Η Le gluten est une protéine dont on parle beaucoup ces dernières années. Partout où nous regardons, nous voyons dans les rayons des supermarchés de nombreux produits étiquetés "sans gluten", mais aussi divers régimes à base de celui-ci ! Le gluten est une protéine de céréales et se trouve dans l'orge, le seigle et bien sûr le blé mais aussi dans tous les aliments à base de céréales. Farine, pâtes, semoule, pâtisseries.
Chez les personnes sensibles au gluten, qui présentent une intolérance ou qui souffrent d'une maladie liée au gluten, cela se traduit par divers symptômes tels que des troubles digestifs (ballonnements, douleurs, diarrhées...), mais aussi de la fatigue, et parfois même un sentiment de dépression inexpliquée.
C'est pourquoi de plus en plus de personnes (qu'elles soient intolérantes au gluten ou non) préfèrent suivre ce régime : en espérant améliorer les symptômes désagréables.
Le fait que cette protéine particulière crée des problèmes ne signifie pas qu'il n'y a pas d'alternatives qui peuvent remplacer les produits qui en contiennent.

Riz
Le riz est l'une des céréales les plus répandues dans le monde et ne contient aucune trace de gluten ! Et quand je vous dis "le plus répandu dans le monde", je veux dire environ 490 millions de tonnes que nous consommons chaque année sur toute la planète.
Qu'il soit dur, moelleux, sauvage, rond ou blanc, le riz est en effet une céréale riche : en eau, en glucides, en phosphore, en potassium, en magnésium, en fibres, en protéines... mais pas en gluten !
Et honnêtement, avec du riz ainsi que de la farine de riz, vous pouvez faire beaucoup d'aliments différents avec autant de variétés et de recettes. Vous n'avez donc aucune excuse pour ne pas faire cuire du riz au moins deux fois par semaine.

Le mais
Une autre céréale 100% sans gluten qui est disponible dans le commerce sous de nombreuses formes. En plus du traditionnel maïs au four et du maïs en conserve qui sont parfaits pour les salades, vous pouvez trouver de la farine de maïs, en semoule de maïs ou en polenta, en maïs (Maizena), des galettes de maïs pour les collations et bien sûr, n'oublions pas le délicieux pop-corn !

Soya
Le soja est une plante de la famille des légumineuses, connue de nos amis végétariens. Riche en protéines, glucides, lipides, vitamines et minéraux, ses grains (jaunes, noirs ou verts) ont une grande valeur nutritive et sont dépourvus de gluten.Si il y a quelques années le soja était consommé exclusivement par les végétariens, aujourd'hui il a conquis la planète avec ses par -des produits dont nous trouvons disponibles même dans le hameau le plus reculé. Lait de soja, farine, desserts et boissons au soja (naturels ou aromatisés), sauces, huile de soja... sans oublier le tofu, un fromage 100% végétal, mais extrêmement riche en protéines.

Le mil
Le millet est une céréale de la famille des Poacées, très appréciée en Afrique et en Asie et qui était également bien connue en Europe au Moyen-Âge, avant d'être remplacée par le blé, le riz et la pomme de terre.
Quasi allergène et sans gluten, le millet est une céréale qui, je pense, va vite faire son retour en Europe car elle est idéale pour les gastro-entérologues ! Le millet est riche en protéines, vitamines et minéraux et est facile à cuisiner. Dans le commerce, on le trouve sous forme de graines ou de flocons, qui peuvent être cuisinés comme de la semoule !

Sarrasin
Il vient du nord-est de l'Asie et appartient à la famille des Polygonacées. Le sarrasin n'est pas une "vraie" céréale mais une pseudo-céréale ! Le sarrasin est aussi appelé "blé noir" ou "blé de dinde" et est riche en fibres, en protéines végétales et en calcium. Bien que la plupart du temps on utilise le sarrasin comme farine, Je vous propose de l'essayer aussi en graines pour faire un bon couscous.

L'avoine
L'avoine fait partie des céréales et est scientifiquement connue sous le nom d'Avena sativa. L'avoine est cultivée principalement en Amérique du Nord et en Europe. C'est une très bonne source de fibres, en particulier de bêta-glucane, riche en vitamines, minéraux et antioxydants et sans gluten. En raison de ses effets bénéfiques sur la santé, tels que la baisse du glucose et du cholestérol, l'avoine a acquis un intérêt scientifique particulier.L'avoine est généralement pressée en flocons et peut être consommée telle quelle, dans les pâtisseries, dans le pain, dans le muesli et dans divers autres produits. Le son d'avoine (constitué principalement de l'enveloppe externe riche en fibres du grain) est souvent consommé séparément dans diverses recettes, dans le muesli ou dans les produits de boulangerie.

Le quinoa
Le quinoa est une céréale populaire (ou devrais-je dire une pseudo-céréale, qui se cuit et se mange comme une céréale). Il est riche en protéines végétales et contient les 8 acides aminés essentiels (idéal pour les végétariens ou les personnes qui ne consomment pas de viande et qui veulent couvrir le manque de protéines. Très riche en fer et en vitamines (surtout du groupe B).
En France, vous en trouverez principalement trois types : blanc, noir et rouge. Sachez toutefois que plus sa couleur est foncée, plus son goût est épicé !

L'amarante
C'est une plante largement cultivée au Mexique et qui donne des fleurs rouges dont on tire les graines et on en fait de la farine.Outre le fait qu'elle ne contient pas de gluten, il faut savoir qu'en raison de sa forte teneur en protéines, calcium et fer , l'amarante est une céréale qui nous aide à lutter contre le diabète, divers problèmes de mémoire, le cholestérol et la dépression.
Alors si vous voulez vous sentir bien et retrouver le sourire, n'hésitez pas à essayer l'amarante !

Le sorgho
Le sorgho est une super-plante, présente sur terre depuis des milliers d'années, et a la particularité de pousser dans presque tous les types de sols… même les plus arides. Très consommée en Chine et en Afrique, la céréale à base de sorgho est la troisième céréale la plus consommée au monde après le riz et le blé.

Le Tef
Originaire d'Éthiopie, le teff (parfois appelé sorgho nain) n'est pas aussi connu que le quinoa ou le sarrasin, mais il commence à apparaître de plus en plus ces derniers temps. Le teff est une céréale riche en protéines végétales, contient tous les acides aminés nécessaires, a une teneur très intéressante en minéraux et vitamines, ne contient pas de gluten... sans compter que le teff est très facile à cuisiner ! sous forme de semoule, mais ses grains peuvent aussi être combinés dans une recette sucrée.

le fonio
Comme le teff, le fonio est une céréale africaine qui pousse facilement même sur des sols pauvres et arides. C'est pourquoi on en trouve aussi dans la savane, comme en Guinée ou au Mali !
En France, il est principalement vendu dans les épiceries spécialisées ou les magasins bio. Bien sûr, comme le teff ou le quinoa, le fonio se caractérise par sa richesse en nutriments (protéines, minéraux, fibres et vitamines) et l'absence de gluten. Cette céréale est principalement consommée par les personnes intolérantes au gluten, diabétiques ou en surpoids.