiquement jusqu'à l'obtention d'une pâte assez ferme.
8. Couvrez le bol et laissez-le lever dans un endroit chaud. Parce que la pâte est ferme, les heures de levée suffisent (environ 6 heures).
9. Façonnez les buns de la forme que vous souhaitez, couvrez-les et laissez-les à nouveau lever plusieurs heures (environ 3 heures).
10. Préchauffez le four en plaçant un bol ou une casserole en métal avec de l'eau au fond pour créer de la vapeur.
11. Avec des mouvements doux, badigeonnez les brioches d'œuf dilué (1 œuf + 2 cuillères d'eau) et faites-les cuire dans un four préchauffé.
12. À partir du moment où vous mettez les petits pains dans le four, NE PAS rouvrir la porte.
13. Sortez les pains du four et transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Si vous les laissez à l'intérieur de la feuille, de l'humidité se formera au fond.