Δpeu importe le nombre d’années d’expérience que nous avons en cuisine. Il y a des erreurs que nous faisons, soit parce que quelqu'un nous l'a dit, soit parce que c'est comme ça que maman ou grand-mère nous l'a appris. Il n’est pas trop tard pour apprendre que certaines choses ne vont pas et que nous devons les changer.
- On ne laisse pas les jaunes d'œufs et le sucre longtemps
Les jaunes ne doivent pas rester trop longtemps avec le sucre sans être battus, car cela empêche les cristaux de sucre de se dissoudre et donne un arrière-goût désagréable. Alors n'attendez pas trop longtemps ! - Nous n'ajoutons pas de sel aux légumineuses
Le sel empêche l'eau de pénétrer dans les légumineuses, ce qui prolonge l'ébullition et au final, elles restent « non cuites ». Versez le sel, 10 minutes avant la fin de la cuisson.
- Nous ne lavons pas les fraises nettoyées
Vous devez d'abord les laver, puis les couper ou les nettoyer, afin que les fraises ne deviennent pas aqueuses. - Ajouter du sel à la pâte à pain
Tu dois me croire. Vous pensez peut-être que ce n'est pas nécessaire mais je vous informe que c'est très important ! Même si c'est pour quelque chose de sucré ! - Nous ne cuisons pas les gâteaux dans un four très chaud
Cela entraînera la formation d'une croûte à la surface du gâteau et le rendra difficile à cuire correctement. La cuisson prendra plus de temps et risque de se dessécher. Idéalement, ils doivent être cuits entre 165 et 175°C. - On ne coupe pas les extrémités des carottes avant de les éplucher
Faites-le vous-même, c'est beaucoup plus facile d'éplucher les carottes puis d'enlever les extrémités. Vous perdez tellement de temps à essayer de placer le couteau juste au bout de la carotte que vous avez coupée. Si, en fait, ils sont biologiques, nous n'avons même pas besoin de les éplucher. - Nous ne laissons pas le gâteau refroidir sous la forme
L'idéal est de le démouler immédiatement, afin qu'il ne continue pas à cuire dans le moule. Si votre gâteau est trop mou, pensez à utiliser du papier sulfurisé. - On ne mélange pas le sucre lors de la fabrication du caramel
Pour faire un caramel, il suffit de mettre le sucre dans une casserole et de le laisser fondre en se transformant d'abord en liquide puis en caramel. Ne le remuez pas... secouez simplement le pot. - Précuire la pâte lors de la réalisation des tartes
Si vous ne précuisez pas la tarte, le mélange d'œufs et de légumes la gardera crue. Pour éviter tout échec, enfournez 15 minutes avec du papier sulfurisé et du poids (pois chiches, riz) et encore 15 minutes après avoir retiré le papier. Ensuite, vous remplissez avec les ingrédients et faites cuire pendant le temps requis par la recette. - Saler les pommes de terre avant qu'elles ne refroidissent
Si vous voulez faire une salade de pommes de terre, vous devez ajouter la sauce ou le sel pendant que les pommes de terre sont encore chaudes. Si vous les laissez refroidir, l'amidon de la pomme de terre ne vous aidera pas et se formera sur la pomme de terre comme une croûte et la sauce aura alors du mal à s'infiltrer partout. Idem pour la salade de pâtes. - On ne met pas trop de levure chimique dans les bonbons
Si vous en mettez trop, au final le dessert aura un goût étrange, mais comme je vous l'ai dit, lors de la cuisson le dessert va beaucoup monter puis se dégonfler aussitôt ! Mesurez 11 grammes pour 500 grammes de farine. - Égouttez la mozzarella
La mozzarella devient détrempée pendant la cuisson, alors coupez-la 30 minutes avant de l'utiliser et placez-la simplement coupée en lanières sur une assiette pour l'égoutter. - Nous ne mettons pas de sauce tomate en conserve directement sur la pizza
Et vous devez le faire car les tomates libèrent beaucoup d'eau pendant la cuisson. Alors, mettez la sauce pendant un certain temps dans une casserole ou une casserole et faites-la bouillir jusqu'à ce que son liquide s'évapore. - Ne mélangez pas le mélange sucré trop longtemps
C'est l'erreur classique. Nous voulons une pâte lisse et nous pensons que plus nous mélangeons, mieux c'est ! Mais vous vous trompez car ainsi le gluten présent dans la farine travaille beaucoup et vous vous retrouverez avec un dessert caoutchouteux. - Cuire la crème caramel au bain-marie
Ces crèmes sont spéciales et ne nécessitent qu'un bain-marie. Sinon ils ressembleront à des soufflés... n'oubliez pas de mettre de l'eau chaude ou bouillante dans votre bain-marie. - Ne pas mettre les pommes de terre dans l'eau bouillante
Mettez les pommes de terre dans la casserole et remplissez d'eau froide et jamais d'eau bouillante. Laissez-les bouillir à feu vif puis baissez le feu et laissez-les bouillir. - Nous n'égouttons pas les pâtes si nous préparons une salade de pâtes
Et pourtant, l'amidon des pâtes va pouvoir se lier avec la vinaigrette. Ajoutez également la vinaigrette aux pâtes pendant qu'elles sont encore chaudes. - On met du sel dans l'eau quand on fait bouillir des pâtes
Les pâtes bouillies dans de l'eau non salée n'ont aucun goût. Si vous ajoutez le sel après, c'est-à-dire lorsque les spaghettis sont cuits, vous n'obtiendrez jamais le même résultat. Vous pouvez ajouter le sel quelques minutes avant de jeter les spaghettis, ce n'est pas nécessaire au début. - On ne fait pas bouillir les pâtes, recouvertes du couvercle
Nous savons tous que nous mettons toujours les spaghettis dans de l'eau chaude bouillante pour éviter que l'amidon ne parte et ne colle. Si vous les couvrez, l'eau débordera ! - Nous n'ajoutons pas d'huile lors de la cuisson des spaghettis
Vous en avez peut-être entendu parler par des tantes ou des cousins, qui mettaient un peu d'huile dessus pour éviter qu'il ne colle. Ceci est une erreur. Ajoutez les spaghettis, mélangez bien et ça ne collera pas... rien ! - Nous ne décongelons pas les fruits surgelés
Si nous les décongelons et les utilisons, le mélange de dessert sera aqueux. Cela aura pour conséquence que le dessert ne sera pas cuit correctement et restera trop liquide ou non cuit aux endroits où il y a des fruits. Alors mettez-les comme elles sont ! - Reposez les viandes après la torréfaction
Peu importe à quel point vous avez faim, vous devrez attendre un peu ! Il est important de laisser la viande un peu après la cuisson, surtout pour les gros morceaux afin que la viande soit plus tendre. - Nous ne retirons pas la poêle chaude avec une serviette humide
Prudence! Je l'ai fait! Si la serviette ou les gants sont mouillés, ce sera comme si vous ne portiez rien ! Et puissiez-vous avoir les meilleurs gants ! - Nous n'écrasons pas les pommes de terre dans le mélangeur
Vous feriez mieux de ne pas le faire, en toute hâte. Préférez une fourchette ou une purée. Le mélangeur libérera la fécule de pomme de terre et donnera une purée collante. - On ne met pas un pain entier au congélateur
Si vous avez le temps et que vous pouvez attendre qu'il dégèle, très bien. Sinon, ce sera assez difficile pour vous si vous voulez aussi le mettre dans le grille-pain. L'idéal est de congeler votre pain en tranches. - On ne laisse pas le frigo ouvert quand on met du lait dans le café
Vous avez certainement! Comme moi bien sûr... euh... pendant un moment, nous disons… calme-toi... que va-t-il se passer... Et pourtant... La température va monter un peu et vous gaspillerez beaucoup d'énergie pour ramener le réfrigérateur à sa bonne température. - Nous n'ajoutons pas la meringue au mélange de chocolat chaud
C'est aussi l'une des erreurs classiques que l'on commet lorsque l'on veut réaliser une mousse ou un gâteau au chocolat. Un chocolat trop chaud rendra les blancs d'œufs mous et ils n'auront pas la légèreté que nous souhaitons. Attendez donc que le mélange atteigne 40°C. - On ne met pas trop de viande dans la poêle
Appliquez toujours une couche ou vous ne pourrez pas obtenir la bonne couleur. Certains seront cuits et d'autres non. Préférez les cuire par lots. - Nous ne gardons pas de pain au réfrigérateur
Le pain devient dur parce que la mie absorbe l'humidité de l'atmosphère. Dans un endroit frais, la cristallisation devient encore plus rapide. Si vous souhaitez le congeler, préférez la congélation. - Nous utilisons la bonne taille de formulaire
Il faut respecter la taille de la forme donnée par la recette. Et calculez que le mélange doit atteindre les ¾ de la hauteur du formulaire. Si vous commettez l'erreur d'utiliser un petit moule, la pâte débordera, si vous en choisissez un grand, le mélange s'étalera, du coup, le gâteau deviendra très fin et bien sûr, pas du tout moelleux.
©Dina Nikolaou
très bien