Les fruits de mer et les crustacés sont des aliments à grande valeur nutritive et particulièrement bénéfiques pour notre santé, et le fait que nous lisons de temps à autre diverses publications tirant la sonnette d'alarme sur leur toxicité ne doit pas nous décourager d'en consommer.

Certaines espèces sont riches en mercure, cadmium et plomb. Le mercure peut affecter le développement neurologique des fœtus, des enfants et des adolescents. Il peut s'accumuler dans le corps de la femme qui, lorsqu'elle est enceinte, transfère du mercure à l'enfant. Le cadmium est considéré comme cancérigène, tandis que le plomb peut provoquer une encéphalopathie, affaiblir la fonction thyroïdienne et également perturber le métabolisme du tryptophane.

Pourtant, les coquillages sont riches en acides gras oméga-3 bénéfiques pour la santé. Ils réduisent le risque de crise cardiaque. Il existe également des preuves que les substances grasses du poisson sont bénéfiques pour les patients souffrant de polyarthrite rhumatoïde, de dépression et d'hypertension artérielle. En même temps, on prétend qu'ils protègent contre certains types de cancer.

Les crustacés augmentent la clarté mentale, en raison de la tyrosine, un acide aminé qu'ils contiennent. De plus, ils sont riches en protéines de haute valeur biologique et ont une faible teneur en graisses saturées. Ils contiennent également de la vitamine A, D et des vitamines du complexe B ainsi que de l'iode. Les acides gras oméga-3 affectent le bon fonctionnement du cœur, réduisent le taux de cholestérol et augmentent le bon cholestérol, formant ainsi un bouclier contre les maladies coronariennes.

En même temps, ils protègent le système cardiovasculaire et préviennent la formation de caillots dans les vaisseaux sanguins. Ajoutons aux bienfaits de la consommation de crustacés qu'ils ont un effet positif contre le psoriasis, les allergies et l'asthme. Les huîtres sont considérées comme aphrodisiaques et contiennent une grande quantité de fer, de zinc, de phosphore et d'iode. L'iode aide le goitre et les glandes endocrines et comme agent anti-infectieux.

ATTENTION : Les coquillages doivent être bien bouillis avant consommation et ne doivent pas provenir de zones où se trouvent des industries à proximité.

Eva Kafetzi
Diététiste Clinique - Nutritionniste, BSc
Responsable scientifique APISHNANSIS – FOR NUTRITION, Ptolemaida Directrice adjointe du secteur nord de la Grèce de la Hellenic Nutrition Society
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