Cette façon de couper est idéale pour la salade, la choucroute et de nombreux plats mijotés. Je choisis toujours un chou ferme, brillant, sans coupures, éraflures et marques, avec des feuilles bien collées entre elles.

ÉTAPE 1: D'abord, j'enlève toutes les feuilles extérieures fanées et je les jette. Avec un grand couteau bien aiguisé, je coupe le chou en deux, puis chaque morceau en deux, de sorte qu'au final j'ai 4 morceaux égaux.
ÉTAPE 2: Je place chaque quartier avec l'un de ses côtés coupés sur la planche à découper et avec le couteau je fais une coupe oblique, enlevant ainsi la tige dure.
ÉTAPE 3:  Tenant chaque morceau fermement par son bord, je fais des coupes verticales, étroitement espacées, le long de chaque quartier. Si la recette demande du chou blanchi, je laisse tomber les morceaux coupés et fins pendant 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante.