Du matériel coûteux qui doit être traité avec respect et tendresse. Si vous choisissez d'acheter du homard frais chez le poissonnier, il doit être beau et vivant. C'est-à-dire que sa queue doit être bien enroulée, sous le corps, chaque fois que nous le prenons et ne pas pendre. Bien sûr, cela ne bougera pas beaucoup, car ils les gardent au réfrigérateur, mais cela bougera légèrement. Sa carapace doit être épaisse et dure pour que sa chair soit blanche avec des tons rouges.
Si vous pensez que la cuisson du homard est difficile, vous vous trompez ! Vous trouverez ci-dessous tous les conseils pour bien cuisiner. Bouillie, à la vapeur, au four ou même sur la braise... Bien que sa saison soit de mi-avril à fin août, vous pouvez toujours la trouver dans des poissonneries sélectionnées. Si vous ne le trouvez toujours pas, vous pouvez acheter du surgelé qui est également moins cher.

Dans le pot
Dans une grande casserole, versez suffisamment d'eau froide. Vous calculez que l'eau devrait le couvrir. Salez l'eau en calculant 1 cuillère à café de sel par litre d'eau. Portez l'eau à ébullition, placez le homard tête en bas et couvrez la marmite. Le temps de cuisson dépend de son poids. Compter 13 minutes pour un homard d'environ ½ kg et 18 minutes pour un homard d'environ 1 kg. Ce temps commence à partir du moment où l'ébullition commence. Retirer le homard de la marmite, égoutter et servir immédiatement avec une mayonnaise maison.

Dans le four
Avec un couteau bien aiguisé, couper le homard en deux dans le sens de la longueur. Retirer l'intestin et mettre les morceaux dans un plat allant au four. Saler et poivrer et saupoudrer de quelques cubes de beurre. Cuire le homard dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes. Dans ce court laps de temps vous ouvrirez le four au moins à mi-cuisson pour saupoudrer de beurre fondu. Ainsi, il ne risquera pas de se dessécher. Vous pouvez servir le homard avec une béchamel légère parfumée à la ciboulette.

À la vapeur
Mettez suffisamment d'eau dans une casserole ou un cuiseur vapeur et ajoutez du gros sel, des grains de poivre, 1 feuille de laurier et 1-2 brins de thym. Ajouter ½ tasse de vin blanc, 1 carotte hachée grossièrement, 1 oignon haché grossièrement et 1 morceau de céleri. Placez le homard dans un panier et placez-le dans la marmite en veillant à ce qu'il ne touche pas le bouillon. Couvrez bien la marmite et laissez cuire 10 minutes (le temps est pour un homard d'environ 500g) Servez le homard coupé en deux dans le sens de la longueur avec un peu de jus de citron ou de beurre.

Barbecue
Couper le homard en deux dans le sens de la longueur. Retirez l'intestin. Arroser d'huile d'olive et saupoudrer de sel et de poivre. Mettez-le de côté pendant un moment. Pendant ce temps, préparez et chauffez le barbecue comme vous le feriez normalement. Une fois que le gril est bien carbonisé, placez les homards coupés côté chair vers le haut sur le gril. Faites-les cuire 15 minutes. Retournez-les 1 à 2 fois pendant la cuisson. Quand ils sont cuits, leur peau doit être rouge et la chair doit se détacher facilement au couteau.

Homard congelé
Si vous n'avez pas beaucoup de temps, vous pouvez faire cuire le homard même congelé. Rincez-le bien pour enlever la glace. Dans une grande marmite, préparer un bouillon avec de l'eau, du vin blanc, divers aromates, des oignons, de la carotte et du poireau (le tout haché). Ajouter sel et poivre. Et laissez-le porter une première ébullition. Une fois à ébullition, déposer le homard congelé. Couvrez la casserole et laissez cuire 10 minutes une fois qu'elle commence à bouillir. Retirez le homard de la marmite et laissez-le 5 minutes tête baissée pour égoutter.

Droits d'auteur © Dina Nikolaou. Tous les droits sont réservés.
Il est INTERDIT de republier, reproduire, en tout, en partie ou en résumé, le contenu et les photos de ce site Web de quelque manière que ce soit, sans l'autorisation écrite préalable du propriétaire de Dinas Nikolaou. Loi 2121/1993 et ​​règles de droit international applicables en Grèce.