En Crète, le plus brillant de mon cœur est mon village, mes amis, ma famille, les saveurs qui évoquent des souvenirs, les arômes particuliers, les images musquées, les couleurs qui évoquent une enfance, ceux-ci "réchauffent" mon cœur, à ce "spécial " Brillant!

Avec la farine qui était bénie le mercredi saint, la grand-mère, dès qu'elle rentrait de l'église, faisait lever du lait et de la farine. Avec la même pâte, il fit la kalitsounia relevée, ainsi que la kotsounia. Elle a confectionné un panier à chacun de ses petits-enfants et nous l'a offert en cadeau de Pâques, un cadeau que j'attendais avec tant de joie.

Chaque matin, il allumait le four à bois, que les voisins apportaient aussi, pour cuire leurs propres pains de Pâques. Toute la journée notre village sentait le musc.
La recette est tirée du carnet de ma grand-mère, un cadeau qu'elle m'a "offert" avant de partir !
Matériaux
4 grains de farine
1 tasse de yaourt
1 tasse de lait
1 grain de sucre
150 drams de beurre
mastic broyé

Comment les fabrique-t-on ?
Le soir, préparez le levain avec la moitié de la farine et la moitié du lait tiède. Le lendemain, après avoir vu que le levain a suffisamment levé, ajouter le reste des ingrédients et pétrir. A la fin, ajouter le beurre et pétrir, la pâte n'est pas trop dure, couvrir et laisser reposer 4 heures. Lorsque la pâte est prête, façonnez les gâteaux au lait, couvrez-les pour les garder au chaud pendant 4 heures. Ensuite, nous les couvrons et les envoyons au four.
Il n'a pas dit combien de temps les cuire, je les ai cuits à 170 °C pendant 30 minutes et ils sont sortis parfaits !

Bonne chance.
Léna Igouménaki
Président de l'association Cretan Cuisine Festival