Aujourd'hui encore, l'odeur des fleurs de citron me fait sourire et me rappelle ce jour de printemps, quand nous avions de la joie dans notre maison.
Ce sont des souvenirs, qui s'assurent de rester gravés dans ma mémoire pour toujours.
Dieu se levait le jour et notre cour sentait le printemps. Goldsochera, la grand-mère, apportait toujours une touche de saison avec ses bonbons et un bonbon ne suffisait jamais. Il a attendu les nouveaux beaux-parents et le parquet1, pour les engagements de l'oncle et voulait faire de son mieux.
Aujourd'hui j'ai besoin d'aide, Lenio, on va faire un dessert à la cuillère, un double câlin2 fleurs de citronnier, pour garnir3 les beaux-parents viennent juste humer le musc du printemps. Nous sommes immédiatement allés dans la cour et avons cueilli les fleurs de citronnier, une par une, il voulait les meilleures. Puis il les nettoyait, ne gardant que les pétales blancs.
Dans le tsikali4 il faisait bouillir de l'eau et les blanchissait, puis les mettait dans une passoire et les laissait égoutter et bien refroidir. Après refroidissement, il les mit dans une petite casserole, les aspergeant d'abord d'eau florale puis de jus de citron, afin que les fleurs de citron restent blanches. Elle les laisserait là jusqu'à l'après-midi, pour laisser passer leur amertume, disait la grand-mère.
L'après-midi, il a fait bouillir 1 verre d'eau et une double pincée de sucre dans une bouilloire propre. Il laissa l'eau refroidir puis y jeta les fleurs de citronniers, où il les laissa toute la nuit.
Le lendemain matin, il remit le tsikalaki sur le feu, fit mijoter jusqu'à ce que le sirop épaississe et à la fin il ajouta le jus d'un demi-citron, pour que le dessert reste "stable". Il a laissé le dessert de la cuillère "rester" pendant un moment puis l'a mis dans un bon bol en verre avec un couvercle.
Lys de paysage
1. prétexte : parenté, soi
2. "un double poing": 2 fois une poignée des deux mains ensemble, soit pour les femmes environ 280 gr., tandis que pour les hommes environ 360 gr.
3. régal : régal (surtout pour le dessert ou la boisson)
4.chikali : marmite
Bonne chance!
Léna Igouménaki
Président de l'association Cretan Cuisine Festival
Sensationnel