destination… dégustez !

Xuixo est une célèbre confiserie catalane créée dans la ville de Gérone. Une viennoiserie feuilletée, de forme cylindrique, fourrée à la crème catalane. Il n'est pas cuit, mais frit et saupoudré de sucre cristallisé.
La légende raconte que Xuixo a été créé par Tarlà, une belle acrobate, qui a diverti les citoyens, qui étaient en quarantaine, après une épidémie mortelle. Tarlà, est tombé amoureux de la belle fille du boulanger. Un jour où Tarlà entra dans le four avec une brassée de fleurs, pour « briser » la glace avec son futur beau-père, il fit un éternuement humoristique (à cause de ses fleurs), qui ressemblait à « Xui » !
Le boulanger est devenu furieux et pour que Tarlà le calme et puisse proposer à la belle fille, il a promis de lui apporter une recette spéciale et secrète qui portait le nom de "Xui".
La recette est spéciale mais pas difficile. Mais le goût vous compense.

Xuixos
Préparation : 20´
Attente : 1 heure + 40´
Friture : environ 3´-4´ chaque portion
Matériaux
Pour la crème
65 g le sucre
185 gr. Lait frais
65 gr. crème fouettée
1 gousse de vanille
1 petit zeste de citron (sans la partie blanche et amère)
1 petit zeste d'orange (sans la partie blanche et amère)
20 gr. farine de maïs
2 jaunes d'œufs
30 g Le beurre
Pour la pâte
90 ml de lait
250 gr. farine pour tous les usages
1 pincée de sel
10 gr. Levure fraîche
45 g le sucre
1 oeuf, légèrement battu
1 c. liquide vanille douce
15 gr. beurre, à température ambiante
Pour frire et servir
Huile de graines
1 œuf pour la pâte à tartiner (pour coller les bords)
Sucre en poudre
Poudre de cannelle
La procédure
Pour la crème :
Je mets le lait, la crème, 35 g dans une casserole. du sucre, les graines et les gousses de vanille, les écorces (citron & orange) et chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre fonde. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Je jette les écorces d'agrumes et la gousse de vanille.
Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre et battez-les au fouet jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. J'ajoute la maïzena et mélange bien.
Je remets la casserole avec le lait sur le feu et dès qu'il commence à mijoter, je verse le mélange d'œufs. Je remue rapidement avec le fil jusqu'à ce que ça épaississe. Retirer la crème du feu et ajouter le beurre. Je remue jusqu'à ce qu'il fonde et rejoigne la crème. Couvrir d'un film (pour toucher la crème) et laisser refroidir complètement.
Pour la pâte:
Je tamise la farine, le sel et le sucre et les mets dans un bol. Je fais chauffer le lait (ne le laissez pas brûler) et y dissolvez la levure.
Je fais un puits dans la farine et y verse l'oeuf battu. Je commence à mélanger à la fourchette et j'ajoute petit à petit le lait avec la levure. Une fois que tous les ingrédients sont combinés, j'ajoute le beurre ramolli et pétris avec mes mains jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme. Je couvre la pâte avec un torchon et je la laisse de côté pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Je vide la pâte sur un plan de travail fariné et l'étale au rouleau à pâtisserie en une feuille rectangulaire d'½ cm d'épaisseur.Découpe en triangles (comme je coupe pour les croissants) et mets 1 cuillerée pleine de crème sur le côté large du triangle.
Badigeonnez les bords d'un peu d'œuf battu et roulez comme un croissant. Je transfère le xuixo ​​​​sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier antiadhésif et continue jusqu'à ce que j'aie fini avec tous les ingrédients. Je laisse les xuixos pendant 30-40 jusqu'à ce qu'ils gonflent.
Je mets suffisamment d'huile de graines dans une grande casserole pour chauffer à feu moyen. Je jette les xuixos un par un et je les fais frire en les retournant souvent jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Je les transfère dans une assiette tapissée de papier absorbant et avant qu'ils ne refroidissent complètement, je les "roule" avec du sucre et de la cannelle.

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1 Commentaires

  1. Eve_nkld dit:

    L'eau à la bouche

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