Ce n'est pas une exagération... vous pouvez faire des salades avec tout, en utilisant tout ce que vous avez dans votre frigo et vos placards, avec des ingrédients crus, cuits, bouillis, salés ou marinés, avec un seul légume, comme la laitue, ou avec une multitude de différents ingrédients pour une salade... surproduction. Les salades ne sont pas seulement un accompagnement du plat principal, mais un repas complet et sain !
SALADES VERTES
• Vous réalisez les salades les plus simples, les plus économiques et les plus faciles avec des légumes verts et des vinaigrettes (différents types de laitue, épinards crus, roquette, valériane, endives, etc.), que vous utilisez soit seuls (par exemple, une simple maroussalata avec un peu d'aneth) ou combinés comme vous le souhaitez, dans les proportions que vous souhaitez - il n'y a pas de règle.
• Parce que les salades ont un goût doux, vous pouvez les « égayer » avec des herbes comme l'aneth, le fenouil, la ciboule, etc.
• Le secret d'une salade verte vraiment fraîche et croquante est le séchage complet de la salade verte. Dès que vous les lavez, laissez-les bien égoutter dans une passoire puis étalez-les pour bien les sécher sur des serviettes propres ou du papier absorbant. Personnellement, je préfère la constriction parfaite avec le spinner.
• Une bonne idée est de faire les salades vertes de la semaine en une journée pour gagner du temps. Vous choisissez les salades que vous voulez, lavez-les bien, séchez-les soigneusement et coupez-les en morceaux à votre goût. Vous les divisez en portions pour toute la semaine, enveloppez chaque portion dans du papier absorbant et mettez chaque paquet dans des sacs d'épicerie. Vous les conservez au réfrigérateur, dans le bac à légumes.
• La taille de vos salades en petite ou grande taille est purement une question de goût. Si vous les hachez, il est conseillé d'utiliser un bon couteau pour ne pas les « blesser », et altérer leur goût. Si vous voulez que les salades soient coupées grossièrement, coupez-les à la main.
Vous pouvez enrichir des salades simples avec des ingrédients qui donneront de la variété au goût et à la texture. Tomates séchées au soleil hachées, bien égouttées, noix (noix, pignons, noisettes), fromage à pâte dure épicé à croûte fine, figues séchées hachées, raisins secs ou pruneaux, bacon croustillant, piments forts hachés, zestes d'agrumes (citron, orange, mandarine, orange) olives, carottes râpées, fruits frais hachés comme les abricots, les pêches, les oranges, les pommes, les cornichons, les radis finement hachés, les anchois et des milliers d'autres choses. Fantaisie pour avoir de l'appétit !
• Vous ajoutez les ingrédients supplémentaires à la dernière minute. Vous ne les conservez pas au réfrigérateur comme vos salades en portions, car elles deviennent rassis et n'ont pas un bon goût et une bonne texture.
LE PANSEMENT
• Toutes sortes de vinaigrettes conviennent aux salades vertes, notamment les plus simples (huile-vinaigre) ou celles légèrement enrichies de jus d'agrumes (ex : orange), de vinaigre balsamique à la place du vinaigre simple, au yaourt, au jus de citron ou au miel, à la moutarde, avec du vin doux.
• L'habillage simple d'huile et de vinaigre ou d'huile et de citron, vous pouvez simplement les mélanger légèrement dans un bol avec une fourchette, afin que les ingrédients soient mélangés uniformément mais restent distincts en bouche.
• Les pansements les plus complexes ils veulent un peu mieux mélanger par ex. au mélangeur, pour former une crème semi-fluide et homogène.
• Pour une vinaigrette riche, utilisez des ingrédients tels que le fromage feta, le yogourt (de la brebis à la vache légère), le fromage à la crème ou le Domokou katiki, comme base pour une vinaigrette crémeuse et riche. Vous mettez un de ces ingrédients dans un bol (faites fondre la feta avec un peu de lait, au blender, jusqu'à ce qu'elle devienne crémeuse) et ajoutez une ou plusieurs herbes, fraîches ou sèches (origan, thym, basilic, menthe, sauge, etc. ) .). Ajouter un peu d'huile, saler et poivrer et bien mélanger à la fourchette. Ainsi vous aurez une vinaigrette étonnante pour les salades vertes, les salades de tomates ou les salades de pâtes.
Très bien!