La satisfaction de la sensation de satiété et le contrôle de la faim sont des facteurs clés qui déterminent nos choix alimentaires et contribuent à la régulation du poids corporel. La fibre est l'un des ingrédients les plus importants qui peuvent réguler l'appétit. Cela est dû à la capacité des fibres végétales à absorber l'eau et à gonfler dans l'intestin, créant une agréable sensation de satiété, ce qui nous aide à réduire la quantité de nourriture que nous consommons.

Un exemple typique d'aliments riches en fibres végétales sont les pâtes de grains entiers. Spécifiquement:
• Parce que l'amidon présent dans les pâtes est digéré lentement, il procure la sensation de satiété prolongée commune à tous les amateurs de pâtes.
• Les pâtes de blé entier ont un index glycémique bas (moins de 55). Cela signifie qu'ils ne provoquent pas de fluctuations soudaines de la glycémie. Ainsi, les pâtes de grains entiers procurent une sensation de satiété plus longtemps et réduisent la lipogenèse (stockage des graisses). De plus, lorsque les pâtes sont consommées avec d'autres aliments sains tels que les tomates, l'huile d'olive, le fromage, l'indice glycémique est encore plus réduit, de sorte que la sensation de satiété est maintenue plus longtemps.
• Un autre avantage est que la consommation de pâtes de grains entiers à un repas réduit la glycémie ainsi que la sécrétion d'insuline au repas suivant. Les pâtes ont donc la capacité de satisfaire les papilles mais aussi de procurer une sensation de satiété se traduisant par la consommation d'une moindre quantité d'aliments au repas suivant.

Quelles pâtes de blé entier devrais-je préférer?
Ceux fabriqués à partir de semoule 100% complète, qui a été broyée à l'aide de la "perle" (exfoliation), où l'extérieur du grain est légèrement gratté, réalisant un nettoyage en profondeur et l'élimination des impuretés qui se sont accumulées au contact de l'environnement. Ce processus de production particulier préserve les parties les plus nutritives du son, et en particulier la couche d'aleurone, qui a une teneur élevée en minéraux, antioxydants et phytonutriments. En même temps, il donne une semoule de grains entiers complètement homogène d'excellente qualité, à partir de laquelle des pâtes de grains entiers homogènes sont produites avec une couleur plus naturelle et un goût moins aigre par rapport aux autres produits de la même catégorie.

Combien de pâtes est consommée en un repas :
Une portion saine de pâtes pour un adulte est de 1 ½ tasse cuite. De plus, il serait bon d'ajouter beaucoup de légumes et d'aliments riches en protéines comme le poisson, les champignons, le poulet et le fromage.

Avec sa coopération  Géorgie Kapolis, Diététiste-Nutritionniste Clinique, MSc Directrice Scientifique du Center for Dietary Support & Metabolic Control BASED ON NUTRITION Nemea,Vice président Société hellénique de nutrition, www.logodiatrofis.gr, www.activekids.gr, www.care24.gr