1. Tamiser la farine dans un grand bol et réserver. Dans une casserole je fais chauffer le lait avec le mastic, mais sans le faire bouillir. Je le filtre dans un bol et le laisse refroidir.

2. Dans un autre bol, je verse la levure fraîche, râpée avec les doigts, un peu de sucre et un peu de lait chaud et aromatisé. Bien mélanger à la fourchette jusqu'à ce que la levure soit dissoute. Je verse peu à peu un peu de farine, en mélangeant constamment avec le fil, jusqu'à ce que je fasse un mélange relativement serré, le Levure. Je recouvre le bol d'une serviette en coton propre et le laisse reposer 30 minutes dans un endroit chaud (par exemple près d'un radiateur ou d'une fenêtre ensoleillée ou au four à 50°C).

3. Ensuite, je découvre le saladier, verse les œufs, le beurre, le sucre, un peu de sel, la poudre de vanille et le reste de farine dans le levain. Je traite tout dans le robot culinaire, avec l'accessoire spécial "crochet" pendant 7 minutes. J'ajoute les gouttes de chocolat et continue de travailler la pâte pendant encore 3 minutes jusqu'à ce que les gouttes soient incorporées dans la pâte.
   Je recouvre le seau d'une serviette propre et le laisse à nouveau dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'il gonfle bien, doublant presque de volume.

4. Je pétris à nouveau la pâte quelques minutes et je la transfère dans un moule haut et beurré de 20 cm de diamètre.Si vous n'avez pas de moule à parois hautes, vous pouvez faire une bande de papier anti-adhésif et l'insérer à l'intérieur des parois pour créer suffisamment de hauteur.

5. Je préchauffe le four à 60°C, mets le moule avec la brioche et laisse bien lever. Je sors le moule du four, monte la température à 160°C. Badigeonnez le pain avec le blanc d'oeuf battu et mettez-le au four.
   Cuire au four pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirer du four et démouler le pain. Je le laisse sur une grille pour bien refroidir.

Pour la crème

1. Je mets les gélatines dans un bol d'eau froide et je les laisse ramollir. Dans une casserole, faire chauffer 50 ml de crème de lait (ne pas faire bouillir) et ajouter les gélatines bien pressées. Je mélange bien jusqu'à ce qu'ils fondent.

2. Je mets le fil dans le robot culinaire et bats le reste de la crème jusqu'à ce qu'une crème fouettée ferme soit créée. Je verse la crème fouettée dans un bol et remets le bol dans le robot culinaire.

3. Ajouter le fromage à la crème et la farine et battre au fouet jusqu'à ce que le fromage soit mousseux. J'ajoute le mélange crème-gélatine et continue de battre jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés. J'arrête le robot culinaire et j'ajoute la crème fouettée par lots, en mélangeant délicatement avec un fouet.

Raccord

1. Avec un couteau dentelé, j'ai coupé le chignon horizontalement à 2 endroits, créant 3 disques. J'étale suffisamment de crème sur les 2 plateaux et les place l'un sur l'autre. Je place le dernier et recouvre tout le chignon avec le reste de la crème.

2. Saupoudrez d'amandes effilées grillées, décorez de fruits rouges frais et saupoudrez d'un peu de sucre glace.