Ajoutez de l'avoine, de l'orge et du blé à votre cuisine et à votre alimentation quotidienne ! Ils sont extrêmement sains, particulièrement rassasiants, à jeun (incontournable du carême), idéaux pour les végétariens et cuisinés de multiples façons.
Il ne vous reste plus qu'à découvrir leurs petits secrets !

GRUAU
ACHAT & ENTRETIEN
• Nous le trouverons fin, moyen et grossier.
• Vendu en grandes surfaces, épiceries et magasins bio.
• Il y en a des grecs et des importés, mais préférez les grecs et les européens et non ceux des pays tiers, où les règles de sécurité sont plus souples.
• Conservez-le dans un endroit frais et sec (pas un réfrigérateur), par ex. dans un placard sombre.

DANS LA CUISINE
• Je fais cuire les flocons d'avoine à la marmite mais aussi crus, trempés dans de l'eau tiède pour les rendre mousseux, bien pressés.
• J'en fais une salade avec des légumes et des herbes (fines et moyennes), je le mets en farce à la place du riz (tomates ou poivrons farcis, dolmades, etc.), et je le cuisine comme du pilaf (gros) ou en mélanges avec viande hachée.
• Bouilli sans trempage requis. Le rapport de cuisson est de 1 part de flocons d'avoine et 2 parts d'eau ou de bouillon. Si je le veux cru, je le trempe 30 minutes dans la même proportion de liquide.

+ 1 PHRASE
Salade de pois chiches, flocons d'avoine, fromage feta et tomates séchées : Tremper 3 tasses de flocons d'avoine en 6 tasses d'eau tiède, Je l'égoutte et le presse. Je le mélange à la fourchette pour le rendre mousseux et j'ajoute 1½ tasse de pois chiches cuits et bien égouttés, 1/2 cuillère à café de cumin, 1/4 tasse d'huile d'olive,  200 gr. fromage feta haché, 1/2 tasse de tomates séchées au soleil hachées, 1 petit concombre, haché, 3 cuillères de persil haché et 3 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée. Je mélange très bien et verse beaucoup de jus de citron, sel et poivre. Mélanger, laisser reposer 15 minutes et servir. L'été j'accompagne la salade de tranches d'aubergines frites.

ORGE
ACHAT & ENTRETIEN
• Je le trouve généralement dans les magasins diététiques et bio, mais aussi dans les grandes surfaces et les épiceries.
• Je préfère le grec, le noir (non pelé) car il est plus savoureux et plus sain.

DANS LA CUISINE
• A besoin de trempage le soir, comme les légumineuses.
• Consommé uniquement cuit, dans un rapport de 1 volume d'orge pour 3 volumes de liquide (eau ou bouillon). Après ébullition, je l'écume et le laisse mijoter pendant 1 heure ou un peu plus pour le ramollir.
• C'est bon comme de l'orge, c'est-à-dire mijoté avec un ajout progressif de liquide, comme dans un risotto classique, avec les ingrédients que j'aime, principalement des crevettes et du safran.
• Peu importe comment je le cuisine, il faut le remuer constamment pour qu'il ne colle pas.
• Fait également de bonnes soupes d'hiver rafraîchissantes.

+ 1 PHRASE
Orge aux champignons et gremolata : Dans une grande marmite je fais sauter 2 tasses d'orge mondé et 1 oignon finement haché. Petit à petit je laisse tomber 7 tasses de bouillon de viande ou de légumes, pendant que je fais cuire le risotto. Vers la fin je jette 50 gr. champignons séchés (cèpes ou autres, trempés 20 minutes dans vin blanc, pressé et haché), sauté dans un peu d'huile avec 500 gr. champignons blancs frais, haché et éteint avec le vin dans lequel j'ai trempé les champignons secs. L'orge prend environ 1 heure à cuire, contrairement au simple risotto qui prend 30 minutes. Dès que l'orge est miellée, je me retire, sel et poivre et j'ajoute de la gremolata que je fais avec 1/3 tasse de persil haché, 1 gousse d'ail très finement hachée et 2 cuillères de zeste de citron.

RESTER
ACHAT & ENTRETIEN
• J'en trouve presque partout : dans les supermarchés, les épiceries, les magasins bio et les magasins diététiques.
• Vendu en vrac ou emballé, non pelé et non pelé.

DANS LA CUISINE
• Ne vous limitez pas aux (magnifiques) cabanes ! Il fait un merveilleux « pilaf » et se mange nature ou farci.
• Son goût est accentué si je le rôtis un peu avant de le faire bouillir ou de le tremper.
• Il faut beaucoup d'eau pour cuisiner : 1 volume de blé pour 6 volumes de liquide (eau ou bouillon).
• Il faut aussi une bonne cuisson. Si je le fais d'abord tremper, il faut environ 1 heure d'ébullition, tandis que si je ne le fais pas tremper, le temps peut atteindre 1h2 à XNUMX heures. Je ne le fais pas trop cuire car il épaissit et je fais attention en remuant pour qu'il ne se dissolve pas, sauf si je veux qu'il fonde et devienne une purée.
• Le blé bouilli se conserve plusieurs jours au réfrigérateur et plusieurs mois au congélateur.

+ 1 PHRASE
Pilaf au blé, épices, raisins secs et amandes : Je fais mijoter 1/2 tasse de blé trempé en 3 tasses d'eau, pendant environ 1 heure. Je l'égoutte bien.
je saute dans une autre marmite un peu d'huile d'olive 4 oignons verts finement hachés, 2 hachés secs, 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque en poudre, 1/4 cuillère à café de cannelle et 1/2 tasse de riz basmati. Goutte 1/3 tasse de raisins noirs, 1 tasse de bouillon de poulet et sel et poivre et laisser mijoter 15 minutes. Je le verse dans un grand bol, ajoute le blé égoutté et verse 1 cuillère de zeste de citron entier, 2 cuillères de persil haché, 50 gr. amandes mondées, torréfiées et concassées, sel, poivre et un peu de cannelle et bien mélanger. Je sers le "pilaf" nature ou le mets dans des tomates, comme farci.