Depuis peu, de plus en plus de personnes se demandent si le gluten doit être présent ou non dans notre alimentation, s'ils sont intolérants au gluten, s'il est responsable de ballonnements ou de prise de poids.
Commençons à résoudre ces questions en expliquant ce qu'est exactement le gluten. Le gluten n'est rien de plus qu'une protéine présente dans certaines céréales telles que le blé, l'orge et le seigle et dans une moindre mesure dans l'avoine et est responsable de la « levée » de la pâte à pain.
Il y a des gens qui ont une entéropathie due à une intolérance au gluten ou à une maladie coeliaque. C'est une maladie chronique de l'intestin grêle à prédisposition héréditaire. Lorsque ces personnes consomment du gluten, elles présentent des symptômes tels que diarrhée, vomissements, perte de poids, fatigue chronique et retard de croissance dû à la malabsorption des nutriments. Les symptômes de la maladie disparaissent automatiquement lorsque le patient suit un régime sans gluten.
Les aliments qui contiennent du gluten sont les céréales blé, orge, seigle, dans une moindre mesure l'avoine, ainsi que leurs produits, comme le pain, les pâtes, les toasts, les noix et autres produits de boulangerie comme les gâteaux ou les biscuits. D'autres aliments qui contiennent du gluten sont certains types de lait au chocolat ou de yogourt avec des céréales ou des fruits. En outre, certains types de charcuterie tels que les saucisses, les saucisses, les viandes en conserve et certains types de fromages tels que le roquefort, le fromage bleu et les fromages à la crème. Le gluten peut également être trouvé dans les mayonnaises et les moutardes commerciales, ainsi que dans les vinaigrettes, ainsi que dans les fruits, les légumes ou les légumineuses en conserve. Cette protéine peut également se retrouver dans certains jus ou boissons avec conservateurs ou additifs, dans la bière mais aussi dans les boissons maltées ainsi que dans les noix en conserve ou lorsqu'elles sont caramélisées ou transformées et dans certains chewing-gums, bonbons, crevettes, chips, chocolats et certains médicaments.
Les aliments sans gluten sont le yaourt naturel, la crème, tous les types de viande, la volaille, le poisson, les œufs et la plupart des types de fromage, tous les fruits frais ou secs, tous les légumes frais, toutes les légumineuses, le riz, la farine de riz, les pommes de terre, le maïs, l'huile de maïs , millet, noix non salées. De plus, l'industrie alimentaire réalisant le besoin des personnes intolérantes au gluten de vouloir consommer des saveurs préférées, mais interdites, a procédé à la production de produits sans gluten. Ce sont des aliments à base de farine qui ne contiennent pas de gliadine et peuvent remplacer les aliments à base de farine dans le régime alimentaire des personnes atteintes de la maladie coeliaque, tels que : biscuits et pain à la semoule de maïs, pâtes à la semoule de maïs et autres farines de spécialité pour la cuisson. Ces produits mentionnent sur leur emballage qu'ils sont sans gluten (GLU).
Dans des situations normales, il n'y a aucune raison de supprimer complètement le gluten de notre alimentation en pensant que cela réduira le poids ou qu'il est finalement responsable du gonflement du ventre. Éliminer complètement le gluten de notre vie quotidienne peut avoir l'effet inverse. Ce qui précède se produit pour la raison suivante : si cette protéine n'est pas du tout présente dans notre corps, l'enzyme responsable de sa dégradation est inactivée et en cas de retour, l'enzyme spécifique n'aura pas la capacité de fonctionner comme elle devraient.
Cela se traduit par des symptômes tels que gaz, inconfort et ballonnements dans notre abdomen. Par conséquent, notre alimentation sur cette partie devrait être plus équilibrée en incluant des aliments contenant du gluten ou à faible teneur en gluten dans notre vie quotidienne sans toutefois exagérer.
De nombreuses recherches blâment les glucides à chaîne courte qui peuvent entraîner un gonflement du ventre. Ces glucides se trouvent dans les aliments qui contiennent également du gluten. Ces glucides subissent une fermentation dans l'intestin, ce qui signifie qu'ils aspirent des liquides et produisent des gaz, facteurs qui contribuent aux ballonnements et autres maux d'estomac.
Ainsi, une alimentation équilibrée dans la consommation de produits à base de farine et réduite en aliments riches en glucides à chaîne courte, tels que le miel, les pommes, les poires, les oignons, l'ail, le chou, les lentilles et les édulcorants, pourrait réduire les symptômes désagréables.
Ces dernières années, plusieurs entreprises alimentaires ont lancé des produits sans gluten, permettant aux personnes intolérantes au gluten d'élargir leurs options pour choisir ces aliments spéciaux. Si l'on pense qu'il y a quelques années les personnes intolérantes au gluten rencontraient de grandes difficultés pour trouver de tels produits, ces dernières années, des progrès significatifs ont été réalisés qui, nous l'espérons, se poursuivront.