destination… dégustez !

Et pourtant il y a ça aussi ! Que savez-vous de l'ail des ours ? Laissez-moi vous dire que l'ail des ours était déjà connu depuis le Moyen Âge comme plante guérisseuse des troubles gastro-intestinaux. On lui attribue des propriétés antiseptiques, elle est diurétique, purifiante et antihypertensive. Bref, ça ne nous fait que du bien. Mais attention, il ne faut pas en consommer de grandes quantités, il faut faire preuve de modération car une consommation excessive peut entraîner de nombreux effets secondaires indésirables dans l'organisme. La plante médicinale dont les feuilles me rappellent mon muguet préféré (ils l'achètent généralement en France le XNUMXer mai pour porter chance !) il a un arôme spécial et vous l'appelez aussi l'ail des ours. Outre ses vertus antiseptiques ou apaisantes dont je vous ai parlé, elle est également très riche en vitamine C. Ses feuilles commencent à apparaître à partir de la mi-mars, selon les régions, avant de s'épanouir pleinement en juin. Sa récolte se fait généralement jusqu'à la fin de la floraison. La question est alors, comment pouvons-nous le maintenir?

Au congélateur
Comme toutes les herbes fraîches, l'ail des ours se conserve plusieurs mois au congélateur. Pour cela, lavez soigneusement ses feuilles en vous assurant qu'elles ne sont pas coupées et qu'elles sont entières. Vous devez les égoutter et les sécher délicatement avec un chiffon propre avant de les mettre dans un sac congélation (pas tous ensemble). Il vous suffit de les sortir du congélateur lorsque vous souhaitez les utiliser dans une recette. Vous pouvez également congeler l'ail sauvage après l'avoir haché. Ensuite, placez-les dans un plat à gratin sur une plaque à pâtisserie. Mettez-le au congélateur. Lorsqu'il sera bien congelé, vous pourrez le mettre tel quel haché dans des sacs congélation. Pour quelque chose d'original, vous pouvez également mettre l'ail haché dans des packs de glace avec de l'huile d'olive avant de le mettre au congélateur.

Au pesto
L'ail des ours se conserve très facilement dans l'huile d'olive préparant ainsi un délicieux pesto. Commencez par laver soigneusement les feuilles pour bien enlever la terre. Séchez-les bien avec du papier absorbant ou un chiffon propre. Hacher finement l'ail puis le mélanger avec l'huile d'olive, le parmesan râpé et un peu de poudre d'amande. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et huileux. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des tomates séchées concassées. Si vous le souhaitez, vous pouvez également mettre tous les ingrédients dans un mélangeur. Conservez ce mélange dans un bocal en verre. Recouvrir d'un peu d'huile d'olive pour éviter l'oxydation. Fermez-le hermétiquement et mettez-le au réfrigérateur. Vous combinez parfaitement avec des pâtes.

Avec du beurre
Vous pouvez réaliser un joli beurre à l'ail des ours avec cette dernière technique. C'est très facile à préparer. Vous pouvez également ajouter selon vos envies : citron, autres herbes aromatiques, sel, poivre, épices. Avant de commencer, cependant, le beurre doit être à température ambiante et bien ramolli. Couper le beurre en petits cubes et les mettre dans un saladier. De cette façon, il sera plus facile de travailler le beurre. Lavez délicatement quelques feuilles d'ail. Séchez-les avec du papier absorbant ou une serviette propre. Hacher les feuilles avec un petit couteau. Ajoutez-les au beurre. Assaisonnez avec du sel et du poivre et avec une fourchette pressez bien le beurre avec les feuilles d'ail jusqu'à ce qu'il devienne comme de la viande hachée. Il doit être conservé dans un bouchon bien fermé au réfrigérateur.

1 Commentaires

  1. Eve_nkld dit:

    Merci Dina

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