L'ouzo est un mélange industriel d'alcool pur, d'eau et de substances aromatiques, principalement de l'anis. Selon la loi, pour qu'un produit soit appelé ouzo, il doit :
a) à produire en Grèce (appellation d'origine)
b) Avoir été aromatisé par macération ou par distillation avec des graines d'anis. Eventuellement avec du fenouil, du mastic de Chios et d'autres herbes.
c) Le pourcentage du volume qui a été aromatisé par distillation doit être d'au moins 20 %. Cela ne veut pas dire que les 20% proviennent de la distillation du raisin, mais que par distillation l'alcool extrait l'arôme des herbes.
On dit que le nom « ouzo » vient de l'incident suivant : Une société de négoce italienne (ou ionienne) avait conditionné un lot de tsipouro d'excellente qualité et très riche en anis. Les boîtes étaient marquées "USO MASSALIA" c'est-à-dire "pour usage à Marseille". Cela est devenu un "slogan" et a signifié pendant un certain temps un très bon tsipouro. Le slogan a été rapidement raccourci ("Marseille" n'était plus). Bien plus tard, l'ouzo a été normalisé comme une autre boisson distincte.
Ouzo contient 40 grammes d'éthanol (alcool) pour 100 ml et environ 284 calories. L'arôme de l'ouzo est dû à l'anis. Cette plante contient des produits chimiques organiques appelés terpènes. Ce sont eux qui assurent l'arôme caractéristique de l'anis, et donc de l'ouzo. Les terpènes sont solubles dans l'alcool. Mais ce n'est pas la même chose avec l'eau.
En raison de la teneur en alcool de l'ouzo, ces substances restent en solution. Mais lorsque l'ouzo est mélangé à de l'eau, la dissolution des terpènes est impossible. Et c'est la raison pour laquelle la boisson préférée - surtout - de l'été prend une couleur blanche. Les terpènes sont responsables de l'arôme non seulement de l'anis mais aussi de plusieurs autres plantes, comme la menthe, le gingembre et autres.

L'effet bénéfique des terpènes...
Plusieurs études ont montré que les terpènes sont des substances qui présentent une activité anti-inflammatoire et antioxydante importante. Entre autres, ils présentent de fortes caractéristiques antioxydantes qui protègent les cellules et les tissus de l'organisme des radicaux libres, qui sont à l'origine de nombreuses maladies (par exemple, les maladies cardiaques, diverses formes de cancer, le vieillissement cutané, la sclérose en plaques, etc.). Les terpènes sont également connus pour inhiber l'oxydation du LDL (connu sous le nom de "mauvais" cholestérol). Cela signifie pratiquement que chez l'homme, ils peuvent agir de manière préventive contre la formation de plaque d'athérome. - Expériences, aussi, ils ont montré qu'ils protégeaient le foie, ils agissent contre Helicobacter pylori et contribuent donc au traitement de l'ulcère et soulager les patients la maladie de Crohn améliorer leur tableau clinique et réduire l'inflammation.

Les apéritifs dont l'ouzo raffole
L'ouzo est une boisson tout à fait spéciale, avec un "goût agressif" sucré et en même temps qui cherche ses propres mezes.
• Poulpe grillé bien cuit et juteux, finement tranché avec toute la saveur de la mer, sans huile et citron avec seulement quelques gouttes de vinaigre.
• Tous les fruits de mer, coings, bulles, coques, palourdes, Saint-Jacques, brillants - notamment grillés.
• Sardines salées, de préférence Kalloni. Mezes difficiles à trouver, mais peut-être les meilleurs. Aussi, des sardines grillées au gros sel !
• Anchois marinés ou frits à sec.
• Courgettes et aubergines frites à sec, trempées dans un tzatziki épais et fortement aillé.
• Bien sûr, une authentique salade de taramo, ainsi qu'une salade d'aubergines fraîches qui défie la mayonnaise !
• Petites olives vertes froissées et grumeaux épais.
• Fromage, caseri épicé et œufs d'œufs, frais, Messolonghi pour d'excellents plaisirs gustatifs.
• Cornichons de toutes sortes avec premières et meilleures feuilles de câpres.
Tomate, concombre, fromage feta et pain au levain ou pain crétois.

"Quand tu bois de l'ouzo, tu deviens immédiatement un roi" dit un vieux rebetiko... On ne sait peut-être pas exactement d'où vient le nom "ouzo", mais il est certain que c'est l'une des boissons les plus appréciées des Grecs. Et c'est une raison sérieuse de partager ses secrets et d'aimer son goût ! Mais toujours avec modération !!!

Avec sa collaboration Dimitris Grigorakis, Diététiste-Nutritionniste Clinique, MSc Directeur Scientifique du Centre de Soutien Diététique & Contrôle Métabolique APISHNANSIS – LOGO DIATROFI, Président de la Société Hellénique de Nutrition,
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