Pour le gâteau

1. Préchauffer le four à 180°C. Je beurre bien un moule à charnière de diamètre 18 cm Dans un petit bol, je mélange le lait et la crème. Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, le cacao, le soda et la poudre à pâte. Je mets les œufs, le sucre, l'huile de pépins et la vanille dans le bol du batteur et bats au fouet pendant 3 minutes. J'ajoute le lait avec la crème et dès que tous les ingrédients sont réunis, j'ajoute les ingrédients secs à la cuillère. Verser le mélange dans le moule et cuire au four pendant 45 minutes. Je teste avec un couteau et si le gâteau est sec, je le sors du four. Je le laisse reposer 15 minutes et le démoule sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.

Pour le sirop

1. Je mets le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole et fais bouillir pendant 3 minutes (à partir du moment où ça commence à bouillir). Retirer et laisser refroidir.

Pour la crème au beurre

1. Je mets le beurre ramolli dans le bol du batteur et je bats au fouet jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et blanc. Je baisse l'intensité du mixeur et j'ajoute les zestes et petit à petit la poudre. Si je vois qu'une fois la vapeur terminée, le mélange est ferme, j'ajoute 1 cuillerée de lait et continue de battre. La deuxième cuillère peut ne pas être nécessaire (cela dépend de l'humidité de la pièce).

Raccord

1. À l'aide d'un couteau pointu et dentelé, couper le gâteau en 4 disques fins. Je pose le premier disque sur une assiette, arrose de sirop et étale de la crème au beurre. Je continue de la même manière jusqu'à ce que j'aie "fixé" toutes les génoises. Je termine en recouvrant tout le gâteau avec ce qu'il reste de crème au beurre. J'ai mis le gâteau au réfrigérateur pendant 2 heures pour congeler. Décorez de fleurs ou de fruits et servez.