Tonka est un fruit noir spécial avec une forme étrange et un aspect ridé. La vérité est qu'il y a quelques années, ce fruit nous était inconnu. Mais grâce à de grands chefs et voyageurs qui ont aimé le défi, la tonka a commencé à nous intriguer et a réussi à trouver sa place dans les cuisines du monde. Son goût est similaire à celui des amandes amères et rappelle à la fois le caramel, le chocolat et la vanille. Un test vous convaincra ! Sans aucun doute, ce fruit est venu conquérir notre palais.
Tonka est une graine qui se trouve à l'intérieur du fruit du teck brésilien, un arbre très grand puisqu'il peut atteindre jusqu'à 30 mètres. L'arbre pousse dans toute l'Amérique du Sud, principalement au Venezuela, en Guyane et au Brésil. Tonka est aussi appelée coumarou, du fait de la coumarine qu'elle contient et de son odeur unique. Le fruit du teck, de couleur orange, peut nous dérouter et le confondre avec une mangue. Chaque fruit ne contient que quelques graines de tonka de couleur rouge. Il a besoin d'un temps de séchage suffisant pour finalement noircir et être utilisé en cuisine.
Il n'y a qu'une seule variété de Tonka et ces petites "fèves" ont à peu près la taille d'une amande et mesurent environ 3 cm de long. Sa peau est ridée et s'utilise après l'avoir frottée comme de la noix de muscade. Ses saveurs sont complexes et difficiles à décrire.
Il n'y a pas encore beaucoup d'études sur ce fruit, cependant, il est considéré comme assez puissant. On dit qu'il soulage les nausées, la diarrhée, les crampes et quelques autres maux. Tonka a également des propriétés dans le traitement de la tuberculose et des infections. Il n'y a aucun danger à en manger un morceau, mais attention si vous êtes enceinte.
Bien qu'il soit encore un peu difficile à trouver, vous pouvez en profiter toute l'année.
Enfin, n'oublions pas la règle d'or des épices, qui s'applique bien sûr aussi au Tonka. Que vous le trouviez entier ou en poudre : il faut le conserver à l'abri de la lumière et de l'humidité ! Conserver dans un bocal hermétique à l'abri des températures très chaudes telles que les cuisinières.
En cuisine, elle a d'abord été utilisée par les grands pâtissiers qui la préfèrent de loin aux autres épices. Et ils ont raison, puisqu'il accompagne à merveille les mousses au chocolat, les truffes... Il remplace aussi la vanille dans les crèmes ou les crèmes brûlées. Vous pouvez également l'incorporer avec succès garanti dans des desserts, des crêpes, des gaufres, des biscuits ou du cheesecake.