destination… dégustez !

Τla Pâques grecque est la célébration la plus brillante. Une fête pour chaque foyer, des pauvres aux plus riches, avec joie, danse, rires et festivités. Les plats servis sur la table festive de Pâques varient d'une région à l'autre et sont en harmonie avec les produits locaux et les coutumes locales. 
Dans toute la Grèce, cependant, les œufs rouges et l'agneau sont les protagonistes : d'une part, la saisonnalité des chèvres et des moutons (car ils se reproduisent au printemps) et d'autre part, le symbolisme de l'Agneau qui a levé le fardeau de nos péchés.
Les œufs rouges sont teints le jeudi saint. Il existe plusieurs légendes qui justifient la coutume des œufs rouges. La légende qui prévaut est que, lorsqu'une villageoise a entendu la grande nouvelle que le Christ était ressuscité, elle n'y a pas cru et a dit : "Quand les œufs que je tiens deviendront rouges, alors le Christ ressuscitera aussi." Les œufs qu'elle tenait sont devenus rouges immédiatement ! Depuis lors, les œufs de Pâques sont teints en rouge.
Ici, je veux vous donner quelques conseils et suggestions sur la façon d'acheter de l'agneau et sur la manière de le cuire au four ou de le faire cuire dans la marmite. Je vous donnerai aussi des conseils pour acheter et préparer le foie et la pâte, et je vous donnerai plein d'idées pour utiliser ces… innombrables œufs rouges qui restent après les fêtes !
En parallèle, je vous recommande mes recettes préférées que vous retrouverez dans la rubrique PÂQUES de mon site, en espérant qu'elles deviendront également vos préférées. Joyeuses Pâques!

Agneau ou chevreau ?
C'est une question de goût ! Leur goût et leur arôme diffèrent puisque chacun vit et se nourrit différemment.
La agneaux ils paissent dans des zones très fertiles et se déplacent à un rythme lent. Ainsi, ils ont plus de gras, alors que leur alimentation relativement monotone leur donne une odeur "plus lourde" que certains adorent et d'autres détestent.
La bébés chèvres au contraire, ils se nourrissent d'une plus grande variété puisqu'ils adorent grimper même dans les endroits les plus rudes, mais en trouvant les incroyables herbes et herbes de la nature grecque qui donnent un goût particulier à leur viande. Leur viande est plus dure que celle des agneaux car ce sont des animaux plus mobiles et moins gras.
Dans chaque cas choisissez des agneaux ou des chèvres d'un beau rose vif et "pur" dans la graisse fraîche et blanchâtre. Si vous cuisinez au four, choisissez la cuisse, avec ou sans os. Pour un rouleau, l'épaule (c'est-à-dire "le bras") est préférée, suivie de la cuisse. N'oubliez pas les ribs (escalopes) qui sont excellentes, marinées, à la poêle ou au four, séparées une à une. Pour des tables à manger impressionnantes, vous pouvez demander le cadre entier, c'est-à-dire les nervures jointes en forme de couronne. Cette couronne est cuite entière, farcie.

Sykotaria – Un must à Pâques !
Il n'y a pas de Pâques grecque sans bouchées de foie : kokoretsi, splenandera, gardoubes, garidoubes, foie poêlé et mille autres délices, locaux ou appréciés d'un bout à l'autre du pays.
Le foie se prépare de multiples manières : à la broche (kokoretsi), au four (gardoumba), à la poêle, à la marmite (petits gardoumbas rôtis ou limonades, ragoût).

Conseils d'achat de base
1.
Le foie provient principalement de l'agneau, mais il peut aussi être de la chèvre. L'agneau est légèrement plus gros et pèse environ 1 à 1½ kilos. Les chèvres sont un peu plus petites. Pour les dîners avec plus de 4 personnes, vous aurez certainement besoin de 2-3 foies.
2.
Il se compose de parties comestibles et non comestibles. Ceux qui se mangent sont : le foie, les deux poumons (poumons), le cœur, les rognons et les sucreries.
3.
La couleur du foie doit être rouge foncé vif, propre et saine.
4.
Il est bon de passer votre commande tôt car ils s'épuisent rapidement.

1 Commentaires

  1. vpapakir dit:

    ❤️ ❤️ ❤️

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