destination… dégustez !

Toute l'année, notre pays regorge de fruits parfaits pour les confitures maison. Coings, oranges, fraises, cerises, abricots, pêches, le tout frais et parfumé. Vous trouverez ici les secrets pour faire des confitures parfaites.

• Ce qui rend la confiture ferme, c'est la combinaison de pectine et d'acide (les deux ingrédients du fruit) et le sucre ajouté pendant le processus.
• La pectine est concentrée dans la peau et la partie blanche des agrumes. Un rôle important dans la confiture est joué par le citron qui aide le sirop à épaissir. Certains fruits - pommes, coings et cerises - contiennent beaucoup de pectine, tandis que d'autres, comme les fraises, les cerises et les pêches, n'en ont pas. La pectine artificielle n'est pas nécessaire. Le citron fait un excellent travail de pectine, tant que je ne fais pas trop cuire la confiture, car la pectine est détruite.
• La confiture n'a pas besoin de beaucoup d'ébullition. Si je le laisse longtemps sur le feu, il perd le goût frais et l'arôme du fruit. Je préfère que la confiture ait des morceaux de fruits et ne soit pas pulpeuse.
• Pour la préparation de la confiture, il est préférable d'utiliser une grande casserole plate, car les plus profondes ralentissent l'évaporation et donc la confiture a besoin de plus d'ébullition.
• J'utilise de nouvelles cuillères en bois car les anciennes que j'utilise pour la nourriture peuvent donner à la confiture une odeur d'ail ou d'oignon.

Pour lier la confiture
La confiture prendra lorsque la bonne quantité de sucre sera concentrée dans le mélange. Testez avec le thermomètre à sucre si cela est possible. La température du mélange doit atteindre 105°C. Pour que la liaison soit bonne, le feu doit être fort et la marmite suffisamment large pour que je puisse remuer constamment avec une cuillère en bois, en essayant de toucher le fond de la marmite. Si je suis cette logique, je ne courrai pas le risque que ma confiture se grippe ou brûle... si c'est le cas, je la verse immédiatement dans une autre casserole et continue à bouillir.

1 Commentaires

Laisser une réponse

Votre adresse email n'est pas publiée. Les champs obligatoires sont marqués *