Je coupe les tiges à la base où elles rejoignent les têtes et, avec mon épluche-légumes, nettoie les tiges des fibres comme je nettoie les carottes. Si la recette demande aussi les tiges, je les mets dans un bol d'eau et de jus de citron, pour qu'elles ne noircissent pas, jusqu'à ce que je les utilise. Si je ne les utilise pas tout de suite et que la recette ne demande que les cœurs, je les enveloppe dans du papier absorbant et les conserve au réfrigérateur. J'enlève les feuilles extérieures dures de la tête de chaque artichaut et ne garde que les feuilles intérieures tendres, dont je coupe les extrémités, à peu près à mi-chemin de chaque feuille.
Avec une cuillère, je retire la partie pelucheuse de la cavité interne de chaque cœur et je la jette. Je mets les cœurs dans l'eau avec le jus de citron jusqu'à ce que je les fasse cuire.