Il est temps de vous raconter ma merveilleuse et inoubliable expérience au restaurant de mon chef préféré Guy Savoy. A Paris, dans le sixième arrondissement, il m'a invité par une journée ensoleillée à déguster sa cuisine, la première des premières !!! J'ai admiré, suivi et respecté Guy Savoy pendant des années. Elle représente pour moi la France que j'aime et que je recherche toujours.
La première réunion
Notre première rencontre avec Guy a eu lieu il y a environ 2 mois, dans le studio de l'émission de radio la plus réussie A la Bonne Heure, sur RTL–France par l'éminent philhellène et grand journaliste Stéphane Bern. Je parlerais de mon dernier livre de cuisine, "Grèce : La cuisine authentique de Dina Nikolaou» qui sort en France et remporte un énorme succès. Guy parlerait de son expérience en Amérique, lorsqu'il accompagnait le président français, Emmanuel Macron, en visite officielle, suite à l'invitation officielle du président américain Donald Trump.
Ma joie était grande car j'allais enfin faire la connaissance d'une des personnes qui ont écrit l'histoire de la gastronomie française. Alors vous comprenez ma surprise, lorsque nous nous sommes rencontrés et avant que je puisse dire quoi que ce soit de tout ce que je voulais dire et exprimer ma joie, il a été le premier à dire :
Enfin Dina, je te rencontre ! C'est incroyable ce que vous avez fait pour la cuisine grecque en France et bravo
Peu de fois dans ma vie professionnelle j'ai été aussi ému. ce sont les mots les plus gentils que j'aie entendus et même des meilleurs. Le spectacle s'est super bien passé, tous ensemble à la fin du spectacle nous avons goûté les goûters d'EVI EVANE que j'étais allé les embrasser. Savoy est enthousiasmé par notre célèbre tarama et je l'invite à venir dans notre Evi Evane pour essayer notre propre cuisine grecque. Il me répond "J'accepte sous une condition, tu viendras d'abord essayer ma cuisine." Bien sûr, j'ai accepté et maintenant, je suis prêt à vous décrire la plus haute expérience culinaire que j'ai vécue.
Le restaurant
Le restaurant est situé à l'intérieur du bâtiment historique La Monnaie de Paris. En 2009, le chef l'a visité et en est tombé amoureux depuis ! Je ne m'attendais pas - comme lui alors - à rencontrer une telle beauté (interne et externe). L'architecture du bâtiment vous enchante à première vue, elle est aussi spéciale que sa nourriture. Où que vous soyez assis, vous aurez la seule et unique vue que vous offrent ces hautes et spacieuses fenêtres... Je pense que vous comprenez de quelle vue je parle... celle de la Seine.
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Architecture
Je me suis assis et j'ai admiré la décoration très soignée de l'architecte Jean-Michel Wilmotte. Qui a su garder telle quelle, chaque pièce avec ses cheminées, son parquet et l'accent mis sur l'éclairage. Les couleurs des chaises et des tables sont conçues pour que chaque rayon de lumière puisse les rendre uniques. En entrant dans l'une des chambres, vous avez immédiatement l'impression de goûter à la cuisine d'un chef primé. (3 étoiles Michelin, le meilleur restaurant du monde pour 2017 et 2018 de La Listes...) En même temps, vous vous sentez comme chez vous. Avec le personnel expérimenté et les toiles aux murs, peu de gens pourraient réaliser cette combinaison, qui est d'être dans le meilleur restaurant du monde sans se sentir mal à l'aise. Mais Guy Savoy l'a fait.
La table
J'ai adoré les grandes nappes blanches dessus. Les verres en cristal et la meilleure porcelaine étaient là. Ce qui ressortait sur la table, ce sont les "gouttes d'eau" en verre colorées qui ont vraiment fait toute la différence.
Le chef
Dès qu'il a été informé de mon arrivée, le chef Guy est venu m'accueillir, spontanément, humainement, sans prétention. Je ne pouvais pas détacher mes yeux de lui. Il saluait les gens qui dégustaient ses plats, il acceptait les compliments si humblement, si simplement. Parce que c'est comme ça que les vrais grands sont... Ils n'ont pas d'insécurité et d'ego. Pour Guy Savoie, la cuisine est l'art que chaque génération qui passe doit laisser sa marque. C'est ainsi que la cuisine évolue. Avec les idées et l'imagination de chacun d'entre nous. Et bien sûr lui-même il veut être un maillon de cette grande chaîne du temps. Il le confesse et le désire, il avoue. Maintenant, vous allez me dire comment il parvient à nous emmener dans un voyage aussi agréable à chaque bouchée ? Laissez-moi juste vous dire qu'il respecte certaines règles de cuisine et bien sûr il a aussi des secrets que je n'ai pas pu découvrir cette fois-ci ! Cependant, sachez qu'il essaie toujours de choisir les meilleurs produits, il respecte le temps et tout ce que vous mangerez sera toujours de la saison. La maîtrise des techniques est le fruit de l'apprentissage. Pourquoi? si vous avez quelques techniques alors vous êtes libre de créer ce que vous voulez, et enfin il faut être audacieux en cuisine, audacieux et seulement audacieux, c'est ce que je retiens du chef !
Le menu
Et là où mon esprit vagabonde pour de bon, ils m'apportent le menu, à choisir parmi des plats nombreux et impressionnants. J'avais entendu dire qu'elle était si belle soupe d'artichauts et truffe noire et je ne lui ai pas résisté. Même pas pour lui purée d'huîtres avec une autre huître "congelée", ou pour elle mulet posé sur l'assiette comme nager. aussi oeufs, que vous cassez et cachez "magiquement" bavarois salé ! L'enfer pur et tous les chefs-d'œuvre !
Le dessert
En dessert, que diriez-vous d'un moment inoubliable… Freesia aux fraises des bois cette odeur de musc, mais aussi deux crèmes vanille et fraise des bois à différentes températures, qui se préparent à ce moment-là et qui vous laisseront bouche bée ? Guy Savoy ne laisse rien au hasard. Les couleurs, les textures, la température... tout est arrangé !
Le vin
Et côté vin, vous pourrez vous faire servir par son sommelier et déguster des vins français connus et plus récents. Les centaines de bouteilles y attendent patiemment, toujours à la bonne température pour être ouvertes. Les sommeliers ne sont pas là par hasard. Ils connaissent et soignent chaque bouteille comme s'il s'agissait d'un petit trésor !
Et j'ai compris ça quand Sylvain (le sommelier) m'a dit comment sait-il que toutes les bouteilles ici sont destinées à être ouvertes. Mais il est souvent attristé lorsqu'il doit supprimer des millésimes rares de la carte des vins !
L'expérience
Guy Savoy m'a dit, que la cuisine c'est d'abord les odeurs, puis vient la vue et enfin le goût ! C'est pourquoi dans de nombreux repas, ils vous apportent une assiette spéciale en forme de cloche, que lorsqu'ils retirent magistralement la cloche de l'assiette, le premier sens qui s'active est celui de l'odorat, puis les autres suivent !!!
J'ai tellement de choses à dire sur cette expérience culinaire, mais ce que je veux vraiment partager avec vous, c'est la qualité de cet homme, donc vous percevez inévitablement la qualité de sa création.
Je ne manquerai pas de vous parler du café et de la tasse surprise... La tasse a un double fond, qui cache un dernier dessert, que le chef recommande avec le café !
Pour la vaisselle ? Que puis-je dire; Si spécial, si savamment inoubliable, une pièce unique son sourire Virginie Mo. Ainsi, le chef a voulu que ses clients se sentent immédiatement à l'aise et les accueillent, autant que possible, avec le sourire. Chaque assiette est peinte à la main et chaque sourire est unique ! C'est ainsi que nous retrouvons les 3 sens dont nous avons besoin lorsque nous sommes à table : la vue, l'odorat et le goût.
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Je vous laisse avec ce que Guy m'a dit :
La cuisine est l'art de se transformer en pvaleur, produits avec histoire, dans la joie
Et vous me permettrez de garder pour moi la visite du premier des premiers GUY SAVOY chez nous, chez notre EVI EVANE.
Wow, c'est incroyable !