L'aubergine est à son meilleur cette saison et avec elle, vous réaliserez de nombreuses recettes étonnantes dans la marmite, au four ou à la poêle. Cependant, comme ils absorbent beaucoup d'huile lors de la cuisson (en particulier la friture) et deviennent lourds pour l'estomac, il existe un moyen simple d'éviter cela. Avant de les cuire de quelque façon que ce soit, salez-les et laissez-les 30 minutes à 2 heures dans une grande passoire ou étalez-les sur des serviettes en coton propres. Ensuite, rincez-les bien à l'eau et essuyez-les soigneusement sur du papier absorbant. Ils sont maintenant prêts à cuire. Le sel les aide à expulser leurs fluides afin qu'ils absorbent très peu d'huile lors de la cuisson.